Portfólio de nutrição

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Simone da Silva Hummel RA 8114324
Bacharelado em Educação Física
PORTFÓLIO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
São José dos Campos
2021
Objetivos:
- Compreender a seleção alimentar.
- Conhecer as recomendações nutricionais.
- Correlacionar o conceito de seleção alimentar ao cotidiano profissional de forma a proporcionar o bem comum.
Descrição da atividade:
Faça a leitura do artigo - “Determinantes de escolha alimentar”, que está disponível no seguinte endereço: <http://www.scielo.br/pdf/rn/v21n1/a07v21n1.pdf>. Acesso em: 19 jul. 2020. 
Em seguida, responda às questões a seguir:
1) O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os cinco
determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos,
psicológicos) de o comportamento alimentar citados por Gedrich (2003).
As variáveis relacionadas ao comedor são categorias por meio das quais Gedrich (2003) pensou o comportamento alimentar em cinco grandes determinantes. Os cinco determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) de o comportamento alimentar citados por Gedrich (2003). Sendo elas:
- Determinante biológico: é o determinante que esta relacionada com fisiologia humana e com sua genética, sendo a primeira ligada à necessidade de alimentos energéticos e o segundo sendo referente a o paladar humano;
- Determinante sociocultural: este se refere ao alimento como um símbolo para a sociedade, ou seja, um alimento que demostrar riqueza como, por exemplo: caviar onde só as pessoas mais ricas o consomem ficando ou demostrando-se muito status.
- Determinante antropológico: é liberdade de escolha do comedor e ou ainda a sua experiência como ser de uma sociedade.
- Determinante econômico: é a capacidade de compra de um individuo ou simplesmente o quanto ele esta disposto em gasta quando se falar em alimentos.
- Determinante psicológico: é a relação que comedor tem com o alimento, pois quando nos alimentamos a saciedade mexe diretamente como o nosso humor ou com a forma como nos sentimos. 
2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem influenciar na seleção alimentar?
As variáveis relacionadas a alimento são atrativas ou repulsivas nas escolhas alimentares, uma vez que podem ou não chamar a atenção do indivíduo. Outras variáveis relacionadas aos alimentos como o preço, o sabor, a variedade, o valor nutricional, a aparência e a higiene, influenciam muito na seleção alimentar.
- Aparência - quando o alimento está fresco, a aparência é muito boa;
- Tipos de preparação - cada pessoa tem uma forma de preparar o alimento;
- Variedade - quando o assunto é comida, podemos encontrar uma grande variedade de sabores, qualidades, cores, texturas, cheiros e etc.;
- Sabor - cada alimento possui um sabor diferente e único.
3) O que são os métodos de avaliação da escolha alimentar?
Existem métodos quantitativos e qualitativos para avaliar a escolha alimentar do indivíduo. Do ponto de vista qualitativo, existe o método denominado inquérito alimentar, cuja aplicação é feita principalmente mediante entrevista do paciente. 
Encontramos na literatura científica alguns conceitos relativos ao estilo de vida no contexto alimentar. Grunert21 discorre sobre a abordagem, se referindo ao conceito cognitivo do comportamento das pessoas consumidoras, explicando que o estilo de vida é construído mentalmente, mas não é idêntico ao estilo atual. A escolha alimentar do consumidor é voltado pela sua expectativa, ou seja, pelo valor dado ao alimento (status) ou, pelo grau de liberdade dado ao indivíduo para realizar essas escolhas, conferindo a possibilidade de diferentes estilos de vida, relatados no contexto alimentar. Essas diferenças puderam ser relacionadas às categorias cognitivas mencionadas (situações de compra, atributos do produto mais desejado, forma de preparação da refeição, hábito alimentar, consequências desejadas).
REFERÊNCIAS:
Artigo - “Determinantes de escolha alimentar” <http://www.scielo.br/pdf/rn/v21n1/a07v21n1.pdf>. Acesso em: 19 jul. 2020. 
Revista de Nutrição
Print version ISSN 1415-5273On-line version ISSN 1678-9865
Rev. Nutr. vol.21 no.1 Campinas Jan./Feb. 2008
Poulain JP, Proença RPC. O espaço social alimentar: um instrumento para o estudo dos modelos alimentares. Rev Nutr. 2003; 16(3):245-56.