RELATÓRIO ANÁLISE DO PH DO SUCO DE GOIABA

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UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA-UNAMA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE- CCBS
CURSO DE NUTRIÇÃO
ANA MARIA CARDOSO DE SOUZA
IGHOR CARDOSO DE BARROS
KEDMA DE JESUS ARAÚJO SOEIRO
MARIA ISABELA DA SILVA MONTEIRO
MAYANNE NONATO DE CARVALHO
ROSANA DUARTE DE SOUSA
THALIA DA SILVA DE FREITAS
RELATÓRIO SOBRE ACIDEZ NOS ALIMENTOS
BELÉM-PA
2018
ANA MARIA CARDOSO DE SOUZA
IGHOR CARDOSO DE BARROS
KEDMA DE JESUS ARAÚJO SOEIRO
MARIA ISABELA DA SILVA MONTEIRO
MAYANNE NONATO DE CARVALHO
ROSANA DUARTE DE SOUSA
THALIA DA SILVA DE FREITAS
RELATÓRIO SOBRE ACIDEZ NOS ALIMENTOS
Relatório sobre a acidez nos alimentos da disciplina de Bromatologia, do curso de nutrição da Universidade da Amazônia- UNAMA, ministrada pela professora Camila Rodrigues. Turma 4NMA.
BELÉM-PA
2018
1. INTRODUÇÃO
A simples medida do Potencial Hidrogeniônico (ph) em alguns alimentos, mede o grau de acidez, neutralidade ou alcalinidade em determinadas soluções e fornece uma indicação do seu grau de deterioração como o crescimento de microrganismos, avaliar a atividade enzimática e analisar o estado de maturação das frutas, e neste trabalho iremos abordar a respeito da medição de ph em alimentos líquidos com ênfase no suco de goiaba. As frutas desempenham um papel importante no organismo humano, e por este motivo o número de pesquisas que visam os aspectos nutricionais da mesma tem aumentado, e dentre estas pesquisas está a medição de ph de algumas frutas e esta determinação do ph é feita de forma direta em alimentos líquidos como sucos, xaropes e bebidas em geral que não contém gás, pois a presença de CO2 pode formar o ácido carbônico e resultar na diminuição do ph. A acidez em sucos deve ser expressa em % de acidez, uma vez que os sucos são provenientes de frutas diferentes em que cada tipo tem seu ácido predominante e para isso os equipamentos utilizados para esta análise são o potenciômetro, medidores de ph e o phmetro que é o mais utilizado em laboratórios, especialmente no de universidades.
2. OBJETIVOS
Aplicar na prática os conhecimentos obtidos sobre acidez nos alimentos.
Analisar o pH do suco de goiaba natural adoçado.
3. MATERIAIS E MÉTODOS
Na aula prática de bromatologia, no laboratório de práticas bromatológicas, houve a explicação pela professora sobre como medir o nível de acidez dos alimentos, em seguida, realizamos o experimento de medir o grau de acidez do suco de goiaba. Para a obtenção de um bom resultado, foi necessário utilizarmos algumas vidrarias e instrumentos. Dentre estes estão:
· Dois béqueres, um para colocar o suco de goiaba e o outro para escorrer a água no momento da lavagem do eletrodo;
· Um Phmêtro, para medir o nível de acidez do alimento;
· Uma pisseta com água destilada, para lavar o eletrodo.
4. RESULTADOS
Para a realização do experimento de análise do grau de acidez no suco da goiaba em aula prática no laboratório de Bromatologia da Universidade da Amazônia (UNAMA) foi utilizada a matéria-prima disponibilizada pelos alunos da Universidade e os conhecimentos em Bromatologia abordado na sala de aula.
Sendo necessários também a reprodução de alguns passos, que serão descritos a seguir.
1° passo: 
Transferimos uma amostra do suco de goiaba para o Becker 
2° passo:
Limpamos o eletrodo do phmetro com água destilada.
 
3° passo: 
Secamos o eletrodo do phmetro com o papel toalha, para retirar o excesso de água que restou.
4° passo:
Colocamos o eletrodo para analisamos o nível de acidez no suco da goiaba e esperamos por alguns segundos para a obtermos o resultado.
5° passo:
O phmetro registrou uma pH de 3,38 no suco analisado.
5. CONCLUSÃO 
De acordo com o resultado obtido conclui-se que a amostra de suco de goiaba analisada que apesar de apresentar alteração considerável ainda se encaixa entre os parâmetros pré-estabelecidos pela legislação para sua comercialização, que é de pH 3,8 – 4,1. Sendo assim, a prática serviu de grande aprendizado para descobrirmos a relação de acidez dos alimentos, principalmente do suco de goiaba. 
6. REFERÊNCIAS
http://www.sbpcnet.org.br/livro/57ra/programas/senior/RESUMOS/resumo_1647.
html
TORREZAN, Renata. Árvore do conhecimento: Tecnologia de alimentos. Embrapa, 2018.