PORTFOLIO-proj-agroindustria (2)

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PROJETOS DE AGROINDÚSTRIA
APRESENTAÇÃO
Agencia de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural do Maranhão apresenta 
portfólio de Projetos de Agroindústrias Familiares, trabalho que foi inspirado 
em questões levantadas pela Câmara Governamental Intersetorial de Segu-
rança Alimentar e Nutricional (CAISAN) no sentido de impulsionar as agroin-
dústrias familiares do Maranhão. 
Foi constituído uma equipe de estudo na Diretoria de Pesquisa para analisar 
e propor soluções para dificuldades encontradas, tais como:
elaboração do projeto arquitetônico;
orçamento, custo de materiais de construção;
aquisição/compra de equipamentos; 
regulamentação sanitária;
identificação de agroindústrias implantadas e caracterização de 
processos.
Posteriormente a Agerp criou uma equipe de arquitetura e engenharia para 
criação de perfis e projetos de adequação e, uma Coordenação de Serviços 
de Assistência Técnica e Extensão Rural (ATER Agroindústria) para orientar os 
agricultores nos processos de registro e gestão das agroindústrias. 
A equipe de arquitetura e engenharia elaborou 16 perfis, referência para 
futuros projetos da agroindústria familiar e oito projetos arquitetônicos de 
adequação de agroindústria de interesse de organizações de agricultores 
e/ou famílias. Todos esses projetos estão à disposição dos interessados e 
interessadas, na Agerp. 
Vale destacar que o projeto de uma agroindústria ou de reforma é neces-
sário para construir nos padrões exigidos, obter a habilitação sanitária do 
empreendimento.
Neste portfólio encontra-se projeto arquitetônicos das seguintes agroindús-
trias - fábrica de produtos do babaçu, polpa de frutas, queijaria, entreposto 
frigorífico de pescado, entreposto de produtos das abelhas, abatedouro de 
aves, entreposto de ovos. 
Cada projeto tem os seguintes desenhos: 
planta baixa – é um desenho técnico que mostra as paredes e cômodos 
de uma agroindústria como se fossem vistos de cima, sem o telhado. 
planta de fachada – é o desenho técnico da parte externa da 
agroindústria, parece a face/cara.
E também a lista de equipamentos mais recomendados. 
Os projetos tiveram parceria AGED, MAPA e Suvisa que contribuiriam com 
suas experiências na criação e/ou análise do material produzido
Esperamos que este instrumento possibilite a implantação de agroindústrias 
simples, de baixo custo, com alto índice de sobrevivência, para geração de 
renda e fortalecimento da agricultura familiar.
Agencia de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural do Maranhão apresenta 
portfólio de Projetos de Agroindústrias Familiares, trabalho que foi inspirado 
em questões levantadas pela Câmara Governamental Intersetorial de Segu-
rança Alimentar e Nutricional (CAISAN) no sentido de impulsionar as agroin-
dústrias familiares do Maranhão. 
Foi constituído uma equipe de estudo na Diretoria de Pesquisa para analisar 
e propor soluções para dificuldades encontradas, tais como:
elaboração do projeto arquitetônico;
orçamento, custo de materiais de construção;
aquisição/compra de equipamentos; 
regulamentação sanitária;
identificação de agroindústrias implantadas e caracterização de 
processos.
Posteriormente a Agerp criou uma equipe de arquitetura e engenharia para 
criação de perfis e projetos de adequação e, uma Coordenação de Serviços 
de Assistência Técnica e Extensão Rural (ATER Agroindústria) para orientar os 
agricultores nos processos de registro e gestão das agroindústrias. 
A equipe de arquitetura e engenharia elaborou 16 perfis, referência para 
futuros projetos da agroindústria familiar e oito projetos arquitetônicos de 
adequação de agroindústria de interesse de organizações de agricultores 
e/ou famílias. Todos esses projetos estão à disposição dos interessados e 
interessadas, na Agerp. 
Vale destacar que o projeto de uma agroindústria ou de reforma é neces-
sário para construir nos padrões exigidos, obter a habilitação sanitária do 
empreendimento.
Neste portfólio encontra-se projeto arquitetônicos das seguintes agroindús-
trias - fábrica de produtos do babaçu, polpa de frutas, queijaria, entreposto 
frigorífico de pescado, entreposto de produtos das abelhas, abatedouro de 
aves, entreposto de ovos. 
Cada projeto tem os seguintes desenhos: 
planta baixa – é um desenho técnico que mostra as paredes e cômodos 
de uma agroindústria como se fossem vistos de cima, sem o telhado. 
planta de fachada – é o desenho técnico da parte externa da 
agroindústria, parece a face/cara.
E também a lista de equipamentos mais recomendados. 
Os projetos tiveram parceria AGED, MAPA e Suvisa que contribuiriam com 
suas experiências na criação e/ou análise do material produzido
Esperamos que este instrumento possibilite a implantação de agroindústrias 
simples, de baixo custo, com alto índice de sobrevivência, para geração de 
renda e fortalecimento da agricultura familiar.
Governo do Estado do Maranhão
Agencia de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural
Flávio Dino 
Governador do Maranhão
Júlio Cesar Mendonça
Presidente da Agerp/MA
Alessandra Araújo 
Diretora de Assistência Técnica e Extensão Rural
José Malheiros 
Diretor de Pesquisa Agropecuária
Diretoria de Pesquisa e Desenvolvimento
Equipe Técnica
Nathalia Castro
Arquiteta
 Antônio Mendes
 Engenheiro civil
Marluze Pastor
Agrônoma
Obra editada pela Agência Estadual de Pesquisa 
Agropecuária do Maranhão - AGERP/MA
R. Granja Barreto, S/N - Outeiro da Cruz,
São Luís - MA, 65065-545
www.agerp.ma.gov.br
SUMÁRIO
Agroindústria de origem vegetal
1. Agroindústria de cajuína
2. Casa de farinha - adequação da casa de farinha de Boa 
Vista dos Pinhos, município de Presidente Juscelino
3. Fábrica conjugada de produto do babaçu: óleo, farinha de 
mesocarpo, biscoito e sorvete
4. Polpa de frutas – adequação da agroindústria de Cajueiro, 
município de São Bernardo
5. Polpa de fruta - modelo 1
6. Polpa de fruta - modelo 2
7. Polpa de frutas – adequação da agroindústria da 
Associação de Moradores do Povoado Belém, município de 
Buriti de Inácia Vaz
Agroindústria de origem animal
8. Abatedouro frigorífico de aves - codorna
9. Abatedouro frigorífico de pescado 
10. Abatedouro frigorífico de pescado– caranguejo
11. Entreposto de beneficiamento de produtos das abelhas e 
derivados
12. Entreposto e beneficiamento de ovos 
13. Queijaria
14. Unidade de beneficiamento de camarão
15. Abatedouro de aves
Projetos de Agroindústria
Uma agroindústria pode ser coletiva ou familiar, os equipamentos podem ser 
manuais ou mecanizados, pode ser uma edificação pequena, com escala 
mínima de processamento, mas, para construir e para administrar é necessá-
rio observar a legislação e as orientações técnicas, que vai facilitar a habilita-
ção sanitária ou registro e licenciamento ambiental e proporcionar alimento 
seguro, ou seja evitar riscos de contrair doenças 
Na construção tem alguns cuidados que são básicos: 
Terreno - deve ser longe de fossas, de criadouros de animais, de locais que 
tenham armazenamento de agrotóxicos.
Piso – deve ser liso, lavável, com poucas juntas ou sem juntas para facilitar a 
limpeza. O material do piso deve ser resistente, para aguentar arraste de 
equipamentos, queda de objetos pesados e uso de produtos químicos que 
são usados em limpeza.
Parede - o pé direito deve ser superior a 4 metros para facilitar ventilação. 
Precisa ser revestida de material lavável até 2 metros, com cores claras. Os 
cantos precisam ser arredondados, para facilitar a limpeza.
Teto – deve ser revestido, especialmente nas áreas de processamento de 
alimentos. O forro deve ser liso para facilitar a limpeza. 
Janelas e portas - devem ser laváveis, protegidas com telas para evitar inse-
tos e roedores.
Tanques e áreas úmidas - devem permitir o escoamento dos líquidos/águas 
de lavagem até os ralos. O piso deve ter uma pequena inclinação para facilitar 
a limpeza e o escoamento das águas residuais.
Luz – a fiação elétrica deve ficar embutida, se não for possível, deve usar ele-
trodutos. Sempreque possível usar luz natural, do sol. 
Banheiros, pias e vestiários - devem ficar separados das áreas de processa-
mento de alimentos. Devem ter sabonete líquido neutro, álcool gel 70% e 
toalhas de papel.
Equipamentos e máquinas - não devem ficar colados nas paredes nem muito 
perto um do outro, a distância indicada é 50 cm, para não dificultar a circula-
ção do(a)s pessoas.
ORIENTAÇÕES BÁSICAS PARA CONSTRUIR 
UMA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR
Projetos de Agroindústria
AGROINDÚSTRIA DE ORIGEM VEGETAL
EQUIPAMENTOS
Tanque de lavagem
Mesa de inox
Balança
Prensa
Filtro
Mesa de enchimento
Capsulador manual
Fogão
Banho maria
Caixas de papelão
Lava botas
Pia
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
E12
1. AGROINDÚTRIA 
DE CAJUÍNA
Área Total: 60m2
Medidas: 6,05x11,41m
Projetos de Agroindústria
2. CASA DE FARINHA - ADEQUAÇÃO DA CASA DE 
FARINHA DE BOA VISTA DOS PINHOS, MUNICÍPIO DE 
PRESIDENTE JUSCELINO
Área Total: 102,85 m2 | Medidas: 6,80x14,0 m
TANQUE DE LAVAGEM DA MANDIOCA
Projetos de Agroindústria
3. PLANTA CONJUGADA DE PRODUTO DO BABAÇU : 
ÓLEO, FARINHA DE MESOCARPO, BISCOITO E SORVETE
Área Total: 143,99 m2 | Medidas: 18,13x8,44 m
EQUIPAMENTOS
Mesa de inox
Tacho de bronze
Extrator de óleo
Mesa de inox
Prateleiras
Geladeira
Bancada para preparo
Forno
Fogão
Pia
Descascador de coco
Extrator
Mesa de inox
Estufa
Moinho
Embaladora
Seladora
Datador
Pallet
Tanque
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
E12
E13
E14
E15
E16
E17
E18
E19
E20
Projetos de Agroindústria
EQUIPAMENTOS
Prensa extratora
Despolpadeira
Selador
Embalador
Mesa de inox
Pia
Lava botas
Freezer
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
Área Total: 44,83m2
Medidas: 9,10x4,9m
4. POLPA DE FRUTAS – ADEQUAÇÃO DA AGROINDÚSTRIA 
DO POVOADO DE CAJUEIRO, MUNICÍPIO DE SÃO BERNARDO
Projetos de Agroindústria
POLPA DE FRUTA - MODELO 01
BARREIRA SANITÁRIA
Área Total: 70,40m2 | Medidas: 7,70x5,97m
EQUIPAMENTOS
Prensa extratora
Despolpadeira
Selador
Embalador
Mesa de inox
Pia
Lava botas
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
Projetos de Agroindústria
EQUIPAMENTOS
Prensa extratora
Despolpadeira
Selador
Embalador
Mesa de inox
Pia
Lava botas
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
6. POLPA DE FRUTA - MODELO 2
Área Total: 76,95 m2 | Medidas: 10,95x7,00m
Projetos de Agroindústria
7. POLPA DE FRUTA – ADEQUAÇÃO DA AGROINDÚSTRIA 
DA ASSOCIAÇÃO DE MORADORES DO POVOADO BELÉM
Área Total: 78,44 m2 | Medidas: 11,05x7,10m
Projetos de Agroindústria
Cód Equipamentos
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
E12
E13
E14
Grade de armazenamento 
de codorna
Amolador de facas
Aparelho para sangria
Escaldagem
Depenadeira
Cesto de resíduos (penas)
Mesa de inox
Cestos de resíduos (vísceras)
Amolador de facas
Cesto de resíduos (vísceras)
Esterelizador de facas
Balança
Freezer
Tapete Sanitário
8. ABATEDOURO FRIGORÍFICO DE AVES - CODORNA
Área Total: 93,91m2 | Medidas: 13,81x6,8m
Projetos de Agroindústria
EQUIPAMENTOS
Tanque
Caixa isotérmica
Mesa de inox
Pia
Armário
Mesa de inox
Balança
Mesa de embalagem
Armário suspenso
Despolpadeira
Freezer
Lava botas
Pia
Armário DML
Fabriqueta de gelo
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
E12
E13
E14
E15
9. ABATEDOURO FRIGORÍFICO DE PESCADO
Área Total: 103,17 m2 | Medidas: 17,18x7,36m
Projetos de Agroindústria
10. ABATEDOURO FRIGORÍFICO DE PESCADOS - CARANGUEJO
Área Total: 113,19m2 | Medidas: 14,36x7,88m
EQUIPAMENTOS
Tanque de Seleção
Tanque de Lavagem
Tanque de Insensibilização
Mesa de sangria
Armário suspenso
Mesa de lavagem, escovação e 
amarração
Panelão Industrial
Tanque de resfriamento
Mesa de inox para embalagem 
de caranguejo pré-cozido
Mesa de inox para retirada da 
patota, peitos e patas
Armário suspenso
Mesa para revisão da carne do 
caranguejo em luz ultravioleta
Mesa de inox para embalagem
Câmara fria
Prateleiras câmara fria
Barreiras sanitária
Lava botas
Pia da barreira sanitária
Pia do banheiro
Vaso sanitário
Chuveiro
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
E12
E13
E14
E15
E16
E17
E18
E19
E20
E21
Projetos de Agroindústria
11. ENTREPOSTO DE BENEFICIAMENTO DE 
PRODUTOS DAS ABELHAS E DERIVADOS
Área Total: 113,19m2 | Medidas: 14,36x7,88m
EQUIPAMENTOS
Mesa desorpeculadora em aço inox
Centrífuga elétrica em aço inox
Decantador em aço inox
Máquina de envase
Mesa para embalagem
Estrados
Armários
Tapete sanitário
Estante de inox
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
E9
Projetos de Agroindústria
EQUIPAMENTOS
Grade de armazenamento de codorna
Amolador de facas
Aparelho para sangria
Escaldagem
Depenadeira
Cesto de resíduos (penas)
Mesa de inox
Cesto de resíduos (vísceras)
Amolador de facas
Cestos de resíduos (vísceras)
Esterelizador de facas
Balança
Freezer
Tapete sanitário
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
E12
E13
E14
12. ENTREPOSTO E BENEFICIAMENTO DE OVOS
Área Total: 41,86m2 | Medidas: 6,39x6,55m
Projetos de Agroindústria
13.QUEIJARIA
Área Total: 77,96m2 | Medidas: 8,93x9,25m
EQUIPAMENTOS
Tanque de recepção/filtração
Pasteurizador de inox
Tanque de fabricação de queijo
Mesa de aço (080x1,30)
Tina para filagem
Prensa
Armário para utensílios/insumos
Mesa de embalagem (0,80x1,30)
Prateleiras de inox
Geladeira Industrial
Tapete sanitário
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
Projetos de Agroindústria
EQUIPAMENTOS
Pia
Lava botas
Fogão
Mesa de inox
Estocagem
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
14. UNIDADE DE PRODUÇÃO DE CAMARÃO SECO
Área Total: 27,44 m2 | Medidas: 8,39x5,25m
Projetos de Agroindústria
15. ABATEDOURO DE AVES
Área Total: 87,25 m2 | Medidas: 6,80x14m
EQUIPAMENTOS
Trilho para sangria
Trollers com algema inox
Atordoador elétrico
Túnel de sangria
Tanque de inox para escalda
Depenadeira de inox
Mesa de inox (espera e toilete) 
100x80x90cm
Trilho com 4 trollers e 4 algema inox
Mesa de inox para evisceração 
100x200x90
Tanque de reifratação 500L c/ sistema 
de renovação de água
Tanque de reifratação 500L c/ sistema 
de renovação de água
Gancheira para gotejamento c/ 30 
ganchos inox
Mesa de inox para embalagem 
1,9x0,9x0,9
Funil de ensaque
Câmara frigorífica modular 
2,0x2,0x2,5
Esterelizador de facas elétrico
Armário de aço p/guarda de 
emgalagens
Cód
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E10
E11
E12
E13
E14
E15
E16
E17