Buscar

Toxicologia dos alimentos - Metais Pesados

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você viu 3, do total de 5 páginas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Prévia do material em texto

Os metais pesados
podem acontecer
devido a problemas
em toda cadeia
alimentar!
Segurança alimentar:
- gases poluentes;
- agricultura/
pecuária/pesca;
- efluentes da
indústria;
- esgoto.
Arsênio
Chumbo
 Mercúrio 
Cádmio 
Antimônio
Cobalto
 Ferro 
Manganês 
Molibdênio 
Estrôncio 
Zinco
Interesse para sistema de
águas superficiais. Muitos
deles são resíduos
industriais!
São essenciais para o
nosso corpo!
MariaAntôniaSimões
Envenenamento
- Cano de chumbo
- Ar 
- Cadeia alimentar 
- Chuva ácida 
- Resíduos industriais e domésticos
A instabilidade mental
dos líderes romanos e
derrocada do império
Hoje em dia
podemos encontrá-
lo em clandestino
podendo causar
deterioração renal!
É o mais abundante
está presente em
todo ambiente!
Curiosidade
O chumbo no ambiente
advém de aditivos
deteriorantes pesticidas e
afins
Está presente na água e
em alimentos Alimentos
cultivados em áreas
industrializadas ou
perto de rodovias
exibem níveis mais
altos de chumbo!!!
- Nível de Ca baixo aumenta
a absorção do chumbo;
- Há competição por sítio de
absorção (Ca - Pb);
- Deficiência de ferro e zinco,
faz com que absorva mais
chumbo.
Atenção!!
Consequências
da exposição 
do Chumbo
Estágio Estágio
- Assintomático;
- Pode haver alterações no
sangue;
- Anemia leve - diminui o tempo
de vida dos eritrócitos e do ferro
heme.
- Pode ocasionar uma anemia
evidente;
- Distúrbio no SNC hiperatividade,
comportamento impulsivo,
inquietação, irritabilidade, dor de
cabeça, tremores
- Ataxia - perda da memória
diminuição da percepção e do
aprendizado.
- Falência renal: podendo causar
convulsão, coma e morte;
 
Ocorre mais quando há acidentes
industriais ou whisky clandestino ou
ainda o consumo de substâncias que
são usadas em pinturas de casa.
Estágio
MariaAntôniaSimões
Hoje em dia utilizado
em inseticidas e em
venenos!
Intoxicação
Aguda Crônica
- Inativa mais 200 enzimas nas vias de energia celular
e na síntese e reparo do DNA;
- Diminui a respiração mitocondrial e a síntese de ATP;
Aumenta a produção de peróxido de hidrogênio que
pode causar mutação na célula e possível câncer
- Causam interferências metabólicas
- Falência de órgãos e sistemas
- Morte das células por necrose e não apoptose
 
- Também está presente de
forma orgânica ou
inorgânica, os metilados
são menos tóxicos. Além
disso podem estar
presentes em bolores
ostras e camarões.
 - Pode ser encontrado na
água potável sedimentos e
está associado ao câncer
de pele em níveis baixos.
Curiosidade
Era utilizado com vinagre e
giz para ter a pele pálida e
em quadros na Era Vitoriana.
É solúvel em água!!!
Ou seja, mais fácil para
absorção.
O Arsênio 
Encontrado nos alimentos 
em geral e em peixes
Sintomas: náuseas, fraqueza muscular e vômito.
- Também causa pigmentação castanha com
edema localizado e diarreia grave. As manchas
na pele são relacionada a pigmentação
castanha.
 Doenças multissistemicas
- Aumento do fígado, anemia, 
diminuição dos leucócitos.
 
Em exames pós-morte encontra-se mucosas
vermelho-tijolo devido a hemorragia internaMariaAntôniaSimões
Curiosidade
- No passado era utilizado no
tratamento de obstruções
intestinais.
NÃO É MAIS USADO NA
MEDICINA!
- Sua aparência influenciava
para que fosse considerado
um líquido mágico era usado
na medicina e na alquimia.
Achavam que o mercúrio era
estável , mas, era apenas um
achismo. Acreditavam que
enterrando tudo estaria resolvido
na verdade ocorriam várias
conversões metabólicas que vão
se transformando ao ponto de
serem solúveis em água ou lipídios
e até mesmo volatilizados.
 com a presença de
 mercúrio (Hg) !!
É importante destacar que as
grávidas podem ter bebês com
retardo mental e paralisia celebral
quando em contato com Mercúrio em
níveis de intoxicação.
- Utiliza-se para revestimento de
catalisadores, interruptores e na
indústria elétrica e química. 
 
- Ainda é utilizado em alguns
diuréticos, antissépticos, em
soluções esterilizantes e
obturações dentárias
Sintomas:
- Rins: Uremia e Anúria
- Dor abdominal, náuseas, vômito,
diarreia sanguinolenta.
Encontrado em vegetais,
animais e peixes
O metilmercúrio é a forma
 mais tóxica!!!
Doença de minamata Japão 1970
Vários surtos já foram 
comprovados, a exemplo 
de um surto que ocorreu 
devido ao trigo ser 
tratado com pesticidas
MariaAntôniaSimões
Similar ao zinco (Zn) 
referente 
ao sítio de absorção.
Agentes protetores
Zinco, selênio, cobre e, ferro,
vitamina c. 
- Caso a pessoa esteja
suplementada pode
absorver menos cádmio
Surto no Japão 
Doença de itai-itai Byo
 
 
Por causa de um
arroz contaminado 
era produzido
perto de uma mina!
- Encontrado na
galvanização de outros
metais em tubulações;
- Encontrado ainda na água,
nos alimentos, no tabaco,
sendo muito difícil de
encontrar a fonte.
Utilizado para impedir
ferrugem e em plásticos.
A absorção de cálcio aumenta
podendo até dobrar.
Sobre a influência de cálcio,
proteína e baixa o zinco. 
50% deles ficam no fígado e nos
rins!!
Pode acarretar: 
- Hipertensão;
- Danos ao feto; 
- Câncer.
Estudos feitos em ratos
a mais a expressão de
proteína, glicose,
aminoácidos, cálcio,
ácido úrico podem do
assim também causar
hiperglicemia!
MariaAntôniaSimões

Outros materiais