ADM EM UNID DE ALI E SAUDE

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Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
		
	
	Escola de Administração Científica.
	
	Experiência de Hawthorne.
	
	Teoria dos Sistemas.
	
	Abordagem Clássica da Administração.
	 
	Teoria Contingencial.
	Respondido em 29/04/2021 14:11:07
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Vários são os fatores que proporcionam condições favoráveis à ambiência de trabalho na UAN. Para isso, recomenda-se que:
		
	 
	(D) a localização seja no andar térreo.
	
	(A) a forma geométrica seja quadrada.
	
	(C) os azulejos tenham características antiderrapantes.
	
	(E) os tubos de vapor tenham revestimento pintado à base de tinta a óleo.
	
	(B) as janelas sejam localizadas na parte central das paredes.
	Respondido em 29/04/2021 14:23:06
	
	Explicação:
Para facilitar a movimentação, tanto de mercadorias quanto de colaboradores e clientes, a literatura apresenta que a melhor localização para uma UAN seja no andar térreo.
 
	
		3a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Na empresa XWZ 7 funcionários trabalham diretamente na produção de refeições. O cozinheiro possui salário base de R$ 1.850,00 e os seis auxiliares de cozinha, salários de R$ 950,00 cada. Sabe-se, que a empresa gasta 96% em encargos sociais, férias, 13º salário, FGTS, etc. sobre os salários base. São produzidas diariamente 500 refeições e a UAN fornece refeição em 24 dias no mês. O custo per capita dos gêneros alimentícios é de R$12,50. Qual é o custo da refeição considerando a mão-de-obra e os gêneros alimentícios?
		
	 
	(D) R$ 13,90
	
	(B) R$ 14, 90
	
	(A) R$ 13,50
	
	(E) R$ 12, 70
	 
	(C) R$13,73
	Respondido em 29/04/2021 14:47:46
	
	Explicação:
Salários: 1.850,00 (1 coz) + 5.700,00 (6 aux) = R$7.550,00
Encargos sociais: 7.550,00 x 96% = R$7.248,00
Total mão de obra: 7.550,00 (salários) + 7.248,00 (encargos)= R$14.798,00
Nº de refeições mensal: 500 x 24 dias = 12.000
Custo per capita mão de obra: R$14.798,00÷ 12.000 = R$1,23
Total = R$12,50 + R$1,23 = R$13,73
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Uma UAN que mantém 200 empregados, em um período de 12 meses, registra uma média de 15 ausências diárias e teve 12 desligamentos no período. Quais serão as taxas de absenteísmo - TA e rotatividade de pessoal ¿ RP desta UAN?
		
	 
	(A) TA= 7,5% / RP = 6%
	
	(B) TA=  8,0%   / RP =  7%
	
	(E) TA=  8,5%  / RP = 7%
	 
	(C) TA=  7,5%   / RP = 7%
	
	(D) TA=  8,0     / RP = 6%
	Respondido em 29/04/2021 14:48:11
	
	Explicação:
TA = (nº médio de empregados ausentes) x 100 (percentual)
(nº de empregados fixos)
TA = (15 x 100) / 200 = 7,5%
 
RP = D x 100
nº médio de empregados
 
D= nº de demissões = 8
RP = (12x100) / 200 = 6%
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), as atividades administrativas podem ser aplicadas em etapas anterior, durante e posterior à produção.
As atividades administrativas que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas são:
		
	
	C.supervisão, comando e coordenação, avaliação;
	
	E.treinamento, definição dos cardápios e planejamento, controle.
	 
	A.planejamento, comando e coordenação, controle;
	
	B.planejamento, registro e avaliação, estabelecimento de padrões;
	
	D.caracterização, comando e coordenação, definição de custos;
	Respondido em 29/04/2021 14:25:35
	
	Explicação:
planejamento, comando e coordenação, controle;
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	No planejamento, a etapa inicial para prever e comprar os insumos necessários para a Unidade de Alimentação e Nutrição é a:
		
	
	B.avaliação da aceitação do cardápio;
	
	C.avaliação de sobras e restos;
	
	E.frequência de diferentes preparações.
	
	A.avaliação do valor calórico do cardápio;
	 
	D.elaboração do cardápio;
	Respondido em 29/04/2021 14:26:23
	
	Explicação:
A elaboração do cardápio é fundamental.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que exclusivamente do planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de gêneros alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. Alimentos como batata, cebola, alho, farinhas de modo geral são gêneros:
		
	 
	Semiperecíveis.
	
	Perecíveis;
	
	Especiais;
	
	Não perecíveis;
	
	Perenes;
	Respondido em 29/04/2021 14:33:29
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é de:
		
	
	7,6.
	
	600.
	
	60.
	
	6,6.
	 
	6,0.
	Respondido em 29/04/2021 14:35:34
	
	Explicação:
Conteúdo disponível ao longo da disciplina.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
		
	
	A requisição diária de materiais.
	 
	A ficha técnica.
	
	A ficha de apuração de custos
	
	O cardápio mensal.
 
	
	O pedido de compras.
	Respondido em 29/04/2021 14:38:47
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de segurança de alimentos, sendo cada uma focada em diferentes aspectos. Sobre a ISO/TS 22002-1:2009, é correto o que se afirma na opção:
		
	 
	Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos.
	
	Essa norma fornece diretrizes para a aplicação da norma ISO 22000.
	
	Essa norma contém informações sobre a rastreabilidade na cadeia alimentar.
	
	Essa norma fornece diretrizes para organismos de auditoria e de certificação.
	
	Essa norma contém pré-requisitos específicos para a agricultura.
	Respondido em 29/04/2021 14:45:43
	
	Explicação:
Conteúdo abordado ao longo da disciplina.