Lipídeos e Lipoproteínas

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Os lipídios também contêm carbono , hidrogênio e 
oxigênio, mas em uma configuração diferente, com 
consideravelmente menos átomos de oxigênio do que 
os encontrados nos carboidratos. 
 
Os lipídios são solúveis em solventes orgânicos (como 
acetona ou éter) e insolúveis em água , uma 
propriedade que é facilmente observada quando um 
molho de salada com óleo e vinagre se separa 
rapidamente ao repousar. 
 
 
 
Os lipídios de importância nutricional são triglicerídeos 
(gorduras e óleos), fosfolipídios (por exemplo, lecitina) 
e esteróis (por exemplo, colesterol). Os lipídios da dieta 
transportam as quatro vitaminas lipossolúveis 
(vitaminas A, D, E e K) e auxiliam em sua absorção no 
intestino delgado. 
 
Eles também carregam consigo substâncias que 
conferem apelo sensorial e palatabilidade aos 
alimentos e fornecem valor de saciedade , a sensação 
de estar cheio e satisfeito após comer uma refeição. As 
gorduras na dieta são uma forma de energia mais 
concentrada do que os carboidratos e têm um 
rendimento energético de 9 quilocalorias por grama. 
 
O tecido adiposo (gorduroso) nos depósitos de gordura 
do corpo serve como reserva de energia, além de 
ajudar a isolar o corpo e a amortecer os órgãos 
internos. 
 
 
TRIGLICERÍDEOS 
Os principais lipídios nos alimentos e armazenados no 
corpo como gordura são os triglicerídeos, que 
consistem em três ácidos graxos ligados a uma espinha 
dorsal de glicerol (um álcool).Os ácidos graxos são 
essencialmente cadeias de hidrocarbonetos com um 
grupo de ácido carboxílico (COOH) em uma 
extremidade, a extremidade alfa (α) e um grupo metil 
(CH 3 ) na outra, ômega (ω), extremidade. Eles são 
classificados como saturado ou insaturados de acordo 
com sua estrutura química. 
 
Um ponto de insaturação indica uma ligação dupla 
entre dois átomos de carbono, em vez do 
complemento total de átomos de hidrogênio que está 
presente nos ácidos graxos saturados. Um ácido graxo 
monoinsaturado tem um ponto de insaturação, 
enquanto um ácido graxo poliinsaturado tem dois ou 
mais. 
 
Os ácidos graxos encontrados na dieta humana e nos 
tecidos do corpo variam de um comprimento de cadeia 
de 4 carbonos a 22 ou mais, cada cadeia tendo um 
número par de átomos de carbono. De particular 
importância para os humanos são os ácidos graxos 
poliinsaturados de 18 carbonosácido alfa-linolênico 
(umácido graxo ômega-3 ) eácido linoléico (umácido 
graxo ômega-6 ); estes são conhecidos comoácidos 
graxos essenciais porque são necessários em pequenas 
quantidades na dieta. 
 
As designações ômega (também chamadas de n-3 e n-
6) indicam a localização da primeira ligação dupla da 
extremidade metil do ácido graxo . Outros ácidos 
graxos podem ser sintetizados no corpo e, portanto, 
não são essenciais na dieta. 
 
LIPÍDEOS E LIPOPROTEÍNAS 
Cerca de uma colher de sopa por dia de um óleo 
vegetal comum , como cártamo ou óleo de milho, ou 
uma dieta variada que inclua grãos, nozes , sementes e 
vegetais pode atender às necessidades de ácidos 
graxos essenciais. Os ácidos graxos essenciais são 
necessários para a formação das membranas celulares 
e a síntese de compostos semelhantes aos hormônios 
chamado eicosanóides (por exemplo, prostaglandinas , 
tromboxanos e leucotrienos), que são reguladores 
importantes da pressão sanguínea , da coagulação 
sanguínea e da resposta imunológica. 
 
O consumo de peixe uma ou duas vezes por semana 
fornece uma fonte adicional de ácidos graxos ômega-3 
que parece ser saudável. 
 
Uma gordura consistindo principalmente de ácidos 
graxos saturados, especialmente ácidos graxos de 
cadeia longa, tende a ser sólida à temperatura 
ambiente; se os ácidos graxos insaturados 
predominam, a gordura é líquida à temperatura 
ambiente. 
 
Gorduras e óleos geralmente contêm misturas de 
ácidos graxos, embora o tipo de ácido graxo em maior 
concentração normalmente dê ao alimento suas 
características. A manteiga e outras gorduras animais 
são principalmente saturadas; óleos de oliva e canola, 
monoinsaturados; e peixes, milho, cártamo, soja e 
óleos de girassol poli-insaturados. Embora os óleos 
vegetais tendam a ser amplamente insaturados, há 
exceções notáveis, como gordura de coco , que é 
altamente saturada, mesmo assim semilíquida em 
temperatura ambiente porque seus ácidos graxos têm 
cadeia de comprimento médio (8 a 14 carbonos de 
comprimento). 
 
As gorduras saturadas tendem a ser mais estáveis do 
que as insaturadas. A indústria de alimentos aproveita 
esta propriedade durante hidrogenação , em que as 
moléculas de hidrogênio são adicionadas a um ponto 
de insaturação, tornando o ácido graxo mais estável e 
resistente à ranço ( oxidação ), bem como mais sólido 
e propagável (como em margarina ). 
 
No entanto, um resultado do processo de 
hidrogenação é uma mudança na forma de alguns 
ácidos graxos insaturados de uma configuração 
conhecida como cis para outra conhecida como trans. 
Os ácidos gordurosos trans , que se comportam mais 
como ácidos graxos saturados, também podem ter 
consequências indesejáveis para a saúde . 
 
FOSFOLIPÍDIOS 
Um fosfolipídeo é semelhante a um triglicerídeo, 
exceto que contém um grupo fosfato e um composto 
contendo nitrogênio , como colina em vez de um dos 
ácidos graxos . Na alimentação, os fosfolipídios são 
emulsificantes naturais , permitindo que gordura e 
água se misturem, e são usados como aditivos 
alimentares para essa finalidade. No corpo, os 
fosfolipídios permitem que as gorduras fiquem 
suspensas em fluidos como o sangue e permitem que 
os lipídios se movam através das membranas celulares 
de um compartimento aquoso para outro. O 
fosfolipídeo a lecitina é abundante em alimentos como 
gema de ovo, fígado, gérmen de trigo e amendoim . No 
entanto, o fígado é capaz de sintetizar toda a lecitina 
de que o corpo necessita, se houver colina suficiente 
na dieta. 
 
ESTERÓIS 
Os esteróis são únicos entre os lipídios por terem uma 
estrutura de múltiplos anéis. O conhecido esterolo 
colesterol é encontrado apenas em alimentos de 
origem animal - carne, gema de ovo , peixe , aves e 
laticínios . Carnes de órgãos (por exemplo, fígado, rim) 
e gemas de ovo têm mais colesterol, enquanto carnes 
musculares e queijos têm menos. Existem vários 
esteróis nos crustáceos, mas não tanto colesterol como 
se pensava. O colesterol é essencial para a estrutura 
das membranas celulares e também é usado para fazer 
outros esteróis importantes no organismo, entre eles 
os hormônios sexuais, adrenais hormônios , biliares 
ácidos e vitamina D . No entanto, o colesterol pode ser 
sintetizado no fígado, portanto, não há necessidade de 
consumi-lo na dieta. 
 
Depósitos contendo colesterol podem se acumular nas 
paredes das artérias, levando a uma condição 
conhecida como aterosclerose , que contribui para o 
enfarte do miocárdio ( ataque cardíaco ) e acidente 
vascular cerebral . Além disso, porque os níveis 
elevados de colesterol no sangue, especialmente a 
forma conhecida como o colesterol de lipoproteína de 
baixa densidade (LDL) tem sido associado a um risco 
aumentado de doenças cardiovasculares . Recomenda-
se uma ingestão limitada de gordura saturada - 
particularmente ácidos graxos saturados de cadeia 
média, que agem para aumentar os níveis de colesterol 
LDL. Os ácidos graxos trans também aumentam o 
colesterol LDL, enquanto as gorduras mono e poli-
insaturadas ( cis ) tendem a diminuir os níveis de 
colesterol LDL. Por causa dos mecanismos de feedback 
do corpo, o colesterol da dieta tem apenas uma 
pequena influência sobre o colesterol do sangue na 
maioria das pessoas; no entanto, uma vez que alguns 
indivíduos respondem fortemente ao colesterol na 
dieta, uma ingestão restrita é frequentemente 
recomendada, especialmente para aqueles com risco 
de doença cardíaca. As complexas relações entre os 
vários lipídios da dieta e os níveis de colesterol no 
sangue, bem como as possíveis consequências para a 
saúde de diferentes padrões de lipídios da dieta, são 
discutidas no artigo doença nutricional .LIPOPROTEÍNAS 
Existem quatro classes principais de lipoproteínas 
circulantes, cada uma com sua proteína e composição 
lipídica características. Eles são quilomícrons, 
lipoproteínas de densidade muito baixa (VLDL), 
lipoproteínas de baixa densidade (LDL) e lipoproteínas 
de alta densidade (HDL). 
 
Dentro de todas essas classes de complexos, os vários 
componentes moleculares não estão quimicamente 
ligados uns aos outros, mas simplesmente associados 
de forma a minimizar os contatos hidrofóbicos com a 
água. 
 
 
A característica mais marcante de cada classe são as 
quantidades relativas de lipídios e proteínas. Porque a 
composição de lipídios e proteínas é refletida na 
densidade de cada lipoproteína(as moléculas de 
lipídios são menos densas que as proteínas), a 
densidade, um atributo facilmente mensurável, forma 
a base operacional para definir as classes de 
lipoproteínas. 
 
Medir a densidade também fornece a base para 
separar e purificar as lipoproteínas do plasma para 
estudo e diagnóstico . OA tabela apresenta um resumo 
das características das classes de lipoproteínas e 
mostra a correlação entre a composição e a densidade. 
 
Os principais componentes lipídicos são triglicerídeos, 
colesterol, ésteres de colesterila e fosfolipídeos. O 
núcleo hidrofóbico da partícula é formado pelos 
triglicerídeos e ésteres de colesteril. As cadeias de acila 
gordurosas desses componentes são insaturadas e, 
portanto, a estrutura central é líquida à temperatura 
corporal. 
 
 
Com exceção do LDL, que contém apenas um tipo de 
apoproteína, todas as classes têm vários componentes 
de apoproteína. Todas as apoproteínas, como os 
fosfolipídios, são anfipáticas e interagem 
favoravelmente tanto com lipídios quanto com água. 
Segue-se uma consideração mais detalhada do caráter 
e das funções dessas partículas de lipoproteína. 
 
QUILOMÍCRONS 
Os quilomícrons são as maiores lipoproteínas, com 
diâmetros de 75–600 nanômetros (nm; 1 nm = 10–9 
metros). Eles têm a menor proporção de proteína para 
lipídios (sendo cerca de 90 por cento de lipídios) e, 
portanto, a menor densidade. Os quilomícrons são 
sintetizados pelas células absortivas do revestimento 
intestinal e são secretados por essas células no sistema 
linfático , que se junta à circulação sanguínea na veia 
subclávia. 
 
O teor de triglicerídeos , éster de colesterol e colesterol 
livre dessas partículas é derivado da digestão da 
gordura da dieta . Seus principais destinos nas áreas 
periféricas são músculo cardíaco , músculo esquelético 
,tecido adiposo e tecido mamário em lactação. 
 
A transferência de triglicerídeos e ésteres de colesteril 
para os tecidos esgota os agregados lipídico-proteicos 
dessas substâncias e deixa quilomícrons 
remanescentes, que são eventualmente absorvidos 
pelo fígado. Os remanescentes de lipídios e proteínas 
são usados para formar VLDL e LDL, descritos abaixo. 
 
 
 
 
LIPOPROTEÍNAS DE DENSIDADE MUITO 
BAIXA (VLDL) 
VLDL é uma classe de lipoproteína sintetizada pelo 
fígado que é análoga aos quilomícrons secretados pelo 
intestino. 
Sua finalidade também é fornecer triglicerídeos , 
ésteres de colesterol e colesterol aos tecidos 
periféricos. O conteúdo de triglicerídeos da VLDL é 
amplamente esgotado nesses tecidos e dá origem a um 
remanescente de lipoproteína de densidade 
intermediária (IDL), que retorna ao fígado na corrente 
sanguínea. Como era de se esperar ( veja tabela), as 
mesmas proteínas estão presentes em VLDL e IDL. 
 
LIPOPROTEÍNAS DE BAIXA DENSIDADE 
(LDL) 
As lipoproteínas de baixa densidade são derivadas de 
VLDL e IDL no plasma e contêm uma grande 
quantidade de colesterol e ésteres de colesterol. Sua 
principal função é fornecer essas duas formas de 
colesterol aos tecidos periféricos. Quase dois terços do 
colesterol e seus ésteres encontrados no plasma 
(sangue sem glóbulos vermelhos e brancos) estão 
associados ao LDL. 
 
LIPOPROTEÍNAS DE ALTA DENSIDADE 
(HDL) 
As lipoproteínas dessa classe são as menores, com 
diâmetro de 10,8 nm e a maior proporção de proteína 
para lipídio. A alta densidade resultante dá a essa 
classe seu nome. 
 
O HDL desempenha um papel fundamental na 
remoção do excesso de colesterol das células e no seu 
retorno ao fígado, onde é metabolizado em ácidos 
biliares e sais que são eventualmente eliminados pelo 
intestino. 
 
O LDL e o HDL juntos são os principais fatores na 
manutenção do equilíbrio do colesterol no corpo. Por 
causa da alta correlação entre os níveis de colesterol 
no sangue e aterosclerose, altas razões de HDL para 
colesterol (principalmente como encontrado em LDL) 
se correlacionam bem com uma menor incidência 
desta doença em humanos.