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PROJETOS DE AGROINDÚSTRIA
APRESENTAÇÃO
Agencia de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural do Maranhão apresenta 
portfólio de Projetos de Agroindústrias Familiares, trabalho que foi inspirado 
em questões levantadas pela Câmara Governamental Intersetorial de Segu-
rança Alimentar e Nutricional (CAISAN) no sentido de impulsionar as agroin-
dústrias familiares do Maranhão. 
Foi constituído uma equipe de estudo na Diretoria de Pesquisa para analisar 
e propor soluções para dificuldades encontradas, tais como:
elaboração do projeto arquitetônico;
orçamento, custo de materiais de construção;
aquisição/compra de equipamentos; 
regulamentação sanitária;
identificação de agroindústrias implantadas e caracterização de 
processos.
Posteriormente a Agerp criou uma equipe de arquitetura e engenharia para 
criação de perfis e projetos de adequação e, uma Coordenação de Serviços 
de Assistência Técnica e Extensão Rural (ATER Agroindústria) para orientar os 
agricultores nos processos de registro e gestão das agroindústrias. 
A equipe de arquitetura e engenharia elaborou 16 perfis, referência para 
futuros projetos da agroindústria familiar e oito projetos arquitetônicos de 
adequação de agroindústria de interesse de organizações de agricultores 
e/ou famílias. Todos esses projetos estão à disposição dos interessados e 
interessadas, na Agerp. 
Vale destacar que o projeto de uma agroindústria ou de reforma é neces-
sário para construir nos padrões exigidos, obter a habilitação sanitária do 
empreendimento.
Neste portfólio encontra-se projeto arquitetônicos das seguintes agroindús-
trias - fábrica de produtos do babaçu, polpa de frutas, queijaria, entreposto 
frigorífico de pescado, entreposto de produtos das abelhas, abatedouro de 
aves, entreposto de ovos. 
Cada projeto tem os seguintes desenhos: 
planta baixa – é um desenho técnico que mostra as paredes e cômodos 
de uma agroindústria como se fossem vistos de cima, sem o telhado. 
planta de fachada – é o desenho técnico da parte externa da 
agroindústria, parece a face/cara.
E também a lista de equipamentos mais recomendados. 
Os projetos tiveram parceria AGED, MAPA e Suvisa que contribuiriam com 
suas experiências na criação e/ou análise do material produzido
Esperamos que este instrumento possibilite a implantação de agroindústrias 
simples, de baixo custo, com alto índice de sobrevivência, para geração de 
renda e fortalecimento da agricultura familiar.
Agencia de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural do Maranhão apresenta 
portfólio de Projetos de Agroindústrias Familiares, trabalho que foi inspirado 
em questões levantadas pela Câmara Governamental Intersetorial de Segu-
rança Alimentar e Nutricional (CAISAN) no sentido de impulsionar as agroin-
dústrias familiares do Maranhão. 
Foi constituído uma equipe de estudo na Diretoria de Pesquisa para analisar 
e propor soluções para dificuldades encontradas, tais como:
elaboração do projeto arquitetônico;
orçamento, custo de materiais de construção;
aquisição/compra de equipamentos; 
regulamentação sanitária;
identificação de agroindústrias implantadas e caracterização de 
processos.
Posteriormente a Agerp criou uma equipe de arquitetura e engenharia para 
criação de perfis e projetos de adequação e, uma Coordenação de Serviços 
de Assistência Técnica e Extensão Rural (ATER Agroindústria) para orientar os 
agricultores nos processos de registro e gestão das agroindústrias. 
A equipe de arquitetura e engenharia elaborou 16 perfis, referência para 
futuros projetos da agroindústria familiar e oito projetos arquitetônicos de 
adequação de agroindústria de interesse de organizações de agricultores 
e/ou famílias. Todos esses projetos estão à disposição dos interessados e 
interessadas, na Agerp. 
Vale destacar que o projeto de uma agroindústria ou de reforma é neces-
sário para construir nos padrões exigidos, obter a habilitação sanitária do 
empreendimento.
Neste portfólio encontra-se projeto arquitetônicos das seguintes agroindús-
trias - fábrica de produtos do babaçu, polpa de frutas, queijaria, entreposto 
frigorífico de pescado, entreposto de produtos das abelhas, abatedouro de 
aves, entreposto de ovos. 
Cada projeto tem os seguintes desenhos: 
planta baixa – é um desenho técnico que mostra as paredes e cômodos 
de uma agroindústria como se fossem vistos de cima, sem o telhado. 
planta de fachada – é o desenho técnico da parte externa da 
agroindústria, parece a face/cara.
E também a lista de equipamentos mais recomendados. 
Os projetos tiveram parceria AGED, MAPA e Suvisa que contribuiriam com 
suas experiências na criação e/ou análise do material produzido
Esperamos que este instrumento possibilite a implantação de agroindústrias 
simples, de baixo custo, com alto índice de sobrevivência, para geração de 
renda e fortalecimento da agricultura familiar.
Governo do Estado do Maranhão
Agencia de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural
Flávio Dino 
Governador do Maranhão
Júlio Cesar Mendonça
Presidente da Agerp/MA
Alessandra Araújo 
Diretora de Assistência Técnica e Extensão Rural
José Malheiros 
Diretor de Pesquisa Agropecuária
Diretoria de Pesquisa e Desenvolvimento
Equipe Técnica
Nathalia Castro
Arquiteta
 Antônio Mendes
 Engenheiro civil
Marluze Pastor
Agrônoma
Obra editada pela Agência Estadual de Pesquisa 
Agropecuária do Maranhão - AGERP/MA
R. Granja Barreto, S/N - Outeiro da Cruz,
São Luís - MA, 65065-545
www.agerp.ma.gov.br
SUMÁRIO
Agroindústria de origem vegetal
1. Agroindústria de cajuína
2. Casa de farinha - adequação da casa de farinha de Boa 
Vista dos Pinhos, município de Presidente Juscelino
3. Fábrica conjugada de produto do babaçu: óleo, farinha de 
mesocarpo, biscoito e sorvete
4. Polpa de frutas – adequação da agroindústria de Cajueiro, 
município de São Bernardo
5. Polpa de fruta - modelo 1
6. Polpa de fruta - modelo 2
7. Polpa de frutas – adequação da agroindústria da 
Associação de Moradores do Povoado Belém, município de 
Buriti de Inácia Vaz
Agroindústria de origem animal
8. Abatedouro frigorífico de aves - codorna
9. Abatedouro frigorífico de pescado 
10. Abatedouro frigorífico de pescado– caranguejo
11. Entreposto de beneficiamento de produtos das abelhas e 
derivados
12. Entreposto e beneficiamento de ovos 
13. Queijaria
14. Unidade de beneficiamento de camarão
15. Abatedouro de aves
Projetos de Agroindústria
Uma agroindústria pode ser coletiva ou familiar, os equipamentos podem ser 
manuais ou mecanizados, pode ser uma edificação pequena, com escala 
mínima de processamento, mas, para construir e para administrar é necessá-
rio observar a legislação e as orientações técnicas, que vai facilitar a habilita-
ção sanitária ou registro e licenciamento ambiental e proporcionar alimento 
seguro, ou seja evitar riscos de contrair doenças 
Na construção tem alguns cuidados que são básicos: 
Terreno - deve ser longe de fossas, de criadouros de animais, de locais que 
tenham armazenamento de agrotóxicos.
Piso – deve ser liso, lavável, com poucas juntas ou sem juntas para facilitar a 
limpeza. O material do piso deve ser resistente, para aguentar arraste de 
equipamentos, queda de objetos pesados e uso de produtos químicos que 
são usados em limpeza.
Parede - o pé direito deve ser superior a 4 metros para facilitar ventilação. 
Precisa ser revestida de material lavável até 2 metros, com cores claras. Os 
cantos precisam ser arredondados, para facilitar a limpeza.
Teto – deve ser revestido, especialmente nas áreas de processamento de 
alimentos. O forro deve ser liso para facilitar a limpeza. 
Janelas e portas - devem ser laváveis, protegidas com telas para evitar inse-
tos e roedores.
Tanques e áreas úmidas - devem permitir o escoamento dos líquidos/águas 
de lavagem até os ralos. O piso deve ter uma pequena inclinação para facilitar 
a limpeza e o escoamento das águas residuais.
Luz – a fiação elétrica deve ficar embutida, se não for possível, deve usar ele-
trodutos. Sempre