RELATÓRIO LÍPIDEOS BROMATOLOGIA

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BIOMEDICINA
FARMÁCIA- FA5Ead
INGRID SCHULZ
JÚLIO CÉZAR AVANZA
LILIANA LUDTKE ARNHOLZ
Prática nº2 (10/03/2021)
DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS TOTAIS DA BATATA CHIPS
MÉTODO DE GOLDIFISH
Disciplina: Análises Bromatológicas
Professor: Dr. Rodrigo Scherer
VILA VELHA
MARÇO- 2021
INTRODUÇÃO
amostragem de alimentos é um processo fundamental para que a
determinação da amostra que será feita no laboratório represente de
forma verdadeira o alimento amostrado como um todo.
amostragem de alimentos é um processo fundamental para que a
determinação da amostra que será feita no laboratório represente de
forma verdadeira o alimento amostrado como um todo.
amostragem de alimentos é um processo fundamental para que a
determinação da amostra que será feita no laboratório represente de
forma verdadeira o alimento amostrado como um todo
Batata chips refere-se ao produto da preparação culinária de fatias finas e onduladas de batata que foram fritas ou cozidas até ficarem crocante. Batatas chips são comumente servidas como petisco, acompanhamento ou aperitivo. Os chips básicos são fritos e salgados; variedades adicionais são fabricadas com vários aromas e ingredientes, incluindo ervas, especiarias, queijos e aditivos artificiais. É extremamente consumida mundo afora por sua praticidade, gosto e popularidade.
Lipídeos, por um lado, são benéficos para o organismo, mas é necessário ingerir somente 66 gramas (equivalente a 600 calorias) entre as gorduras, óleos e oleaginosas por dia. Porém, no Brasil e outros países, a quantidade diária de gordura é assustadora e muito acima do limite indicado.
A batata chips industrializada acaba tendo uma grande quantidade de óleo absorvido durante a fritura.
Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados (Camargo et al, 1984).
A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Determinando o teor de lipídeos é possível realizar uma rotulagem nutricional precisa fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de gordura está ingerindo em sua alimentação. Existe a resolução RDC 429/2020 que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados. Foi criada para facilitar a compreensão das informações nutricionais presentes nos rótulos dos alimentos e assim auxiliar o consumidor a realizar escolhas alimentares mais conscientes.
Extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com precisão (BRUM; ARRUDA; REGITANO-D’ARCE, 2009). Alimentos que apresentam baixo teor de água recomendada a extração pelo método de Goldfish.
O método de Goldifish é utilizado para amostras secas em um sistema de refluxo contínuo com solvente a quente.
OBJETIVO
Determinar e analisar o teor de lipídeos de três embalagens da batata chips através do Método de Goldfish.
2. MATERIAIS E MÉTODOS 
2.1. MATERIAIS
Balança analítica;
Aparelho extrator de Goldfish;
Chapa de aquecimento;
Estufa;
Dessecador;
Cartucho de extração ou papel de filtro;
Fibra de vidro (lã de vidro) ou algodão.
Béquer de 500 ml;
Proveta de 100 ml.
Éter de petróleo e éter etílico anidro.
Balão de 250 ml previamente aquecido, resfriado e tarado;
2.2 MÉTODOS
Foram pesados no cartucho de extração 3 amostras com os respectivos valores 1,2312 g 1,0462 g e 1,4009 de batata chips homogeneizados. Logo após pesado o balão de extração, que já havia sido seco a 105 ºC por 30 minutos, resfriado em dessecador por 1 hora e adicionados 100 ml de éter de petróleo ao balão. O cartucho contendo a amostra foi transferido para o aparelho e conectado ao balão e ao condensador. A amostra ficou sendo extraída por aproximadamente por 2 horas. Após a extração o cartucho foi erguido para a lavagem por mais 30 minutos. Depois o cartucho foi retirado do extrator para recuperar o éter de petróleo no próprio aparelho, deixando apenas poucos milímetros no balão. Posteriormente o éter de petróleo que restou, foi colocado em uma estufa a 105 ºC, por uma hora. Foi colocado em um dessecador por uma hora para esfriar e pesado. As operações de aquecimento de 30 minutos e resfriamento foram repetidas até peso constante.
2.3 CÁLCULOS
Gordura g/25g = 
Onde: 
A= massa do copo + gordura (g)
B= massa do copo (g)
C= massa da amostra (g)
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO						
Na determinação do teor de lipídeos de três amostras da batata chips pelo método de Goldfish, foram obtidos os seguintes resultados: 
	 
	Peso do Copo
	Peso da Amostra
	Peso Copo + Gordura
	g/25g
	1
	140,8364
	1,2083
	141,2455
	8,4643
	2
	145,7811
	1,0462
	146,0989
	7,5941
	3
	138,1583
	1,4009
	138,6219
	8,2732
A tabela nos mostra que a quantidade de lipídeos em todas as amostras, foi um valor abaixo do valor nutricional que aparece no rótulo da embalagem, comprovando que não possuí uma quantidade elevada de lipídeos seguindo assim RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020 Art. 33. Para fins de fiscalização, aplicam-se as seguintes tolerâncias: I - as quantidades de valor energético, carboidratos, açúcares totais, açúcares adicionados, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, sódio e colesterol do alimento não podem ser superiores a 20% do valor declarado no rótulo (ANVISA RDC429/2020). 
A média dos resultados obtidos foi de 8,1105 e o desvio padrão 0,4573.
	
CONCLUSÃO
De acordo com as análises efetuadas, foi possível concluir que os teores de gorduras das batatas chips estão de acordo com a literatura, não ultrapassando mais de 20% do valor informado no rótulo.
REFERÊNCIAS
CAMARGO,R; ANDRADE, M. D; NOGUEIRA, J.N, Tecnologia de produtos Agropecuários,1984.
BRUM, A. A. S.; ARRUDA, L. F.; REGITANO-D´ARCE, M. A. B. Métodos de extração e qualidade da fração lipídica de matérias-primas de origem vegetal e animal. Quím. Nova, São Paulo , v. 32, n. 4, p. 849-854, 2009 . Disponívelcontato@conapesc.com.br www.conapesc.com.br.										 			 Ministério da Saúde - MS Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020 (Publicada no DOU nº 195, de 9 de outubro de 2020). https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-de-diretoria-colegiada-rdc-n-429-de-8-de-outubro-de-2020-282070599.