Características morfológicas dos bovinos de corte

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Tipologia animal:
Características morfológicas dos bovinos de corte
 Introdução
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A Pecuária de Corte é o nome dado ao ramo da produção bovina que foca no abate, ou seja, nas raças bovinas destinadas à produção de carne, derivados e subprodutos. É apenas um dos ramos do pecuarista e do criador de rebanhos. Os animais destinados a esse fim precisam ser bem desenvolvidos, com um porte robusto, e cuja carne para o consumo deva ocupar, no mínimo, 45% do seu corpo.
Existem características específicas que o gado de corte deve ter. Ele precisa ser calmo, saudável e manso. Seu corpo deve ser robusto e triangular. Nos tempos de hoje, os pecuaristas têm preferência por gados que apresentam pouca gordura. Antigamente, por exemplo, os novilhos deviam apresentar um formato de paralelepípedo. Já agora, os criadores preferem animais com pernas longas e corpo mais musculoso.
 Dados mundiais da pecuária
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A bovinocultura é uma atividade de alta produção mundial, tendo o Brasil como um dos principais países neste cenário
Maiores rebanhos bovinos do mundo, por país produtor, nos anos de 2017 e 2018, em milhões de cabeças, segundo dados do USDA.
 Dados mundiais da pecuária
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O Brasil e a Índia representam mais de 50% do rebanho bovino mundial
 Dados mundiais da pecuária
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Países com rebanhos numerosos não necessariamente são países com numerosos consumidores de carne
A tabela ao lado quantifica o consumo de carne bovina no mundo no ano de 2016	
 Dados nacionais da pecuária
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Comparação da produtividade da pecuária nacional em 100 anos
 Dados nacionais da pecuária
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Comparação da produtividade da pecuária nacional em 100 anos
 Dados nacionais da pecuária
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Comparação da produtividade da pecuária nacional em 100 anos
 Dados nacionais da pecuária
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Outros dados
 Manejo
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Vacinação
Alimentação e nutrição
Bebedouros
Sal mineral
Instalações
Sombra
Ambiente (fazenda)
Parasitas
Embarque e Transporte
Abate
Bem estar animal:
Evitar fome, sede e desnutrição;
Evitar medo e angústia;
Evitar desconforto físico e térmico;
Evitar dor, injúrias e doenças;
Criar condições que permitam as expressões normais de comportamento.
 Morfologia dos bovinos de corte
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O boi de corte deve ser sadio, calmo e manso. 
A cabeça não deve ser grosseira, mas sim leve, com chifres pequenos e finos ou mochos.
O pescoço deve ser curto e bastante musculoso
A Pele: fina, flexível, macia e bastante elástica.
 Morfologia dos bovinos de corte
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🡪 Corpo maciço, retangular, apresentando boa espessura transversal e vertical.
🡪Dorso comprido, largo com peito e cernelha amplos.
🡪 Espáduas bem afastadas.
🡪 Costelas bem arqueadas, oblíquas e compridas.
🡪 Garupa larga; nádegas bem desenvolvidas, volumosas e descidas.
🡪 Tórax e abdómen arredondados e bem desenvolvidos.
🡪 Membros: bem afastados ,curtos e ossatura leve. 
 Anatomia zootécnica dos bovinos de corte
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Carcaça
Meia carcaça
Quarto
 Anatomia zootécnica dos bovinos de corte
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🡪 Carcaça refere-se ao bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, glândula mamária e testículos (no macho).
🡪A cabeça é separada da carcaça entre o osso occipital e a primeira vértebra cervical. As patas dianteiras são seccionadas à altura da articulação carpo-metacarpiana e as traseiras na tarso-metatarsiana.
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Meia carcaça: resulta do corte longitudinal da carcaça, abrange a sínfise isquiopubiana, a coluna vertebral e o esterno.
Quarto: subdivisão da meia-carcaça em traseiro e dianteiro, por separação entre a quinta e a sexta costelas. A incisão deverá ser feita a igual distância alcançando as regiões esternal (peito) e da coluna vertebral.
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No brasil são divididas em CARNES DE PRIMEIRA, e CARNES DE SEGUNDA.
Os cortes do quarto traseiro possuem qualidade superior à dos cortes do quarto dianteiro.
Cortes mais macios situam-se na alcatra completa, com músculos grandes, usados basicamente como suporte.
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🡪 Quarto dianteiro: Dividido em Paleta e dianteiro sem paleta.
A paleta é uma grande peça obtida por secção dos músculos em torno das regiões escapular e braquial. 
Dianteiro sem paleta: É a grande peça constituída das massas musculares e bases ósseas obtidas do dianteiro, após a retirada da paleta. 
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Pescoço: É o corte constituído das massas musculares compreendidas entre o acém e a face anterior do atlas.
Acém: É o corte constituído das massas musculares situadas entre o pescoço e o filé-da-costela, limitando-se, em sua porção inferior, com o corte da costela.
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🡪 Peito: É o corte constituído das massas musculares que recobrem o esterno e cartilagens costais, limitando-se, em sua porção superior, com a costela.
🡪 Cupim: É o corte constituído das massas musculares situadas dorsalmente ao acém.
Andrezza () - 
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🡪 COSTELA-DO-DIANTEIRO 
 
É o corte constituído das massas musculares e bases ósseas correspondentes às cinco primeiras costelas, limitando-se em suas porções superior com o acém e inferior com o peito.
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🡪 O quarto traseiro é subdividido em:
Traseiro-serrote(Lombo, alcatra e coxão)
Ponta-de-agulha(Costela do traseiro e vazio)
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🡪 TRASEIRO-SERROTE 
 
É obtido do quarto traseiro após a retirada da ponta-de-agulha.
Lombo
.
Alcatra
Coxão
Contra filé, Capa de filé e Filé mignon.
Coxão mole, coxão duro, Lagarto, Patinho, Músculo mole e músculo duro.
Picanha , Maminha e Coração da alcatra.
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.
CONTRAFILÉ
 
🡪É o corte constituído das massas musculares compreendidas entre o acém e a alcatra, após a retirada do filé-mignon e capa-de-filé. 
🡪Carne de primeira.
 
Componentes Musculares:
🡪glúteo médio.
🡪iliocostais.
🡪longo dorsal.
🡪semi-espinhais.
🡪interespinhais.
🡪intertransversos. 🡪lombares.
🡪retrator da costela.
🡪elevadores das costelas.
🡪intercostais externos.
🡪intercostais internos.
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.
FILÉ-MINGON 
 
🡪 É o corte constituído das massas musculares aderidas à face ventral das três últimas vértebras torácicas, seis lombares, ilíaco e fêmur.
🡪 Carne de primeira.
Componentes Musculares:
🡪 Psoas maior
🡪 Psoas menor
🡪 Ilíaco
🡪 Quadrado lombar
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CAPA-DE-FILÉ 
 
🡪 É o corte constituído das massas musculares sobrepostas ao filé-de-costela.
🡪 O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares sobrepostas ao filé-de-costela.
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ALCATRA
🡪 É o corte constituído das massas musculares compreendidas entre o lombo e o coxão.
🡪 O corte é obtido, em sua parte anterior, pela separação, à faca, da articulação lombossacral.
🡪 Carne de primeira.
Componentes Musculares:
🡪 Tensor da fáscia lata(Maminha)
🡪 Glúteo bíceps(Picanha)
🡪 Glúteo médio(Coração da Alcatra)
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COXÃO 
 
🡪 É a grande peça constituída das massas musculares e bases ósseas correspondentes obtida do traseiro-serrote, após a retirada da alcatra e lombo.
🡪 O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares da peça ao redor do fêmur, tíbia e articulação do tarso.
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COXÃO MOLE
🡪 É o corte constituído das massas musculares da face interna do coxão, separado do patinho, do lagarto e do coxão-duro.
🡪 Carne de primeira.
🡪 O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas à face ventral do ilíaco (púbis e ísquio),do fêmur e da tíbia 
Componentes Musculares:
🡪 Sartório
🡪 Reto interno (grácil)
🡪 Pectíneo
🡪 Adutor
🡪 Semimembranoso
🡪 Gêmeos
🡪 Obturador externo
🡪 Obturador interno
🡪 Quadrado femoral
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LAGARTO
🡪 É o corte constituído da massa muscular localizada entre o coxão-duro e o coxão-mole.
🡪 Carne de primeira.
🡪 O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas ao coxão-duro, coxão-mole e músculo-mole.
Componente Muscular:
🡪 Semitendinoso
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PATINHO 
 
🡪 É o corte constituído das massas musculares da face anterior do coxão separado do coxão-mole, do coxão-duro e da maminha-da-alcatra.
Carne de primeira.
O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas à face anterior do fêmur, após sua liberação do coxão-duro e do coxão-mole.
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MÚSCULO-MOLE
É o corte contituído das massas musculares separadas do coxão-duro e coxão-mole, aderidas à face posterior do joelho (articulação fêmoro-tibial). 
MÚSCULO-DURO
É o corte constituído das massas musculares da perna, separadas do patinho e que estão aderidas à tíbia e a fíbula. 
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COXÃO-DURO
 
🡪 É o corte constituído da massa muscular da face lateral do coxão, separado do lagarto. 
🡪 O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas às faces lateral do fêmur e ventral do ilíaco, extremidades proximais da tíbia e da fíbula
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PONTA-DE-AGULHA 
 
🡪 É a grande peça constituída das massas musculares que recobrem as oito últimas costelas, a última esternebra, o apêndice xifóide e a região do vazio, obtida do traseiro-comum.
A ponta-de-agulha por ser subdividida nos cortes:
Vazio
Costela do traseiro
 Principais raças de bovino de corte no Brasil
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🡪 O Brasil tem o maior rebanho de bovinos de corte do mundo.
🡪 Alguns fatores que proporcionam o crescimento dos bovinos de corte no país são as diversidades de raças e o desenvolvimento genético.
🡪 Escolher a raça que será criada. O pecuarista deve levar em consideração a realidade de sua propriedade e o nível de tecnologia que almeja empregar.
 Principais raças de bovino de corte no Brasil
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NELORE
🡪 Característica pelagem branca, cinza e manchada de cinza. 
🡪 O nelore é muito resistente ao calor devido à sua superfície corporal ser maior em relação ao corpo. Os machos e as fêmeas apresentam elevada longevidade reprodutiva. 
🡪 A cabeça apresenta perfil sub-convexo, principalmente nos machos. Os olhos são elípticos, pretos e vivos. 
 Principais raças de bovino de corte no Brasil
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🡪 As orelhas são curtas, simétricas entre os bordos superior e inferior, terminando em forma de lança. 
🡪 Os chifres são de cor escura, firmemente implantados no crânio, cônicos e mais grossos na base, de seção oval. Nas fêmeas podem se apresentar em forma de lira estreita e alongada, não convergentes nas pontas.
 Principais raças de bovino de corte no Brasil
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BRAHMAH
🡪 Originária dos Estados Unidos, a raça é fruto do cruzamento de outras quatro raças: nelore, gir , guzerá e krishna valley .
 🡪 Os animais apresentam alta rusticidade, resistência ao calor e às enfermidades. Destacam-se também 
fertilidade, precocidade, habilidade materna, docilidade, e carcaças com alto percentual de musculatura. 
🡪 Se caracterizam por apresentar pelagem branca, cinza ou vermelha uniforme. A pele é preta. 
 Principais raças de bovino de corte no Brasil
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🡪 A cabeça apresenta perfil reto ou sub-convexo, orelhas médias, relativamente largas. 
 
🡪 Os chifres são escuros e simétricos, sendo permitida a descorna e o mocho natural.
 Principais raças de bovino de corte no Brasil
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BRANGUS
🡪 Raça sintética criada simultaneamente nos USA, Austrália, Brasil e Argentina, através do cruzamento entre Brahman e Angus.
 🡪 Objetivo: atender a necessidade de um gado adaptado às regiões mais difíceis de criação do gado europeu. 
🡪 Pelo é fino e brilhante. Pelagem de coloração negra ou castanha, apresentando algumas pintas brancas na região umbilical. Pele de espessura fina e média, bem pigmentada.
 Principais raças de bovino de corte no Brasil
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🡪 Animais volumosos, compridos; com boa profundidade. Costelas bem arqueadas e separadas. 
🡪 Dorso e o lombo amplos, compridos com boa cobertura muscular . 
🡪 Resistência à parasitas internos e externos, rusticidade, tolerância ao calor e a diferentes tipos de pasto, possibilitando sua criada do norte ao sul do Brasil.
 Principais raças de bovino de corte no Brasil
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ANGUS
🡪 Tem origem europeia. 
🡪 Produz carnes com excelentes características de maciez e sabor. 
🡪 As principais vantagens para a criação da raça é a alta fertilidade e precocidade, pois os animais atingem a puberdade e o estado de abate mais cedo.
 Principais raças de bovino de corte no Brasil
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🡪 Característica de ser mocho.
🡪 A sua pelagem apresenta-se curta e de cor preta ou vermelha. 
🡪 As vacas atingem a idade de reprodução com cerca de 15 meses. Os bezerros chegam ao estado de abate com peso entre 340 e 400 kg com por volta de um ano.
 Melhoramento genético
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Para a plena aplicação do modelo animal ao melhoramento de animais domésticos, torna-se essencial o conhecimento dos parâmetros genéticos associados aos caracteres de importância econômica, bem como a definição dos efeitos ambientais identificáveis (efeitos fixos) importantes a cada uma das espécies a serem melhoradas.
Principais raças sob melhoramento no Brasil:
Angus
Hereford
Canchim
Nelore
 Melhoramento genético
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Dentre os principais caracteres objetivos do melhoramento genético de bovinos de corte, destacam-se:
Taxa de desmama
Habilidade materna
Potencial de crescimento
Estas avaliações de peso são utilizadas para inferência sobre velocidade de ganho de peso, que também é uma característica essencial em gado de corte, pois está associada à precocidade de crescimento e à precocidade de terminação. Quanto aos caracteres reprodutivos, o mais importante é a precocidade sexual, a qual pode ser avaliada eficientemente pelo perímetro escrotal.
 Referências bibliográficas
 
http://www.revistaagropecuaria.com.br/2018/08/08/principais-racas-de-bovinos-de-corte-presentes-no-brasil/
https://prezi.com/pv6_80ptqkut/cortes-de-carnes-e-sua-relacao-com-musculos-de-bovino/
http://old.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/naoseriadas/cortes/textos/paleta.html
https://www.infoescola.com/zootecnia/pecuaria-de-corte/
http://rosivaldounir.blogspot.com/2013/04/principais-racas-de-bovinos-criadas-no.html
http://www.farmnews.com.br/historias/produtividade-da-pecuaria-de-corte/
http://www.farmnews.com.br/historias/maiores-rebanhos-mundiais/
http://www.farmnews.com.br/pesquisa/consumo-de-carne-bovina-4/
http://www.farmnews.com.br/historias/maiores-consumidores-de-carne-bovina/
https://www.realh.com.br/pecuariaforte/o-que-e-pecuaria-de-corte/
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