03 Carboidratos

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Carboidratos 
 
Visão geral 
 Sinônimos: glicídios, açucares ou hidratos de 
carbono; 
 Substancias orgânicas; 
 Composição química básica: C (carbono), H 
(hidrogênio) e O (oxigênio); 
 Podem apresentar também em sua composição: 
nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre (S). 
 São as substancias mais abundantes nos 
vegetais; 
 Em tabelas nutricionais, são indicados em cal 
ou em kcal; 
 Ligação glicosídica: ligação entre os 
carboidratos; 
 São formados pela síntese de desidratação 
(perda de uma molécula de água) 
 
Funções 
 Energético ou clástico: fonte e reserva de 
energia; 
 Estrutural ou plástico: exoesqueleto dos insetos, 
membrana e parede celular; 
 
Solubilidade em água 
 Carboidratos simples: solúveis 
 Carboidratos complexos: insolúveis 
 
Classificação 
Monossacarídeos 
 São açúcares simples formados por apenas 
uma molécula, podendo ter de 3 até 7 átomos 
de carbono; 
 Não sofrem hidrolise 
 Fórmula geral: CnH2nOn 
 O nome genérico do monossacarídeo é dado 
baseado no número de carbonos mais a 
terminação “ose”. 
D 03 carbonos – triose 
D 04 carbonos – tetrose 
D 05 carbonos – pentose 
D 06 carbonos – hexose 
D 07 carbonos – heptose 
 
 Os mais importantes: 
D Hexoses: glicose, frutose e galactose, 
possuem função energética e são 
utilizadas na respiração celular. 
D Pentose: estrutura dos nucleotídeos de DNA 
(desoxirribose) e RNA (ribose). 
 
Oligossacarídeos 
 Formados pela união de 2 a 10 moléculas de 
monossacarídeos; 
 
 Grupos 
D Dissacarídeos: formados pela ligação 
entre dois açúcares simples 
D Trissacarídeos: formados pela união de 3 
açúcares simples 
D Tetrassacarídeos: formados pela união de 
4 açúcares simples 
 
 Os mais importantes: 
D Dissacarídeos: lactose (galactose + 
glicose), maltose (glicose + glicose), 
sacarose (glicose + frutose) 
 
Polissacarídeos 
 Formados pela união de mais de 10 
monossacarídeos; 
 
D Glicogênio 
D Reserva energética de animais e fungos 
D Formado por milhares de glicoses 
D Armazenado no fígado e na musculatura 
esquelética em forma de glicogênio pôr no 
máximo 24hs, após isso, é quebrado em 
forma de glicose e utilizado pelo 
organismo. 
 
D Amido 
D Reserva energética de plantas e algas 
D Formado por milhares de glicoses 
D O grânulo de amido é uma mistura de dois 
polissacarídeos: amilase e amilopectina; 
 
D Celulose 
D Componente estrutural das plantas; 
D Substância fibrosa; 
D Cadeia longa de beta-glicose; 
D Não é digerível pelos animais (celulose); 
 
D Quitina 
D Principal componente estrutural do 
exoesqueleto de invertebrados; 
D Semelhante à celulose em estrutura e 
função; 
D Cadeia longa; 
D Também ocorre em paredes celulares de 
algas, fungos e leveduras;