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Apostila de Instalações Agroindustriais

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8.2 Manutenção industrial versus qualidade 
 total de produtos e serviços 152
8.3 Conceitos e objetivos da manutenção industrial 153
8.4 Serviços de rotina e periódicos de manutenção industrial 154
8.5. Classifi cação dos tipos de manutenção 155
e-Tec Brasil
8.6 Planejamento, programação e controle 
 na manutenção industrial 158
8.7 Análise de falhas de equipamentos 159
8.8 Sistemas de informação aplicados 
 à manutenção industrial 160
Referências 163
Currículos dos professores-autores 165
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Palavra dos professores-autoresß
Prezados alunos!
Acredito que todos vocês já tiveram a curiosidade de saber como fun-
ciona uma indústria de alimentos, como é que as pessoas decidem qual 
o local mais apropriado para sua implantação, que equipamentos são 
utilizados e, indo um pouco mais além, tenho certeza que em algum 
dia já pararam para pensar como é que funciona aquele equipamento 
que transforma uma matéria-prima naquele alimento delicioso que po-
mos à mesa. Pois bem, aqui na disciplina de instalações agroindustriais, 
abordaremos esse fascinante campo de estudo do profi ssional técnico 
em alimentos.
Neste livro, você poderá aprender um pouco sobre como escolher a área 
de implantação de uma indústria de alimentos, conhecerá os requisitos 
básicos para instalação de uma indústria de pescado, de carne, leite, 
panifi cação e de frutas e hortaliças. Também entenderá o princípio de 
funcionamento de alguns equipamentos, assim como refl etirá sobre 
alguns aspectos que estão envolvidos na atividade, como as fontes de 
energia, tratamento de efl uentes, diplomas legais, etc. Por fi m, aborda-
remos um assunto de grande interesse na área de instalações agroin-
dustriais que é o de manutenção industrial, proporcionando a você uma 
ampla visão da área.
Algumas dicas importantes que gostaríamos de deixar é que explorem 
todos os sites indicados no livro, desenvolvam as atividades propostas 
no decorrer dos capítulos e aproveitem as oportunidades que terão com 
seu professor formador e tutores virtuais. 
Bons estudos e sejam bem-vindos ao fascinante campo de estudo das 
instalações agroindustriais.
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Apresentação da disciplina
A disciplina Instalações Agroindustriais é composta por 8 aulas.
Na aula 1, você vai obter informações referentes ao planejamento básico de 
construção e/ou reforma de uma agroindústria. Vai conhecer a classifi cação 
dos principais tipos de indústria de alimentos e entender os principais proce-
dimentos de registro e renovação de licença de uma agroindústria.
Na aula 2, serão apresentados os componentes básicos para a instalação e o 
funcionamento de uma planta industrial. Você conhecerá também os princi-
pais tipos de bombas, válvulas e caldeiras.
Já na aula 3, serão discutidos os requisitos básicos para implantação e funcio-
namento de uma indústria de pescado e derivados, além de algumas discus-
sões paralelas sobre o sistema de tratamento de efl uentes.
Na aula 4, continuaremos nossa discussão sobre a implantação de uma indús-
tria, entretanto, nesta aula, trabalharemos com uma agroindústria de carnes 
e derivados. Também realizaremos uma breve apresentação dos diplomas le-
gais comumente utilizados na rotina de quem trabalha na área de instalações 
agroindustriais.
Na aula 5, abordaremos a fascinante área de instalações e equipamentos para 
indústria de frutas e hortaliças. Nesta aula, tivemos a preocupação de apresen-
tar as principais operações unitárias envolvidas no benefi ciamento de frutas 
e hortaliças.
Por sua vez, a aula 6 proporciona o estudo da peculiar indústria de panifi cação, 
conhecerá os principais equipamentos utilizados na produção de pães e biscoi-
tos, além dos principais instrumentos empregados no controle de qualidade.
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Na aula 7, estudaremos a indústria de leite e derivados, e você entenderá o 
principio de funcionamento dos equipamentos de refrigeração, bombeamento, 
pasteurização, secagem, desnate e fermentação utilizados no benefi ciamento 
do leite e seus derivados.
E por fim, na aula 8, completaremos nosso objetivo na disciplina de ins-
talações agroindustriais através da abordagem dos principais tipos de 
manutenção industrial, refletindo sobre suas vantagens e desvantagens.
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Projeto instrucional
Disciplina: Instalações Agroindustriais – 70 h
Ementa: Funções Básicas da Manutenção Industrial; Organizações Típicas de 
Manutenção Industrial; Métodos Quantitativos Aplicados à Manutenção In-
dustrial; Sistemas de Informação na Manutenção Industrial.
AULA OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM
CARGA 
HORÁRIA
(horas)
1. Conhecimentos bá-
sicos de planejamento, 
classifi cação e registro 
de agroindústrias
Identifi car requisitos básicos para o planejamento das instalações agroindustriais;
Classifi car os principais tipos de estabelecimentos agroindustriais;
Listar os principais procedimentos de registro e renovação de licença das indústrias 
de alimentos;
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2. Componentes bási-
cos para instalação de 
uma planta industrial
Identifi car bombas, válvulas e caldeiras;
Classifi car os principais tipos de bombas, válvulas e caldeiras;
Diferenciar vapor saturado do vapor superaquecido.
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3. Instalações e 
equipamentos para 
indústria de pescado e 
derivados
Identifi car os requisitos básicos de infraestrutura de um entreposto e uma fábrica de 
conservas de pescado;
Reconhecer as principais áreas físicas de uma planta de processamento de pescado 
e derivados;
Descrever os principais equipamentos para instalação de uma indústria de pescado 
e derivados.
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4. Instalações e 
equipamentos para 
indústria de carne e 
derivados
Classifi car e defi nir os tipos de estabelecimentos processadores de carne e deriva-
dos;
Identifi car as instalações físicas de uma indústria de carnes e derivados;
Descrever os principais equipamentos para instalação de uma indústria de carnes e
derivados.
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5. Instalações e 
equipamentos para 
indústria de frutas e 
hortaliças
Identifi car os requisitos básicos de infraestrutura de uma indústria de processamen-
to de frutas e hortaliças;
Reconhecer as principais áreas físicas de uma planta de processamento de frutas e 
hortaliças;
Descrever os principais equipamentos para instalação de uma indústria de proces-
samento de frutas e hortaliças.
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6. Instalações e 
equipamentos para in-
dústria de panifi cação
Identifi car os requisitos básicos de infraestrutura de uma indústria de panifi cação;
Reconhecer as principais áreas físicas de uma planta de panifi cação;
Descrever os principais equipamentos para instalação de uma indústria de panifi cação.
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7. Instalações e 
equipamentos para 
indústria de leite e 
derivados
Identifi car os requisitos básicos de infraestrutura de uma indústria de processamen-
to de leite e derivados;
Reconhecer as principais áreas físicas de uma planta de processamento de leite e 
derivados;
Descrever os principais equipamentos para instalação de uma indústria de leite e 
derivados.
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8. Noções básicas de 
manutenção industrial.
Conceituar e listar os principais objetivos da manutenção industrial;
Classifi car os principais tipos de manutenção industrial;
Compreender os princípios dos sistemas de informação aplicados na manutenção 
industrial.
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e-Tec BrasilAula 1 – Conhecimentos básicos de planejamento, classifi cação e registro de agroindústrias 17
Aula 1 – Conhecimentos básicos deplanejamento, 
classifi cação e registro de agroindústrias
Objetivos
Identifi car requisitos básicos para o planejamento das instalações 
agroindustriais.
Classifi car os principais tipos de estabelecimentos agroindustriais.
Listar os principais procedimentos de registro e renovação de licença 
das