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ANALISE FISICO E QUIMICO DOS ALIMENTOS

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10/05/2021 Correção
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Farmácia
2021.1
Disciplina vinculada: TRANSVERSAL
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DESEMPENHO
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RESULTADO POR CONTEÚDO
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2417º
Minha Colocação:
 
12950º
 
1º
Análises Físico Químicas dos Alimentos
Farmácia Clínica
Fitoterapia
Órgãos e sistemas �siológicos e
patológicos
Resultado por Domínio
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Bases Moleculares e Celulares
Genética Médica
Gestão em Farmácia
Interpretação de Textos das Esferas
Sociais
Toxicologia
Parasitologia
Toxicologia
Coesão e Coerência
Modos de Organização da Composição
Textual
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Funções da Linguagem
Assistencia Farmacêutica
Órgãos e Sistemas Fisiológicos e
Patológicos
Histologia
Ética e Deontologia
Relação entre textos
Variações Linguísticas
Regulamentação da Atuação dos
Pro�ssionais Farmacêuticos
Estudo dos Fármacos
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Psicologia e Saúde
Gestão em Farmácia
Análise Físico Químicas dos Alimentos
Formação integral em saúde
Farmacologia Hospitalar
Formação Integral em Saúde
Homeopatia
Bases moleculares e celulares
Farmacologia dos Sistemas
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Saúde Coletiva
Genética
Orações
Geometria Analítica
Grá�cos e Funções
Razões e Proporções
Leitura e Interpretação de Grá�cos
Farmacognosia
Química Geral
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Química Analítica
Microbiologia
Meio Ambiente
Fisiologia Animal e Humana
Química Aplicada a Farmácia
Sociologia
Ortogra�a e Gramática
Sintaxe
Concordância
Classe de Palavras
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Trigonometria
Filoso�a
Citologia
Físico-Química
Parasitologia
Química Orgânica
Farmacoterapia dos Sistemas
Regulamentação da Atuação das
Empresas
Inglês
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GABARITO
Con�ra o gabarito da sua lista de exercícios e veja quais temas você precisa estudar mais.
1 2 3 4
1 // KROTON (ID 99834) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
90 SEGUNDOS
50 PONTOS
Quanti�car os sais minerais de um alimento é importante para determinação do seu valor
nutricional, do controle de qualidade da matéria prima, processo e produto �nal.  Em relação à
análise de cinzas assinale a alternativa correta:
 Enviar para revisão
 Apresenta sais minerais na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos.
 
Apresenta sais minerais na forma de ácidos e bases.
 
 Não é necessário queimar a matéria orgânica na análise de cinzas.
 
A análise de cinzas determina conjuntamente a umidade.
Determina apenas Cálcio.
 
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
 O método de determinação de cinzas  de um alimento mede o resíduo inorgânico que permanece
após a queima da matéria orgânica. A cinza é constituída principalmente de elementos minerais,
que se apresentam nas cinzas sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos. 
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10/05/2021 Correção
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2 // KROTON (ID 99832) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
317 SEGUNDOS
0 PONTOS
A composição centesimal é uma forma de expressar a quantidade de umidade, proteínas,
carboidratos totais, lipídeos totais e sais minerais dos alimentos em: 
 
 Enviar para revisão
mg/Kg
ppm
%
Kg/L
Proporção
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
A composição centesimal é uma forma de expressar a porcentagem de umidade, proteínas,
carboidratos totais, lipídeos totais e sais minerais dos alimentos, sendo que a somatória �nal
destes compostos deve chegar a 100%.
Comentário da sua resposta:
Colocamos abaixo uma breve explicação sobre a alternativa que você marcou errada:
Incorreta. A composição centesimal é uma forma de expressar a porcentagem, sendo que a
somatória �nal destes compostos deve chegar a 100%.
3 // KROTON (ID 99836) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
525 SEGUNDOS
50 PONTOS
10/05/2021 Correção
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A determinação de proteínas em alimentos é importante para determinação da composição
nutricional dos alimentos, controle de qualidade de matérias primas e produtos acabados. Em
relação às etapas de determinação de proteínas assinale a alternativa correta em relação às
a�rmações:
I Na digestão a matéria orgânica é decomposta com ácido sulfúrico, catalizador e aquecimento.
II Na digestão a matéria orgânica é decomposta com ácido sulfúrico, catalizador e não necessita de
aquecimento.
III Na destilação após a digestão da matéria orgânica, o material é destilado em meio alcalino,
adicionando-se NaOH a 40%.
IV Na titulação o excesso de base é titulado no destilado com ácido.
V A sequência das etapas da análise é: Digestão, Destilação, Titulação.
 
II, IV
I, II, IV
I, III, V
II
IV
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
 
Correta: A determinação de proteínas contempla a seguinte sequência de etapas:
Digestão – A matéria orgânica é decomposta com ácido sulfúrico, catalizador e aquecimento,
onde o nitrogênio é �xado como sulfato de amônio.
Destilação – Após a digestão da matéria orgânica, o material é destilado em meio alcalino,
adicionando-se NaOH a 40%.
Titulação – Titula-se o excesso do ácido utilizado na destilação com o hidróxido.
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10/05/2021 Correção
https://www.desafionotamaxima.com.br/mock_exams/84614008/show_corrected?locale=pt-BR 12/12
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4 // KROTON (ID 99847) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
538 SEGUNDOS
50 PONTOS
A determinação de proteínas baseia-se na determinação de nitrogênio total com posterior conversão
em proteína pelo uso de fator. A determinação de nitrogênio é feita pelo método de Kjeldahl, que se
baseia na oxidação das substâncias nitrogenadas contidas na amostra ao serem aquecidas com ácido
sulfúrico concentrado. Assinale a alternativa correta em relação ao método de Kjeldahl:
 Enviar para revisão
É um método de análise direta de proteínas.
 
Não determina proteínas em leite.
 
É realizado em 4 etapas: Digestão, destilação, titulação e sublimação.
 
É realizado em 2 etapas: Digestão e destilação.
É um método  indireto, mede Nitrogênio total e deve ser  usado um fator de conversão
para proteínas.
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
A determinação de proteínas baseia-se na determinação de nitrogênio total com posterior
conversão em proteína pelo uso de fator. A determinação de nitrogênio é feita pelo método de
Kjeldahl, que se baseia na oxidação das substâncias nitrogenadas contidas na amostra ao serem
aquecidas

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