Cadeia produtiva da avicultura comercial - anotações de aula

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@jamimedvet 
 da cadeia industrial (comercial), 
não a doméstica. 
 Panorama da cadeia avícola 
 Diferenças no segmento 
 Composição da cadeia 
 Sistema de produção 
 Criação ao abate (abate para frente é 
inspeção) 
 Galinha de corte x poedeiras – possuem 
linhagens diferentes. 
 Não são raças, mas para compor o 
animal, na avicultura ela tem uma mistura 
de raças. 
 Mistura de raças – é S.R.D = variabilidade 
genética (coisas boas e ruins), mas é um 
animal resistente. 
 Cada marca tem sua linhagem. A 
linhagem são várias raças. 
 Maturidade sexual nas aves: de 18 a 20 
semanas 
 Frango é abatido com média 42 dias (6 
semanas), antes da maturidade sexual. 
 Macho tem a crista maior que a fêmea 
na fase mais nova. 
 A galinha não precisa do macho pra botar 
ovo (para fazer a postura). 
 Ciclo da galinha é todo dia, chamado de 
ciclo reprodutivo, não tem um momento 
para recepção do macho, não é chamado 
de ciclo estral por conta disso. 
 Ovo é mais barato pelo sistema de 
criação. 
 Problema de deixar galinha poedeira solta 
é o preço. 
 Brasil é o maior produtor 
 Pode usar antibiótico para evitar doença, 
mas para crescer NÃO. Uso somente 
quando necessário = doença. 
 Engorda = fator genético, qualidade de 
alimentação, luz, etc. 
 Depois do abate, precisa diminuir a 
temperatura (shiller) para evitar 
contaminação (de 40º precisa diminuir). 
Essa água é absorvida e o frango fica 
mais pesado (não pode, o SIF fiscaliza). 
 Produção brasileira de carne de frango: 
um dos maiores produtores do mundo. 13 
milhões em 2019. 
 Destino da produção: 68% mercado 
interno e é o maior exportador de carne 
de frango (32% da produção). 
 China fica em 2º lugar e compra do Brasil. 
China produz somente para ela e ainda 
precisa comprar de outros países. China 
está em 2º lugar, atrás dos EUA. (peste 
suína africana em suínos atrapalhou a 
produção deles de suínos e aumentou 
em frangos) 
 EUA está à frente, mas o brasil vai 
ultrapassar. É o 1º produtor hoje. 
 Mas em exportação o Brasil é o 1º. 
 Exportação em 2019: 67% cortes (file do 
peito, etc), 26% inteiro, 3% salgado, 2% 
embutido (salsicha, linguiça, salame) e 2% 
industrializado (nuggets, etc). 
 Embutido é melhor em termo de preço, 
lucro para o Brasil. 
 Carcaça utilizada 100% (pena vira farinha 
e vai na ração, crista, tudo). 
 Poedeira também é abatida, cortes 
menores, subproduto, salsicha, carne 
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(menor), porque é fora do padrão e é 
usada para linguiça, salsicha, nuggets. Ela 
é menor 1,5kg. 
 Galeto: frango de 28- 30 dias 1,200kg, é 
abatido menor. 
 Frango de corte não fica na mesma 
granja da galinha poedeira. 
 Galinha caipira é o animal que fica solto. 
 Peru é abatido com mais ou menos 
20kgs e demora mais. 
 Peru no Brasil é criado para fazer o peito 
de peru. É um animal menor na época do 
natal. Não tem poedeira, só corte. 
 Galinha da angola é pouco criada no Brasil 
e é para corte. 
 Chester é um frango com genética 
diferenciada e é maior, mais pesado e 
demora mais para ser abatido. 
 Brasil é o maior produtor, sendo que a 
região Sul é a maior produção de corte 
(Paraná e SC). Isso por conta do clima da 
região Sul. Frango não morre de frio 
(difícil), mas morre de calor! 
 Poedeira não é assim, não é no Sul a 
maior produção. 
 Criação em Goiás: mas com o sistema de 
ventilação e mantem a Tº baixa 
 Grãos = milho e soja é a alimentação, 
portanto é mais barato produzir o 
alimento no Nordeste e, portanto, mais 
barata a criação de frango lá. 
 Nordeste venta bastante então a 
sensação térmica lá é melhor que no 
Sudeste/Centroeste. 
 Sul ainda é líder, mas está subindo. 
 Alojamento de Matriz de corte/matiz 
pesada: é a mãe e o pai do frango de 
corte. Produzem o frango de corte. 50 
milhões. 
 90% fêmea 10%macho. É monta natural 
não é inseminação artificial. 
 Genética: fenótipo + ambiente – genética 
para ser expressa tem que ter ambiente 
favorável (alimentação, sanidade, manejo 
– estresse térmico). 
 Manejo e sanidade (muita ave junta = 
maior transmissão de doença). 
 32 a 33 kg por metro2 =12 frangos por 
m2. 
 Monopólio de 2 empresas genéticas que 
fazem o melhoramento animal do frango 
de corte - industrial: Aviagen (britânica) ou 
Cobb. Vários cruzamentos com várias 
raças. 
 Vendem para o Brasil, mas a parte 
genética não faz no Brasil, vem o ovo 
para o nosso país.
 Produção de quase 50 bilhões de ovos 
comerciais. 
 Alojamento de Matriz de Postura (matriz 
leve): 1 milhão (o frango de corte é com 
ciclo curto 40 dias abate) precisa de 
muito pintinho para abater, ciclo rápido. 
 Se precisa de nº grande pintinhos então 
tem que ter mais pais do que nas galinhas 
poedeiras. 
 Na matriz leve, a poedeira fica mais de 1 
ano produzindo troca a cada 1 ano no 
mínimo, então precisa de menos 
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pintinhas, menos pais/mães, menos 
matriz que na produção de carne. (70 
semanas no mínimo - 20 de cria e recria, 
para entrar na maturidade sexual e 50 
para produção). 
 Estado de maior produção é SP (sudeste) 
 Consumo de 230 por pessoa por ano. 
 Gema = lipídio clara é mais água. 
 Marcas de poedeira: Lohman, Hisex, 
Dekalab, Hy-Line, ISA, são mais opções 
que nas de corte. 
 
 Parceria entre empresa e o produtor. 
 A empresa de genética (Cobb e Aviagen) 
só mexe com a genética, faz o 
melhoramento e vende o melhoramento 
em forma de ovo para as integradoras. 
Faz a seleção dos melhores (linhagem 
pura – pedigree: seleção genética, 
melhoramento. É o topo da pirâmide). 
 A empresa de genética vende a genética 
para a empresa integradora (matrizes 
para integradora). 
 : não 
vai ter multiplicação, é seleção de 
genética. Produz ovo no incubatório, e 
depois há distribuição da genética através 
da multiplicação. 
 : tem 
menos aves, pois não vai mais selecionar 
gens. E a parte de baixo é maior (mais 
animais – multiplicação) de que no 
pedigree – o tempo total leva 3 a 4 anos 
desde a galinha bisavó, no ápice da 
pirâmide – passa pela maturidade sexual 
– etc – até gerar o frango de corte são 
3 a 4 anos (4 gerações do ápice à base). 
 O que chega no Brasil é o ovo (bisavós e 
avós), que aqui é incubado (incubatório, 
com máquinas). 
 As integradoras compram o ovo 
(genética), incubam, e a ave nasce aqui 
(para fazer a reprodução). 
 Estrutura é a mesma para ovo e corte, 
mas o que muda é o que vai ser 
selecionado. 
 Empresa Coob por exemplo mexe na 
genética, e reproduz, e vende depois 
para a empresa integradora. 
 (BRF, JBS, 
Aurora, Pioneiro, C.Vale e Coopavel): 
 Fornecem o pintinho de 01 dia para o 
produtor (integrado), nas granjas, para 
haver a criação, etc. 
 Fornece toda a alimentação e 
suplementação alimentar. A base da 
alimentação é milho e soja e é feita 
pelas empresas integradoras 
 Fornece assistência técnica medico 
veterinária, vacinas, medicamentos, 
tudo é fornecido e o produtor só aplica. 
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 Isso ocorre para manter o padrão do 
frango. Então todos os produtores 
(integrados) vão receber a mesma 
alimentação e vacinas, por exemplo, 
fornecidas pela empresa integradora. 
 Fornece o transporte para depois a 
empresa terceirizada fazer o abate e 
comercializar. 
 Compramos o frango no mercado das 
integradoras. 
 : 
 Entra com o aviário (construir o 
aviário). O aviário é padronizado, 
mesmo sendo ele que pague, a 
integradora determina com quem vai 
construir e também como, os padrões. 
 Manejo (criar, alimentar, os animais) ele 
vai fornecer o alimento, retira as aves 
mortas, pesagem semanal das aves, 
ambiência controlada de Tº, etc. 
 A empresa integradora compra o 
pintinho da empresa de genética. 
Depois ela repassa para o produtor que 
vai só fazer a construção do aviário e 
o manejo das aves. 
 Empresas envolvidas - São várias.: 
empresa de genética, empresa 
integradora, laboratório que faz as 
vacinas e exames, empresa das 
máquinas, etc. 
 O produtorengorda o pintinho com o 
manejo – entra com 30/40 gramas até 
chegar em 3kg, 40 dias depois). 
 Empresa de genética -> vende para a 
integradora (brf) -> integrado 
(produtor). 
 Não tem empresa integradora, o 
produtor faz tudo sozinho. 
 Compra direto da empresa de genética. 
 Não tem integradora, a vantagem é que 
vende para quem quiser, diferente do 
sistema de frangos de corte. 
 O produtor não tem a empresa 
integradora, é um sistema independente. 
 Faz a ração na propriedade 
 Construção do aviário do tamanho que 
quiser (pode criar no sistema free range, 
gaiola, cage free, ele determina). 
 Só seguir os padrões da legislação, mas é 
livre no resto (não precisa seguir os 
padrões pois não há integradora, 
diferente do que o produtor no frango de 
corte é obrigado a respeitar). 
 Precisa ter máquina para lavar o ovo. 
 Coloração da casca é o UTERO não a 
ALIMENTAÇÃO!!!! Não tem relação com 
a nutrição, e o valor nutricional é o 
mesmo. 
 Galinha branca produz ovo branco, galinha 
marrom é ovo marrom 
 Ovo marrom é mais caro porque ela 
come mais e faz menos postura (não é 
tão eficiente quanto as raças brancas). 
 Coloração de gema é relacionada a 
nutrição (excesso de milho tem muito 
betacaroteno e aí fica com a gema 
escura).. 
 Composição do ovo: se coloca na ração 
que a galinha come (Colocar urucum, 
ômega 3, deixa a gema mais escura. 
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