AULA 6 - História e importância do nutricionista no Brasil

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30/03/2021
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HISTÓRIA E IMPORTÂNCIA DO 
NUTRICIONISTA NO BRASIL 
Profa. Suenne Sato
PLANO DE AULA
Nº d
a aula
Tipo 
de 
aula
Conteúdo Proposto Objetivos de Aprendizagem Metodologia Atividade Proposta
História e importância do nutricionista no Brasil e O processo de formação do nutricionista
Aula 6
2h/aula 
Suenne
1 História e importância do 
nutricionista no Brasil;
2 O processo de formação 
do nutricionista.
1
- Conhecer a história da profissão de nutricionista;
- Compreender a importância do nutricionista no
Brasil.
2
- Conhecer o processo de formação do
nutricionista;
- Compreender os principais aspectos do
profissional nutricionista;
1 Aula expositiva;
2 Aula Dialogada. 
 Resolução do estudo dirigido sobre 
História e importância do nutricionista no 
Brasil.
 Construção de mapa mental traçando as 
principais características do processo de 
formação do nutricionista.
Ambiente 
virtual
 História e importância 
do nutricionista no 
Brasil;
 Emergência da 
profissão de 
Nutricionista.
- Reconhecer o profissional nutricionista como
integrante da equipe de profissionais de saúde;
- Aprender sobre a Emergência da profissão de
Nutricionista.
- Leitura do material no AVA: Unidade II (E-book páginas 12 à 15) 
Assistir ao vídeo disponível no AVA: História e importância do 
nutricionista no Brasil (4:34 min);
- Leitura do material no AVA: Unidade II (E-book páginas 15 à 24) 
Assistir ao vídeo disponível no AVA: Emergência da profissão de 
Nutricionista (04:26 min).
HISTÓRIA E IMPORTÂNCIA DO NUTRICIONISTA NO BRASIL 
Qual a importância de um profissional nutricionista? 
Como se deu a criação da profissão e a sua evolução histórica? 
O nutricionista tem a função 
em orientar e incentivar 
uma boa alimentação
O nutricionista é um profissional capacitado para atuar em diversas áreas da saúde, 
sempre visando garantir uma alimentação segura e saudável, para dessa forma 
prevenirmos e tratarmos doenças, visando sempre a qualidade de vida.
Com a emergência da profissão do nutricionista, no âmbito mundial, e 
relativamente recente, ganhamos espaço, porém ainda há muito o que alcançar!
NUTRIÇÃO NO MUNDO
Primeiros registros: Centro de Classificação e Ocupações Técnicas das Irmãs
da Ordem de Ursulinas, no Canadá, em 1670.
Toronto, 1867: Curso de ensino de
Economia Doméstica.
1902: Curso de nível Universitário na formação
de dietistas.
Primeiro registro profissional: na guerra da
Criméia, organizando cozinhas funcionais
para dietas à enfermos graves.
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1914, Alemanha: a 1ª Guerra mundial marca a necessidade
profissional de dietistas para o racionamento alimentar e provisão dos
exércitos. Surgem os primeiros trabalhos relativos aos alimentos, por
meio do conselho de pesquisas médicas do ministério da agricultura.
NUTRIÇÃO NO MUNDO
1915, França: Sociedade Científica de Higiene Alimentar de Paris é
reconhecida como utilidade pública, criando cursos de Economia
Doméstica e Ciências Sociais com enfoque em conhecimentos de
nutrição.
Japão: Criação do Centro de Estudos de
Alimentação e o Curso de Dietética.
Suécia: inicia-se treinamentos profissionais para dietistas atuarem em
serviços de alimentação para coletividades, hospitais, e também para
as forças armadas.
O CURSO NO MUNDONUTRIÇÃO NO MUNDO
1917, Cleveland (EUA) - 1ª Associação Profissional de
Dietistas:
- melhorar a nutrição do ser humano;
- desenvolver a ciência da nutrição e dietética;
- promover a ciência da nutrição e de áreas afins.
NUTRIÇÃO NO MUNDO
1926, América do Sul: o professor Pedro Escudeiro incentiva na
Argentina, a criação do Instituto Municipal de Nutrição em Buenos
Aires, e em seguida a Escola Municipal de Dietista.
Depois foi criado o Curso de nível universitário no Instituto Nacional
de La Nutricion, marcando a formação de profissionais nutricionistas
na América do Sul, ofertando bolsas de estudos aos outros países.
O CURSO NO MUNDONUTRIÇÃO NO MUNDO
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FATOS IMPORTANTES:
1945, EUA: Fundada a Organização das Nações Unidas (ONU) e,
sub-ligada a esta, a Organização para Agricultura e Alimentação
(FAO), com sede em Roma.
Em 1946: OMS, com sede em Genebra (Suíça), inicia a divulgação
e execução de programas específicos ligados à produção e estudos
sobre alimentos, marcando o aperfeiçoamento profissional da
nutrição.
O CURSO NO MUNDONUTRIÇÃO NO MUNDO
1952, Holanda: 1º Congresso Internacional de Dietética, e com ele a
criação de cursos em outros países da Europa, África e América do Sul.
O CURSO NO MUNDONUTRIÇÃO NO MUNDO
Imagem ilustrativa
1 º Curso de Nutricionistas, criado em 1939 pelo Decreto Estadual nº
10.617 de 24/10/1939, no então Instituto de Higiene, hoje Faculdade de
Saúde Pública da USP, por iniciativa de médicos nutrólogos.
O curso tinha duração de 1 ano e oferecia 20 vagas anuais.
O CURSO NO BRASILNUTRIÇÃO NO BRASIL
Esta iniciativa foi concretizada em decorrência da situação sociopolítica do Brasil no final da década 
de 30, caracterizada por dois importantes movimentos:
- Um, interno, ligado ao projeto de modernização da economia brasileira e à criação das bases para a 
industrialização nacional (siderurgia, metalurgia, álcalis, vidros, motores, hidroelétrica, construção de 
estradas);
- outro, externo, imposto pela necessidade de enfrentar desafios da 2ª Guerra Mundial.
2 Correntes de conhecimento para a formação do campo da nutrição no Brasil:
- Perspectiva biológica (consumo e uso de alimentos) 
Deu origem à nutrição básica e experimental  nutrição clínica;
-Ênfase nos aspectos relativos à produção, à distribuição e ao consumo alimentar pela população, 
influenciada pelas concepções de Pedro Escudero.
Esta corrente constituiu o núcleo inicial da perspectiva social da nutrição, com atuação voltada para o 
coletivo, para a sociedade e para a economia, dando origem à área de Alimentação Institucional/Coletiva 
nos anos 40 e à Nutrição em Saúde Pública nas décadas de 50 e 60.
NUTRIÇÃO NO BRASIL
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1940: iniciaram os cursos técnicos do Serviço Central de Alimentação do
Instituto de Aposentadorias e Pensões dos Industriários (IAPI);
1943: Curso de Nutricionistas de Serviço de Alimentação da Previdência
Social (SAPS);
1944: Curso de Nutricionistas da Escola Técnica de Assistência Social
Cecy Dodsworth, transferido para a UERJ;
1948: Curso de Dietistas da Universidade do Brasil, atualmente UFRJ.
Na década de 50, dois Cursos públicos foram criados na Região Nordeste,
na UFBA (1956) e na UFPE (1957).
O CURSO NO BRASILNUTRIÇÃO NO BRASIL
1964: Portaria nº 514/64, o Ministério da Educação fixou um currículo
mínimo de matérias e determinou a duração mínima de 3 anos para os
Cursos de Nutrição, tempo que foi ampliado para 4 anos, em 1972, ocasião
em que um novo currículo mínimo foi proposto.
Regulamentação da profissão: Lei nº 5.276/67 de 24/04/1967.
O CURSO NO BRASILNUTRIÇÃO NO BRASIL
Somente em 1983, o Conselho Federal de Educação por meio do Parecer nº
185/83 instituiu a mudança de nomenclatura de Curso de Nutricionista para
Curso de Nutrição.
O CURSO NO BRASILNUTRIÇÃO NO BRASIL
ATÉ A PRÓXIMA 
AULA!