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Nutrição e Metabolismo
AULAS 1 
1 ° Módulo
CURSO NUTRIÇÃO 
UNIFEOB
Profa Me Fernanda Maria Vital Oliveira
1
Por que você escolheu essa profissão?
O que faz Nutricionista?
Nutrição Clínica 
Nutrição Coletiva 
Nutrição Esportiva
Indústria de alimentos
Marketing Nutricional
Pesquisa Científica
Código de ética!
CFN/CRN!
Antes e depois!
Blogueiros (as)!
Propagandas
Redes sociais
Suplementos
Símbolo da Nutrição
Equilíbrio
A cor verde = cursos da área 
da saúde
significado da
saúde; o movimento
da serpente inicia-se
por trás do eixo,
prossegue
enrolando-se no
eixo da balança, de
baixo para cima, da
direita para a
esquerda, repetindo
este movimento
mais uma vez;
significação do
alimento; dois
ramos de trigo
são dispostos
fora do escudo,
contornando a
lateral, de baixo
para cima até a
altura dos pratos
da balança;
Quem é o Nutricionista
Pesquisa!!!!
As origens da profissão no Brasil e no 
mundo!
CONCEITOS
• Nutrição: Ciência do alimento, dos nutrientes
e outras substâncias afins, sua atuação,
interação, e balanço em relação à saúde e
enfermidade, e o processo através do qual o
organismo ingere, digere, absorve, transporta,
utiliza e excreta as substâncias alimentares.
Nutrição: É a ciência que se ocupa dos
alimentos, dos nutrientes e seus outros
componentes – substâncias bioativas, sua ação,
interação e balanço em relação à saúde e a
enfermidade, assim como os processos pelos
quais o organismo ingere, transporta, absorve e
utiliza os componentes e excreta seus resíduos.
Esperança, L. M. B.; Galisa, M. S.; Sá, N. G. de. 2008
CONCEITOS
- É a combinação de processos pelos
quais o organismo recebe e utiliza os
elementos necessários para a obtenção
de energia, manutenção de suas funções
físicas, biológicas e mentais e para
formação, desenvolvimento e
regeneração dos tecidos.
CONCEITOS
Compreende 3 fases:
- Fase da alimentação: Ato
voluntário que envolve escolha
preparação e consumo. Tem
relação direta com as
necessidades biopsicossociais
e econômicas do indivíduo;
- Fase da digestão, absorção e
metabolismo: Inicia com a
ingestão do alimento, passa
pela quebra e vai até a
utilização de seus componentes
para a manutenção e/ou
recuperação da saúde;
- Fase da excreção: 
Compreende a eliminação 
de parte dos componentes 
alimentares utilizados e 
dos não utilizados.
Esperança, L. M. B.; Galisa, M. S.; Sá, N. G. de. 2008
CONCEITOS
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
O processo de Alimentação é o ato 
voluntário da ingestão do alimento
O processo de Nutrição inicia-se após a ingestão 
dos alimentos e depende da qualidade e 
quantidade dos componentes da Alimentação;
A união dos dois processos, quando 
harmoniosa, garante ao indivíduo plenas 
funções orgânicas e condições de manter a 
vida e saúde
Dietética:
- É a ciência que estuda a
alimentação correta para
pessoas e coletividades
sadias. Consiste na
aplicação da Ciência da
Nutrição no planejamento
e na preparação de
refeições adequadas.
Dietoterapia:
- É quando a Dietética
cuida da alimentação de
pessoas ou coletividades
enfermas.
Esperança, L. M. B.; Galisa, M. S.; Sá, N. G. de. 2008
CONCEITOS
Alimentos: São substâncias
naturais, dotadas de
qualidades sensoriais
(sabor, aroma,
consistência), que excitam
o apetite e englobam uma
variedade de nutrientes
segundo sua composição
química, tais como carne,
leite e derivados, ovos,
grãos, frutas, verduras, etc.
Podem ainda incluir, além
dos nutrientes, outros
compostos que estão
sendo intensamente
pesquisados porque
parecem realizar ação
importante, inclusive na
prevenção de doenças.
CONCEITOS
Nutrientes: Substâncias encontradas nos
alimentos que são utilizadas pelo organismo
para o crescimento normal, reprodução e
manutenção da saúde. Segundo Escudero
(1938), nutriente é toda substância que,
introduzida no organismo, vai exercer função de
nutrição, que seria função construtora,
reguladora e/ou energética.
CONCEITOS
Fibras
NUTRIENTES
❑Existem nutrientes que se incorporam no
organismo e outros que não se incorporam como
as fibras que cumprem a função de nutrição
estimulando o peristaltismo intestinal;
❑O oxigênio é considerado por diversos autores
como nutriente, pois é devido a sua presença
que o nosso organismo queima (oxida) os
alimentos, obtendo energia e calor;
NUTRIENTES
Metabolismo
• É o conjunto de reações químicas
responsáveis pelos processos de síntese e
degradação dos nutrientes. Essa fase se inicia
a partir da absorção dos nutrientes e segue
até o momento em que o organismo os utiliza
como fonte de energia para os materiais
constituintes das células ou para depositá-los
como reserva.
• Anabolismo – compreende a utilização
integral do nutriente para formar, reparar ou
repor tecidos, para a manutenção de funções
ou para o armazenamento das substâncias
nutritivas no organismo
• Catabolismo – compreende a quebra de
nutriente em constituintes mais simples para
a produção de energia ou para ser eliminado
do organismo
CALORIAS 
Os nutrientes energéticos, quando oxidados nas
células, fornecem a energia e o calor que
necessitamos. Esse processo é medido em
quilocalorias (Kcal).
• Os nutrientes calóricos nos oferecem as
seguintes calorias por grama de nutrientes:
– 1 grama de carboidrato fornece 4Kcal;
– 1 grama de lipídios fornece 9Kcal;
– 1 grama de proteína fornece 4Kcal;
CALORIAS
Bibiografia consultada
- Menezes, E. W.; Composição de alimentos: um pouco de história:
Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de
Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo.
- MAHAN, L.K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause alimentos, nutrição e
dietoterapia. São Paulo: Roca, 2010.
- PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição.
São Paulo: Manole, 2014.
- TACO - Tabela brasileira de composição de alimentos. 4. ed. Campinas:
NEPA- Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação -UNICAMP, 2011.