AOL1 Introdução a Profissão Nutrição

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Pergunta 1 -- /1
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm 
acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades 
dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. Assinale a alternativa que não se refere a 
segurança alimentar: 
Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), devido 
aos vários graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo não têm acesso contínuo a 
alimentos. 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, 
têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às 
suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. Assinale a 
alternativa que não se refere a segurança alimentar: 
Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao acesso a alimentos de qualidade e 
quantidade adequada de modo a suprir as necessidades nutricionais para a manutenção da saúde. 
Resposta correta
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de 
alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, 
armazenamento e distribuição. 
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Nota final
Enviado: 07/05/21 16:57 (BRT)
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á o termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e refere-se ao conceito de implantação 
de políticas públicas com o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as épocas e no mundo 
todo, o direito de acesso a alimentos em qualidade e quantidade apropriadas para uma vida saudável e 
ativa. 
Pergunta 2 -- /1
Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente com a alteração do código 
genético. Ou seja, quando são inseridos no organismos genes proveniente de outro. Esse procedimento pode ser 
feito até mesmo entre organismos de espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em uma planta, por 
exemplo) e realizado com plantas, animais e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa corretamente 
a lacuna acima. 
 reguladores 
Resposta correta Transgênicos 
 Light 
 Diet 
 funcionais 
Pergunta 3 -- /1
Os alimentos _____________________ são aqueles especialmente formulados ou processados, nos quais se 
realizam modificações no conteúdo de nutriente a fim de atender às necessidades nutricionais de pessoas em 
condições metabólicas e fisiológicas específicas, como por exemplo, diabéticos e hipertensos. Assinale 
corretamente a alternativa que completa a lacuna acima. 
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 Alimentos diet 
 Alimentos light 
 Alimentos ultraprocessados 
 Alimentos in natura 
Resposta correta Alimentos para fins especiais 
Pergunta 4 -- /1
 As deficiências nutricionais podem decorrer da ingestão de energia e nutrientes abaixo das demandas ou dos 
efeitos próprios do envelhecimento, com ou sem doenças associadas. O equilíbrio entre o consumo alimentar e as 
necessidades nutricionais são fundamentais para garantir um bom estado nutricional. Assinale a alternativa 
correta: 
Pergunta 5 -- /1
A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando for 
preparado e / ou consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança de alimentos assinale a 
alternativa que não contempla segurança de alimentos: 
 A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do 
alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. 
Resposta correta
A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância 
Sanitária (ANVISA) regulariza a obrigatoriedade dos estabelecimentos que 
comercializam ou manipulam alimentos em desenvolver Manuais e Procedimentos 
Padronizados para garantir as condições higiênico-sanitário dos alimentos . 
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 Para garantir a produção de alimentos seguros, é necessário que os elos da cadeia produtiva adotem 
medidas de gestão de qualidade com foco na prevenção de riscos e na sistematização dos 
procedimentos. 
 Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com foco no controle e 
monitoramento dos processos com o fim de evitar a ocorrência de contaminações de forma a 
garantir alimentos seguros para as populações. 
Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a 
seleção até o preparo. 
Pergunta 6 -- /1
 A escassez de alimentos reguladores em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, alteração 
no apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos. Portanto, são alimentos que 
devem fazer parte diariamente das refeições, assim como os construtores e os reguladores, para garantir que o 
corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em relação as características dos grupos 
de alimentos assinale a alternativa correta. 
 Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, como 
as frutas, verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras.
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o metabolismo. A 
função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e 
manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. 
Resposta correta
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se 
rapidamente fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, são os 
carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, amêndoas, 
nozes e manteiga. 
Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas de 
origem animal e os que entregam esse nutriente através das de origem vegetal.
 Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de 
calorias. 
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Pergunta 7 -- /1
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as 
etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. Compreende qualquer 
tipo de ação que torne os alimentos ideais para o consumo. A respeito do controle de qualidade assinale a 
alternativa correta. 
As Fichas Técnicas são documentos que contém informações sobre os parâmetros ideais de qualidade 
de um alimento ou processo de produção, auxiliando somente no controle de qualidade. 
Antes da padronização dos procedimentos, é necessário definir quais os Pontos Críticos de 
Controle (PCC) .
O controle de qualidade de alimentos também é importante para evitar desperdícios no momentos 
somente durante o armazenamento 
 A etapa inicikal do ciclo de melhoria contínua de qualidade, uma das mais importantes para garantir o 
ganho de eficiência, trata-se da análise dos resultados obtidos, onde as práticas que apresentaram 
resultados positivos são mantidas e aquelas que foram insatisfatórias são desenvolvidas, padronizadas
e incorporadas ao processo para melhoria de eficiência; 
Resposta correta
O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a 
padronização dos procedimentos de uma empresa, todos devem ser executados de 
maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja executando. 
Pergunta 8 -- /1
Os grupos alimentares, como carboidratos, doces, carnes e ovos são divididos em 4 grandes categorias: 
energéticos, construtores, reguladores e energéticos extras, a respeito dos grupos alimentares assinale a 
alternativa correta. 
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Os carboidratos ficam no topo da pirâmide, ou seja, como itens energéticos. 
Quando os carboidratossão consumidos, depois do processo de metabolização, eles se transformam 
em fonte proteica. 
 As gorduras também são consideradas alimentos energéticos, mas são um tipo especial, chamadas de 
alimentos energéticos principais. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de 
calorias. 
Resposta correta
Em 1g de gordura há 9kcal. E ela está presente sobretudo em alimentos como 
manteiga, abacate, castanha, amêndoas, nozes e a gordura natural presente nas 
carnes. 
Pergunta 9 -- /1
Os alimentos construtores (representados pelas(os)______________________) são essenciais para todo o 
metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e 
manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
Resposta corretaproteinas 
gorduras 
vitaminas 
carboidratos 
lipídios 
Pergunta 10 -- /1
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A ANVISA, define como alimentos para fins especiais os formulados ou processados em que são introduzidas 
modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas ou opcionais para 
atender às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. São classificados em 3 
grupos, assinale a alternativa que contempla estes grupos: 
Alimentos diet, light e zero. 
alimentos para dietas sem restrição de nutrientes, alimentos para ingestão voluntária de nutrientes e 
alimentos para grupos populacionais específicos. 
Resposta correta
alimentos para dietas com restrição de nutrientes, alimentos para ingestão controlada 
de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos. 
Alimentos light, diet e funcionais 
 
Alimentos para grupos populacionais específicos, alimentos funcionais, alimentos diet.