aol 2 estudos de cafe

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42147 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20211.B
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
9/10
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Imprescindível para negócios da área do café, o barista é um dos grandes mestres quando o assunto é a bebida. Seus conhecimentos, quando somados a um grão de qualidade, resulta em uma experiência singular para o apreciador. Atualmente é uma das profissões que estão em grande ascensão no mercado de alimentos e bebidas.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a origem da profissão “barista”, pode-se afirmar que a profissão surgiu na Itália na década de 1990, e inicialmente o termo era utilizado para designar:
Ocultar opções de resposta 
1. 
“produtor de Café”, para designar aquele que produzia o café em suas fazendas.
2. Incorreta: 
“especialista em café”, para diferenciar aqueles que estudavam o serviço de bebidas alcoólicas.
3. 
“apreciador de Café”, para designar aqueles que tomavam a bebida por diversas vezes ao dia.
4. 
“atendente do Café”, para indicar aqueles que serviam o café em restaurantes.
5. 
“atente de bar”, para designar os profissionais que serviam café em bares.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Extrair uma xícara de café expresso é uma atividade que requer muita prática e precisão. Além das exigências quanto à qualidade do pó e dos grãos de café, o domínio técnico de manuseio da máquina é fundamental para que o procedimento seja correto. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o preparo da dose do café expresso, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Para a extração ser perfeita, distribua o café uniformemente pelo porta-filtro, agitando-o de leve ou batendo sobre o balcão para nivelá-lo. 
II. ( ) O Tamper deve encaixar perfeitamente dentro do porta-filtro, mantendo-o nivelado enquanto o café é pressionado para baixo com firmeza.
III. ( ) É pouco recomendável que as xícaras de café expresso estejam aquecidas, pois isso evitará que o café tenha quebra de fases e de aromas. 
IV. ( ) Uma vez encaixado o porta-filtro na máquina, ligue-a e já realize o procedimento de extração do café.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, V, F.
2. 
V, F, F, V.
3. 
F, F, V, V.
4. 
V, V, F, V.
5. 
V, V, F, F.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
O sucesso de uma cafeteria depende de um bom controle de estoque e minimização dos desperdícios que, porventura, podem acontecer durante a extração do café. Esses controles podem ser realizados através de uma ficha técnica que, além de controlar todos os fluxos de trabalho, padronizará as bebidas produzidas pelos baristas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o desenvolvimento de fichas técnicas para o Café, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Para uma boa ficha técnica, é necessário que haja o controle automático e baixa do estoque, além do cálculo do custo do produto. 
II. ( ) Resíduos e perdas de bebida durante a extração não devem ser considerados no cálculo e na ficha técnica.
III. ( ) É preciso indicar dicas e técnicas no modo de preparo das fichas técnicas para evitar, assim, que haja uso desnecessário de insumos. 
IV. ( ) Deve-se registrar todos os eventos e todas as saídas de insumos, equipamentos e utensílios do estoque.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, F, V.
2. 
V, V, F, F.
3. 
F, F, V, V.
4. 
V, F, V, V.
Resposta correta
5. 
V, V, F, V.
4. Pergunta 4
/1
O cappuccino é uma das bebidas mais populares à base de café. A composição básica de vapor de leite, leite e café expresso transmite uma variedade de possibilidades de apreciação da bebida. No Brasil, o cappuccino ganha uma versão à qual se adiciona canela, chantilly e chocolate em pó. Na Itália, país que o originou, a versão tradicional é a mais apreciada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do cappuccino, pode-se afirmar que a bebida foi criada por um monge italiano chamado:
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1. 
Francisco de Mello Palheta.
2. 
Luigi Bezerra.
3. 
Marco D’Viano.
Resposta correta
4. 
Luis Carmago.
5. 
Marco D’Bonanza.
5. Pergunta 5
/1
Vaporização de leite é uma técnica muito utilizada por baristas para enriquecer as bebidas à base de café, seja no sabor ou na decoração. Apesar de parecer fácil, requer domínio técnico, considerando que alguns cuidados essenciais devem ser tomados, pois, caso o leite queime, toda a produção estará comprometida e o produto não poderá ser utilizado. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas de vaporização do leite, avalie as afirmativas a seguir.
I. Deve-se utilizar sempre leiteiras de metal ligeiramente afuniladas, pois é necessário movimentar o leite durante a vaporização.
II. O leite deve ser aquecido até uma temperatura de 80ºc – 100ºc, pois temperaturas muito baixas podem não formar uma espuma estável. 
III. Qualquer leite de origem animal ou vegetal pode ser vaporizado, porém, é necessário adequar o tempo e modo de vaporização para cada tipo. 
IV. Em todo o tempo de vaporização do leite, a leiteira deve permanecer parada, evitando, assim, que o manuseador se queime.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e II.
2. 
I, II e IV.
3. 
I e III.
Resposta correta
4. 
I, III e IV.
5. 
II e IV.
6. Pergunta 6
/1
O café expresso é uma das formas mais queridas de consumo da bebida. Em quase todos os lugares do mundo se consome a extração em máquina de expresso. O método de extração da bebida garante características diferenciadas, com sabores e aromas únicos, e uma camada de creme na superfície da xícara.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as diversas preparações com o café, pode-se afirmar que a máquina de expresso funciona do seguinte modo:
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1. 
o café e a água repousam na câmara de infusão e a bomba extrai somente os componentes líquidos.
2. 
água sob pressão passa pelo café e extrai os componentes solúveis desejados.
Resposta correta
3. 
o pó de café e a água são colocados no filtro e serão coados gradativamente.
4. 
à pressão de vapor, conferindo ao café uma textura sedosa e cremosa. 
5. 
a água fervente é colocada em um pote e misturada com pó, que deve permanecer imerso.
7. Pergunta 7
/1
Para milhões de pessoas ao redor do mundo, sentar-se e tomar um bom cafezinho é um dos grandes prazeres da vida. A bebida milenar é consumida por todo o mundo. Cada país com sua característica e preferência na combinação e nas características do café consumido.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as diversas preparações com o café, analise as características do consumo da bebida e associe-as com seus respectivos países
1) França
2) Bélgica
3) Grécia
4) Itália. 
( ) Preferência pelo café expresso.
( ) Consumido com chicória.
( ) Um pedaço de chocolate é adicionado à xícara.
( ) Servido com um copo de água gelada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
4, 1, 2, 3.
Resposta correta
2. 
2, 1, 4, 3.
3. 
3, 2, 4, 1.
4. 
4, 2, 1, 3.
5. 
2, 1, 3, 4.
8. Pergunta 8
/1
Tendência no universo do café, os drinques são um dos itens que melhores combinam com o sabor do café. Podem ser equilibrados, intensos, adocicados, amargos, etc. É de responsabilidade do barista determinar qual é o melhor café para produção de drinques. Há, no universo das bebidas, algumas clássicas produzidas com café, e outras contemporâneas, que atraem diversos apreciadores. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas baristas para a produção de drinques com café, analise os nomes dos drinques clássicos ou contemporâneos produzidos com café disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características:
1) Expresso Martini.
2) Irish Coffe.
3) Grand Chocolate.
4) Conhaque brûlot.
( ) Variação deum clássico típico de Nova Orleans, utiliza em sua composição conhaque, café e especiarias. 
( ) Produzido com vodca, café expresso, xarope de açúcar e licor de café. É uma releitura de um grande clássico do universo das bebidas. 
( ) Criado em 1942, é composto de café forte e uísque com açúcar e uma dose de creme de leite. 
( ) Drinque, quente ou frio, que equilibra o doce do chocolate com o sabor e a acidez da laranja e do café com Bourbon.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1, 4, 3.
2. 
4, 1, 2, 3.
Resposta correta
3. 
2, 1, 3, 4.
4. 
3, 2, 4, 1.
5. 
4, 2, 1, 3.
9. Pergunta 9
/1
Há uma infinidade de usos para o café. A mais utilizada é a preparação de uma bebida a partir da infusão e extração do sabor do grão torrado. O cardápio clássico do café contém uma série de bebidas, quentes e geladas, que são apreciadas no mundo todo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os diversos preparos com o café, analise o nome das bebidas clássicas produzidas e associe-as com suas respectivas característica de serviço ou produção.
1) Caffè Mocha.
2) Caffè Latte.
3) Machiato
4) Café au Lait.
( ) Tipicamente francês, é servido em uma tigela grande e sem alça.
( ) Dose de café expresso manchado com uma fina camada de espuma de leite.
( ) Combinação entre o café amargo e chocolate em pedaços ou em calda. 
( ) Possui sabor mais suave, adocicado e mais leite em sua composição.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 2, 4, 1.
2. 
4, 2, 1, 3.
3. 
4, 3, 1, 2.
Resposta correta
4. 
2, 1, 3, 4.
5. 
2, 1, 4, 3.
10. Pergunta 10
/1
A preferência de consumo do café ainda é como bebida. Muitos chefs de cozinha buscam utilizar o café em suas produções, aumentando o sabor e usufruindo de seus benefícios nutricionais. Em outras áreas da gastronomia, principalmente na confeitaria, o café já é utilizado em sobremesas clássicas e em alguns recheios contemporâneos, nos quais vem ganhando cada vez mais espaço. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o café na gastronomia, é correto afirmar que são exemplos de sobremesas clássicas nas quais o café aparece como protagonista:
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1. 
croquebouche e Macaron.
2. 
gelatos e Parfait.
3. 
tiramissu e Gâteau Operá.
Resposta correta
4. 
gateau Opera e Gelatos.
5. 
tarte au Sucre e Tiramissu.