Criação de Codornas e Receita de Codorna Recheada

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Codorna 
A codorna é uma ave dócil e pequena, mas com aparência robusta. A criação de codornas no Brasil é uma atividade em ascensão. Após a popularização do seu ovo como alimento, o interesse dos criadores aumentou e a demanda também, o que transformou a cotornicultura como uma atividade de grande interesse econômico, pois, além disso, requer baixo investimento.
Em comparação as galinhas, as codornas são aves pequenas e pertencentes à mesma família dos faisões, pavões e perus. Seguindo as características dessas outras aves, apesar do tamanho reduzido, seu corpo é robusto. Ainda, suas asas são curtas, arredondadas e seu focinho tem forma de gancho, com a ponta da mandíbula superior um pouco mais presa.
Características da codorna:
Durante algum tempo, a carne de codorna não teve uma boa aceitação no mercado consumidor por ter variação muito grande quando se tratava da quantidade e da qualidade do produto.
Isso se deu porque, muitas vezes, as fêmeas eram abatidas com idade avançava e isso resultava em uma carne mais dura, embora tivesse uma carcaça maior. Com os machos acontecia o inverso: por serem abatidos mais jovens, tinham a carne macia, mas com a carcaça menor.
Atualmente o cenário é outro. A produção é um investimento relativamente baixo quando se compara com outras criações. Por serem aves pequenas, é possível criar em pequenos espaços. Além disso, com os avanços do melhoramento genético e os estudos da nutrição dos animais, hoje é possível utilizar aves mais específicas para a produção de carne, que é uma carne exótica muito presente em pratos da alta gastronomia.
A carne de codorna é mais escura, é macia e possui um sabor peculiar, é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, contém grandes concentrações de ferro, fósforo, zinco e cobre.
 Também é rica em proteínas e possui menos gordura que carne de outras aves.
É importante lembrar que as codornas selvagens são aves de caça e, portanto, é proibido matá-las.
O processo de preparo é parecido com o da carne de frango e também pode ser feita de diversas maneiras. Pode ser preparada e servida inteira ou em partes, com diferentes acompanhamentos. Por exemplo:
Codorna recheada no forno:
Qual a raça mais indicada para corte? 
A mais utilizada por criadores brasileiros é a codorna japonesa, porém a européia também é bastante escolhida entre os criadores. Além disso ela é uma das mais baratas do mercado, por isso quem está começando a criação costuma optar por ela.
O que diferencia a codorna européia da codorna japonesa é o peso quando na fase adulta. A primeira é a mais indicada para corte devido ao seu maior peso (170g aproximadamente), enquanto que a codorna japonesa atinge pesos menores na fase adulta (150g), fato compensado por sua alta postura de ovos.
Como dessosar a codorna inteira:
Retire a carcaça de uma ave pequena mas deixa-a inteira e a pele
intacta. Ao ser recheada, a ave mantém sua forma. Como a codorna é muito pequena, use
uma faquinha pontuda e a ponta dos dedos.
Tire a fúrcula (jogador). Solte da carcaça os ossos das pernas. Corte as asas
Enfie uma faca entre as costelas e a carne, e raspe em toda a volta para soltar 
a carne da carcaça
Quando a carcaça estiver solta, puxe-a com os dedos,
e asse os ossos para o molho de vinho do Porto.
Receita:
Ingredientes:
4 codornas
300g de pinhão cozido( pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
100g de arroz integral cozido
5 damascos secos bem picados
Raspas de casca de 01 laranja
Para o molho:
Suco de 05 laranjas
A mesma quantidade de vinho branco
2 colher de sopa de manteiga.
Sal e pimenta do reino.
Tomilho
Louro
Alecrim
1 colher chá de açúcar
Modo de preparo:
rale os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebre-os grosseiramente.
Misture com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja.
Sal a gosto reserve.
Coloque o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e dixe reduzir por 30 minutos, desligue o fogo e misture a manteiga.
Reserve aquecido.
Tempere as codornas com sal e pimenta do reino, coloque o recheio.
Pincele com generosa quantidade de molho coloque no forno (fogo médio), então pincele a cada 15 min até o final do assamento, mais ou menos 45 min.
Opcional:
Deglacê, tire as codornas da assadeira jogue na assadeira um copo de vinho branco, leve à boca do fogão até remover aqueles queimadinhos da forma coe e misture com o molho de laranja que sobrou regue as codornas com isto antes de servir.