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EDULCORANTES 
TÉCNICA DIETÉTICA 
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CONCEITO 
Os edulcorantes ou adoçantes são substancias naturais (extraídas de vegetais e frutas) ou artificiais ( produzidas em laboratório);
Possuem capacidade de adoçante superior á da sacarose; 
Conferem sabor doce com menor número de calorias;
Os edulcorantes são considerados substâncias altamente eficazes, devido á sua capacidade de adoçar muito em pequenas concentrações; 
Pode-se definir “edulcorante” como uma substância orgânica, não glicídica, que tem como função principal fornecer o sabor doce aos alimentos nos quais ele está inserido (ANVISA, 1998).
RDC nº 18, de 24 de março de 2008, é a lei que determina os edulcorantes permitidos no Brasil. 
Vários adoçantes atualmente comercializados contém dois ou mais edulcorantes em sua fórmula. Segundo os fabricantes, essa mistura visa potencializar as vantagens de cada edulcorante e neutralizar as desvantagens, principalmente do sabor residual;
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CLASSIFICAÇÃO 
Nutritivos 
Podem ser chamados de adoçante de corpo ou calóricos;
Comparados com a sacarose percebe-se que seu poder edulcorante pode ser inferior, igual ou pouco superior a açúcar comum;
Modifica a textura dos alimentos;
Principais problemas dos edulcorantes nutritivos: caries, o uso demasiado pode contribuir para energia positiva no organismo, vale lembrar que frutose, sacarose devem ser evitados por intolerantes a frutose. 
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CLASSIFICAÇÃO
Inseridos nesta categoria temos os polióis, também chamados de “álcoois de açucares, ex: manitol, sorbitol, xilitol, eritrol, isomalte, entre outros;
São derivados de carboidratos que provêm de frutas, cereais, vegetais, plantas e etc, além de alguns alimentos fermentados;
São pouco absorvidos pelo organismo em comparação ao açucare sua absorção no organismo ocorre de forma mais lenta;
São aprovados como seguros pela FDA (Food and Drug Administration);
Essas características fazem dos polióis uma alternativa viável por parte da indústria em bebidas utilizadas para diabéticos
Muitas vezes são usados com com edulcorantes não nutritivos; 
Exemplos de produtos que podem ser adoçados com polióis: gomas de mascar, gelatinas, pastilhas de tosse, e etc, além de substituir o açúcar em alimentos sólidos e pastosos. 
CLASSIFICAÇÃO 
Não Nutritivos 
São aqueles que possuem um alto poder de dulçor, chamados também de edulcorantes intensos;
Não são absorvidos pelo organismo e sua quantidade de calorias e muito baixa ou quase nula;
Não encorpam os alimentos aos quais são adicionados; 
A maior parte são produzidos sinteticamente por descritos como artificiais;
Bom custo benefício;
Pessoas diabéticas e hipertensas devem evitar o consumo de alguns edulcorantes não nutritivos pois contém potássio de sódio;. 
De acordo com FERREIRA (2014) os edulcorantes artificiais não ativam as mesmas respostas fisiológicas que os nutritivos no nosso organismo. E assim não ativam o cérebro os mesmo mecanismos de recompensa que o açúcar, sugerindo o desencadeamento de uma espécie de “sinal piscobiológico ambíguo” que leva ao aumento do apetite e consequentemente maior ingestão calórica. 
CARACTERÍSTICAS
CARACTERÍSTICAS
CARACTERÍSTICAS
RECOMENDAÇÕES IDA
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CURIOSIDADES 
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Bolo de chocolate com cobertura de limão 
Ingredientes: 
4 ovos;
1 xicara de xilitol;
½ óleo de coco;
½ xicara de agua quente;
2 xicaras de farinha de aveia;
½ xicara de cacau em pó;
1 colher fermento;
1 ½ xicara de leite ninho;
½ xicara de agua morna;
½ xilitol;
Suco de 1 limão.
Preparo: Misture os ovos com o adoçante, óleo de coco e a agua quente. Bata por 3 minutos, adicione a farinha e o cacau, bata por mais 2 minutos e por ultimo acrescente o fermento. Leve ao forno a 80º por 35 min. 
Cobertura: Bata no liquidificador o leite ninho, a agua morna, xilitol e o suco de limão por 3 min e coloque na geladeira por uma hora. 
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FONTES DE PESQUISA: 
GOS19092019.pdf (ufpb.br)
Brasil assume meta para reduzir 144 mil toneladas de açúcar até 2022 | Secretaria de Estado de Saúde de Minas Gerais (saude.mg.gov.br)
Edulcorantes e suas características (usp.br)
http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/adocantes.pdf
manual_quantificacao_alimentar_miolo04.indd
Ornelas Técnica Dietética - SELEÇÃO E PREPARO DE ALIMENTOS
FIM!!!!
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