BISTRÔ BRASIL UNOPAR

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SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO 
SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM MARKETING 
 
 
 
 
ELASIANA CRYS DO NASCIMENTO 
 
 
 
 
 
 
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AREIA-PB 
 2021 
 
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ELASIANA CRYS DO NASCIMENTO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado a Universidade Unopar 
como requisito parcial para a obtenção de 
média nas disciplinas de Norteadoras do 
Semestre Letivo. 
 
 Professores: 
 
Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu 
Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi 
Woitas 
Profa. Me. Maria Gisele de Alencar 
Profa. Me. Janaina Carla Da Silva 
Vargas Testa 
Profa. Me. Emilia Yoko Okayama 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AREIA-PB 
 2021 
 
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SUMÁRIO 
 
INTRODUÇÃO............................................................................ 03 
PASSO 1..................................................................................... 04 
PASSO 2..................................................................................... 06 
PASSO 3..................................................................................... 08 
PASSO 4..................................................................................... 09 
PASSO 5..................................................................................... 10 
CONCLUSÃO............................................................................. 12 
REFERÊNCIAS........................................................................... 13 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INTRODUÇÃO 
 
O presente trabalho aborda tópicos a respeito das disciplinas do curso 
estudadas no presente período e aplicar, de forma prática, a fim de que sejam testados 
os conhecimentos adquiridos. 
A produção textual tem como objetivo principal analisar a importância de uma 
gestão participativa dentro do contexto atual da pandemia da covid-19 em que vivemos. 
Devido a esse cenário atípico em que estamos vivendo, Paula precisou se reinventar 
enquanto empreendedora. 
A empresa herdada pelos seus pais e de longos anos teve que fechar as portas. 
Porém, Paula, uma mulher empreendedora, criativa decidiu inovar seu restaurante e, 
com tantas ideias afloradas, ela pensou, em primeiro lugar, em contratar uma empresa 
de gestão de projetos competente, que, juntamente com ela, poderá inovar o seu Bistrô 
e enfrentar a pandemia, deixando o restaurante com a cara mais atual e conseguindo 
seu sonhado objetivo: reabrir as portas e reconquistar seus antigos clientes e ganhar 
novos clientes. 
Como já foi dito, Paula sempre teve uma mente inovadora, então, iniciou os 
trabalhos com o modelo drive thru e delivery, sendo o primeiro Bistrô de fast food com 
“comida de verdade”. É interessante observar que, desde o princípio, a empresa é 
focada em oferecer novas tecnologias, e, mesmo após a abertura, eles continuam 
focados em encontrar novas formas de vender, novos produtos, fazendo que eles se 
tornassem um exemplo no ramo do empreendedorismo. 
Assim, foi realizada uma pesquisa bibliográfica a fim de demonstrar, de maneira 
aplicada, as maneiras que uma empresa pode reagir numa situação inusitada como é a 
atual, sendo auxialiada por profissionais competentes e obtendo êxito em seus 
negócios. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PASSO 1 
 
A principal função do Canvas é permitir que seu modelo fique simples e esteja 
sempre mudando, para que a evolução seja constante. Outros motivos: permite a 
visualização do seu negócio tanto por você quanto pela equipe – que pode participar 
do processo de construção; você consegue uma visão clara sobre quais são os 
próximos passos e o que é mais interessante estrategicamente; é como se fosse um 
protótipo do seu negócio, que pode passar por várias versões até ser definitivo. Além 
disso, por envolver todos os participantes em uma só visualização, fica mais fácil 
entender o papel de cada um na construção do negócio. 
Para startups, o Canvas é essencial. Se você vai trabalhar com inovação, 
precisa utilizar as ferramentas que tem alcance para verificar a aplicabilidade da sua 
solução. Empreendedores de startup geralmente têm um destes quatro objetivos: 
Oferecer uma solução inovadora para a qual já existe demanda no mercado 
(Dropbox). Levar uma nova tecnologia ou produto para as pessoas (Apple). Aprimorar 
um produto ou serviço que já existe, mas não oferece tudo o que poderia (WhatsApp). 
Criar um mercado totalmente novo ou uma carência que as pessoas nem sabiam que 
tinham (Airbnb). 
O Canvas se faz necessário para que você enxergue com clareza a real 
aplicação da sua startup no mercado. Afinal, não há nada prévio em que você possa 
se basear. Assim, o Canvas permite que seja realizada uma abordagem mais 
detalhada. O Canvas não substitui o planejamento estratégico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ParceriasChave 
 
Rede de 
Fornecedores 
AtividadesChave 
caixinhas da alegri 
Delivery. 
PropostadeVa 
lor 
a. 
Produtos e 
serviços 
que criam 
valor para 
detemindo 
segmento 
de clientes. 
Salgados 
Gourmet. 
As 
embalagens 
e o 
ambiente 
ligado a 
natureza. 
 
Relacionamento 
Comunidade Online 
Redes Sociais 
Propagandas 
 
Conquista, retenção e 
ampliação das 
vendas. 
SegmentodeClientes 
 
Vegetarianos 
Diversos 
Vaganos 
E simpatizante da 
comida italiana 
Brasileira 
e parceiros PF. 
que realizam 
atividades ou 
Salgados em geral. 
trazem Marketing Digital. 
recursos Atendimento. 
externos; 
Parcerias do 
negócio que 
RecursosChave Canais Sites 
Online 
Whatsapp 
Instagram 
Cardápio Online os links 
em cima de cada prato. 
Ifood 
 
podem Ativos tangiveis e 
otimizar intagiveis mais 
modelos, importantes 
reduzir riscos necessarios para 
ou adquirir oferecer e 
recursos. entregar 
 produtos ou 
 serviço. 
EstruturadeCustos 
Fornecedores 
Impostos 
FontesdeReceita 
Vendas de alimento e bebida e doces no 
restaurante. 
 Fonte: Vasconcelos (2021). 
 
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PASSO: 2 
 
 
Restrição Tripla 
 
 
 
FONTE: Google (2021). 
 
 
 
 
Em projetos, temos três áreas essenciais para produtos e serviços de 
qualidade: o escopo, o tempo e o custo. Um produto ou serviço de qualidade deve 
atender as necessidades do cliente (escopo), ser disponibilizado à tempo (prazo) e 
ter preço e custos compatíveis (custo). É importante que Paula entenda quais são 
essas áreas fundamentais. 
Na pandemia da covid-19, estabelecimentos de todos os seguimentos 
demonstraram uma excelente reação e adaptação. O pensamento lean ainda é pouco 
conhecido no seu mundo. Pelas últimas três décadas, entretanto, essa abordagem 
alternativa de gestão transformou milhares de organizações para sempre, ajudando-
as a aproveitar os talentos e as capacidades de seu pessoal para melhorar 
continuamente, resolver problemas de forma criativa e criar um modelo de negócios 
sustentável. 
Todo restaurante (na verdade, toda organização) é único, e entendemos que 
qualquer abordagem que busque melhorar as coisas ou resolver problemas precisa 
considerar essa singularidade. O que torna o pensamento lean tão revolucionário é 
 
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que ele não fornece as soluções para os seus problemas, mas as ferramentas de que 
você precisa para descobrir essas soluções sozinho. 
Além da fase aguda da emergência e de suas consequências imediatas, 
acreditamos que a indústria alimentícia esteja em um momento de transformação. 
Esta é a hora de repensar o seu negócio, reprojetar o seu futuro e deixar os 
desperdícios para trás. O pensamento lean pode ajudá-lo a fazer isso. As cinco 
principais ideias pelas quais estamos organizando nosso conjunto de recomendações 
são: 
• Entender o que constitui valor para o cliente, algo que mudou drasticamente 
com a Covid-19. 
• Projetar o fluxo do trabalho para entregar esse valor para o cliente da forma 
mais rápida e segurapossível. 
• Confiar no trabalho padronizado para garantir a segurança dos clientes e dos 
colaboradores. 
• Incentivar a criação de uma cultura de solução de problemas que coloque o 
indivíduo no coração da atividade de melhoria. 
• Remover desperdícios para minimizar os custos, que, de forma deliberada, 
está em último lugar. 
• Os pensadores lean acreditam que, ao fornecer valor aos clientes e tomar 
cuidado com seus colaboradores, você alcança o sucesso financeiro. 
 
“Ficar em casa” 
 
Vendas Produtos 
Noturno Artesanais 
Noturno Salgados 
Noturno Freelancer 
Noturno Drive thru 
 
 
Com a necessidade de cuidar cada vez mais do distanciamento social, e, ao 
mesmo tempo, conseguir trabalhar e ganhar dinheiro de maneira satisfatória para 
uma empresa do ramo alimentício, foi montado este quadro a fim de demonstrar à 
Paula que ela pode, sim, continuar negociando, mesmo com as restrições de saída 
das pessoas e horários de funcionamento.
 
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PASSO: 3 
 
 No caso de Paula, podemos considerar que a globalização pode ser vista 
como uma oportunidade para a construção de novos relacionamentos com os clientes 
e aumento nas vendas. Isso ocorre porque a Globalização é um processo em que os 
países estão em constante interação. E a Internet é uma das ferramentas mais 
conhecidas dentro do processo de Globalização. Por meio da Internet, Paula pode se 
interagir com os potenciais clientes por meio das redes sociais online e começar a 
vender os seus produtos para pessoas do mundo inteiro. 
 
CANAIS DE VENDA ONLINE 
 
• Loja própria Bistrô Brasil; 
Mesmo com os avanços tecnológicos, nossa loja física e própria ainda é uma 
ótima estratégia para as empresas, desde que elas saibam gerir esse ponto. 
• Marketplace; 
O trabalho do marketplace é de apenas expor esses produtos, fazendo uma 
ponte entre quem vende e quem deseja comprar. 
• Redes Sociais; 
• Dicas para vendas de produto da empresa Bistrô Brasil durante essa crise do 
Coronavírus; 
1. Planeje com seus funcionários formas alternativas de venda; 
2. Comunique seus clientes; 
3. Se aproxime de seus clientes; 
4. Entregue em domicílio; 
5. Divulgue no digital. 
 
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PASSO: 4 
 
ACORDO COLETIVO: CONTRATOS DE TRABALHO 
 
Equipe Guia Trabalhista 
 
O trabalhador que ganha comissão por produtividade poderá receber somente pelo 
que produz, contanto que isso seja negociado entre patrão e sindicato. Pela nova lei 
trabalhista, este é um dos pontos em que os acordos coletivos prevalecerão sobre o 
que diz a lei. 
 
MODALIDADE A SER ADOTADA PELO BISTRÔ: CONTRATO DE TRABALHO 
INTERMITENTE NO BISTRÔ BRASIL 
 
Ao final de cada período de prestação de serviço, o empregado receberá o 
pagamento imediato das seguintes parcelas, estipuladas no artigo 452- A, § 6° da CLT: 
 
 
 
 
 
 
 
 
empregado. 
 
 
I – Remuneração; 
II – Férias proporcionais com acréscimo de um terço; 
III – décimo terceiro salário proporcional; 
IV – Repouso semanal remunerado; e 
V – Adicionais legais. 
O valor das parcelas será entregue em espécie, diretamente ao 
 
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PASSO: 5 
 
O método de Benchmarking é utilizado para comparar o desempenho das 
empresas, e também pode ser visto como uma forma de mensuração do potencial de 
geração de receita e outros critérios da mesma. A comparação é utilizada no 
Benchmarking, e através dela é possível traçar um norte sobre o desenvolvimento da 
organização, olhando tanto seu aspecto quantitativo quanto qualitativo. E, por fim, por 
meio do Benchmarking se estabelece as melhores práticas para se conseguir as 
melhores receitas. 
Dois exemplos de benchmarking que Paula pode utilizar em sua empresa, de 
acordo com Tucunduva (2020, s.p.): 
1- Finanças: Uma área crucial de toda empresa, esse exemplo de 
benchmarking pode acontecer comparando os indicadores financeiros com 
o desempenho geral da indústria através de relatórios de provedores de 
pesquisa de mercado. 
2- Marketing: Outro exemplo de benchmarking é quando uma empresa 
precisa melhorar o nível de satisfação do cliente. Para isso, conta com um 
consultor de marketing especializado para orientar melhorias de acordo 
com as tendências mais usadas no setor e pela concorrência. 
 
O que Paula precisa fazer para criar um ambiente de trabalho criativo e faça com 
que seus funcionários gerem bons resultados à empresa é: 
 
• INVESIR TEMPO PARA TREINAR O SEU PESSOAL: Não é possível 
promover mudanças ou melhorias sem que a ideia fique clara para todos os 
colaboradores, e sem que eles sejam capacitados para alcançar todo o 
potencial nas atividades do dia a dia. Pensando nisso, treine o pessoal para 
que saibam lidar com qualquer prova que aparecer. 
• CRIAR UMA CULTURA INOVADORA DENTRO DA EMPRESA: A criatividade 
e a inovação caminham lado a lado, o que torna a criação de uma cultura 
inovadora parte integral da sua missão em fomentar a criatividade no ambiente 
de trabalho. 
• DAR AUTONOMIA AOS SEUS PROFISSIONAIS PARA QUE ELES INOVEM: 
Sempre que um profissional pensar em uma forma inovadora para resolver um 
 
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problema ou abordar um assunto, dê a ele a chance de desenvolver a ideia e 
tentar colocá-la em prática. Lembre-se que fazer sempre a mesma coisa nunca 
vai dar resultados diferentes, e o medo de inovar pode fazer com que a 
empresa fique para trás. Conforme as ideias derem certo, recompense esses 
profissionais dando mais autonomia nos próximos projetos e os ajudando a 
aprimorar suas habilidades. 
• COLOCAR A PALAVRA INOVAÇÃO COMO MOLO PROPULSORA DE 
TODOS OS PROJETOS DA EMPRESA: Mais do que permitir que alguém 
tente algo novo, encoraje todos a fazer isso, e destaque a cada momento como 
a inovação terá um papel definitivo no sucesso dos projetos e da companhia 
como um todo. Mais ainda, deixe claro como agir assim terá impacto positivo 
na carreira de cada um. É possível que você se surpreenda com a aceitação 
dessa iniciativa e com o retorno que ela trará.
 
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CONCLUSÃO 
 
 A pesquisa realizada no presente trabalho traz grande conhecimento acerca 
das matérias estudadas durante o período. Conhecer a própria empresa, os produtos 
oferecidos por ela e a clientela que deseja alcançar é fundamental para o sucesso da 
organização e, consequentemente, dos lucros da mesma. 
 Num período como este que vivemos na atualidade, em meio a uma pandemia 
como a da covid-19, onde 90% dos estabelecimentos comerciais precisaram fechar 
suas portas, reinventar-se foi essencial para conseguir sobreviver à tamanha crise 
(política, de saúde pública, econômica etc). 
 Para buscar este objetivo, inúmeras estratégias oferecem ao empreendedor, 
de maneira viável e pouco custosa, este alcance. Como, por exemplo, o marketing 
digital, o benchmarking, entre outras formas de programar e projetar o que o 
empreendedor pode fazer. Assim, ter conhecimento a respeito do que fazer e de 
como agir perante o mercado, das propagandas, do relacionamento com o 
consumidor, entre outros requisitos são fundamentais para obter os resultados 
desejados por qualquer organização empresarial. 
 
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REFERÊNCIAS 
 
ALMEIDA, Eder Gonçalves de.; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento. 
Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional 
S.A., 2020. 232 p. 
 
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Disponível em:http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm. Acesso 
em 09 dez. 2020. 
 
CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina: 
Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
 
CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional 
de Portugal. EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016 
[minha biblioteca]. 
 
JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016.252 p. 
 
MAXIMIANO,Antonio Cesar Amaru. Introdução à Administração, 8. ed. Grupo 
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OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e 
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PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016. 
 
RODRIGUES, E. de A. Modelos de gestão. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016. 
 
TESTA, J. C. da S. V. Legislação social e trabalhista. Londrina: Editora e 
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TUCUNDUVA, Rodrigo. Exemplos de benchmarking: 7 maneiras de trocar 
informações para crescer. 2020. Disponível em: 
https://blog.lahar.com.br/marketing-digital/exemplos-de-benchmarking/#respond 
Acesso em 28 abr. 2021. 
 
 
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