10 Receitas de Brigadeiro gourmet

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10 RECEITAS DE BRIGADEIRO
GOURMET MELYSSA
 
SAINDO DO VERMELHO COM
BRIGADEIRO GOURMET MELYSSA
“Você deve pensar grande e começar pequeno.” - Carlos ‘Wizard’ Martins
 
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Importante-------------------------------------------01
 
Brigadeiro Gourmet Tradicional------------------- ----03
 
Brigadeiro Gourmet Chocolate Belga ao Leite-----------04
 
Brigadeiro Gourmet Chocolate Belga Branco------------05
 
Brigadeiro Romeu e Julieta-----------------------------06
 
Brigadeiro Gourmet Noir-------------------------------07
 
Brigadeiro Gourmet Creme Brulé-----------------------08
 
Brigadeiro gourmet de Limão Siciliano------------------09
 
Brigadeiro Gourmet indiano----------------------------10
 
Brigadeiro Recheado com Bolo de Cenoura--------------11
 
Brigadeiro Gourmet de Caramelo-----------------------12
 
Sumário
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Os Brigadeiros Gourmet caíram no gosto do
povo brasileiro há muito tempo e a cada dia aumenta a quantidade
de pessoas que
saborea esse doce maravilhoso. Eles estão presentes e
consumidos em festas,
aniversários, escolas, lanchonetes, padarias, restaurantes, eventos
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Brigadeiro
Gourmet
Tradicional
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga extra
sem sal
50 gramas de chocolate em pó (gosto
de usar os dois frades na Nestlé)
200 gramas de granulado de boa
qualidade, ou raspas de chocolate ao
leite
 
 
Ingredientes:
MISTURE TODOS OS
INGREDIENTES E LEVE AO
FOGO BAIXO ATÉ QUE O
BRIGADEIRO
SE SOLTE DA PANELA,
COLOQUE A MASSA EM UM
PRATO UNTADO COM
MANTEIGA. ESPERE
ESFRIAR E FORME AS
BOLINHAS, PASSE NO
GRANULADO OU NAS
RASPAS DE CHOCOLATE,
DEPOIS COLOQUE NAS
FORMINHAS.
Modo de fazer
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Brigadeiro
Gourmet Chocolate
Belga ao Leite
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
100 gramas de chocolate belga ao leite em
gotas Callebaut PARA ENROLAR E
DECORAR
200 gramas de confeito (Splits) ao leite
belga Callebaut
 
 
Ingredientes:
MISTURE
TODOS OS INGREDIENTES E
LEVE AO FOGO BAIXO, MEXA
SEM PARAR ATÉ
DESPRENDER DA
PANELA
(APROXIMADAMENTE 12
MINUTOS), TRANSFIRA A
MISTURA PARA UM PRATO
UNTADO
COM MANTEIGA E AGUARDE
ESFRIAR COMPLETAMENTE.
DEPOIS DE FRIO, ENROLE OS
BRIGADEIROS E OS ENVOLVA
NOS CONFEITOS (SPLITS)
BELGA
AO LEITE CALLEBAUT.
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Brigadeiro
Gourmet Chocolate
Belga Branco
1 lata de leite condensado
2 gemas 
1 colher de sopa de manteiga extra
sem sal
100 gramas de chocolate belga ao
leite em gotas Callebaut PARA
ENROLAR E DECORAR
200 gramas de raspas de chocolate
belga branco Callebaut ou granulado
branco de boa qualidade.
 
 
Ingredientes:
EM
UMA PANELA DE FUNDO GROSSO,
MISTURE O LEITE CONDENSADO, AS
GEMAS, O CHOCOLATE
BELGA BRANCO E A MANTEIGA,
LEVE AO FOGO BAIXO MEXENDO
CONSTANTEMENTE.
COZINHE ATÉ QUE A MISTURA SE
DESPRENDA DO FUNDO DA PANELA.
COLOQUE A MISTURA EM UM
PRATO UNTADO COM MANTEIGA,
DEIXE ESFRIAR EM TEMPERATURA
AMBIENTE.
DEPOIS DE FRIO, FAÇA AS
BOLINHAS E PASSE
DELICADAMENTE NAS RASPAS DE
CHOCOLATE
BELGA.
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Brigadeiro
Romeu e Julieta
(Brigadeiro de Queijo
com Goiabada)
1 caixa de leite condensado (395
gramas)
50 Gramas de Cream Cheese
1 Colher de sopa de manteiga sem sal
(10 gramas)
1 Gema
Goiabada para rechear
Açúcar cristal para enrolar o doce
 
 
Ingredientes:
EM UMA PANELA ADICIONE O LEITE
CONDENSADO, A GEMA A MANTEIGA E O
CREAM
CHEESE EM TEMPERATURA AMBIENTE,
MEXA EM FOGO BAIXO ATÉ́ DAR O PONTO
DE
BRIGADEIRO QUE É QUANDO A MASSA
DESGRUDA DA PANELA.
2. TRANSFIRA PARA UM PRATO UNTADO
COM MANTEIGA E DEIXE ESFRIAR.
3. CORTE A GOIABADA EM PEQUENOS
CUBINHOS, E SE QUISER PARA ENFEITAR O
DOCE,
CORTE
TAMBÉM EM ALGUM FORMATO QUE
DESEJA! (AQUI CORTEI EM FORMATO DE
ORZINHA)
4. FAÇA BOLINHAS DE 15 GRAMAS, ABRA
AS BOLINHAS E COLOQUE UM CUBINHO DA
GOIABADA DENTRO, FECHE E PASSE NO
AÇÚCAR CRISTAL.
5. FINALIZE COM A GOIABADA CORTADA
DE FORMA DIFERENTE EM CIMA!
Modo de fazer
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Brigadeiro
Gourmet Noir
1 caixa de leite condensado 
2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga extra
sem sal 50 gramas de Cacau em pó
PARA ENROLAR E DECORAR:
200 gramas de Cacau em pó
 
 
Ingredientes:
1. NA PANELINHA ACRESCENTE O
LEITE CONDENSADO E O CACAU
EM PÓ, MISTURE
BEM, EM SEGUIDA ACRESCENTE AS
GEMAS E A MANTEIGA E LEVE AO
FOGO BRANDO ATÉ QUE
A MISTURA SE SOLTE DA PANELA.
2. COLOQUE A MASSA EM UM
PRATO UNTADO COM MANTEIGA.
3. ESPERE ESFRIAR, FORME AS
BOLINHAS E LOGO APÓS PASSE
ALGUMAS VEZES PELO
CACAU EM
PÓ ATÉ QUE CUBRA BEM OS
DOCINHOS.
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Brigadeiro
Gourmet Creme Brulé
1 caixa de leite condensado 
6 gemas 
1 colher de sopa de manteiga extra
sem sal 
Raspas de 1 fava de baunilha ou 1
colher de sobremesa de essência de
baunilha PARA ENROLAR E
DECORAR
200 gramas de açúcar demerara
 
 
Ingredientes:
1. COMECE PENEIRANDO TODAS AS GEMAS, O
MODO CERTO É DEIXAR QUE ELAS
PASSEM PELA PENEIRA SOZINHAS, SEM
MEXER COM A COLHER OU DEDO.
2. MISTURE O LEITE CONDENSADO COM AS
GEMAS JÁ́ PENEIRADAS, RASPE A FAVA DE
BAUNILHA SOBRE O LEITE CONDENSADO OU
ACRESCENTE A ESSÊNCIA INDICADA NOS
INGREDIENTES, ADICIONE A MANTEIGA E
LEVE AO FOGO BAIXO ATÉ QUE A MISTURA
SE
SOLTE DA PANELA. ESPERE ESFRIAR E
ENROLE OS DOCES NO AÇÚCAR DEMERARA.
3. PARA ESSA RECEITA VOCÊ VAI PRECISAR
DE UM MAÇARICO CULINÁRIO OU UM
ISQUEIRO
MAÇARICO, APÓS AS BOLINHAS JÁ
PASSADAS NO AÇÚCAR, DÊ UMA LEVE
AMBADA NA PARTE
DE CIMA DO DOCE!
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Brigadeiro
Gourmet de Limão
Siciliano
1 caixa de leite condensado 
100 ml de creme de leite UHT 
Raspas de limão-siciliano
Para confeitar: Chocolate branco
ralado ou confeitos prontos de
chocolate branco.
 
 
Ingredientes:
MISTURE
TODOS OS INGREDIENTES
PARA A MASSA NA PANELA
MEXA ATÉ DESGRUDAR DO
FUNDO E A MASSA ESTAR EM
PONTO DE QUEDA EM BLOCO
COLOQUE PARA ESFRIAR EM
UM PRATO OU EM UM POTE
DE VIDRO
APÓS FRIO FAÇA BOLINHAS
COM 19 G (SE O CONFEITO
FOR MUITO VOLUMOSO,
UTILIZE
MENOS MASSA)
ENROLE. PASSE NO CONFEITO
COLOQUE NA FORMINHA
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Brigadeiro
Gourmet indiano
1 caixa de leite condensado 
100 gramas de chocolate meio
amargo
Açafrão iraniano (a gosto)
Cravo (a gosto)
Cardamomo (a gosto)
Para confeitar: 250 gramas de
confeitos de chocolate meio amargo
ou raspas de chocolate meio amargo
 
 
Ingredientes:
MISTURE
TODOS OS
INGREDIENTES PARA
A MASSA NA PANELA
MEXA ATÉ
DESGRUDAR DO
FUNDO E A MASSA
ESTAR EM PONTO DE
QUEDA EM BLOCO
COLOQUE PARA
ESFRIAR E DEPOIS
ENROLE E PASSE NO
CONFEITO.
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Brigadeiro Recheado
com Bolo de Cenoura
1 caixa de leite condensado 
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de chocolate em pó
Margarina para untar
1 xícara (chá) de chocolate granulado
para passar no bolo de cenoura
3 cenouras picadas
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
 
 
Ingredientes:
PARA O BOLO, NO LIQUIDIFICADOR, BATA A
CENOURA, OS OVOS, O ÓLEO E O AÇÚCAR ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.
TRANSFIRA PARA UMA VASILHA, ADICIONE A
FARINHA, O FERMENTO E MISTURE COM UMA COLHER.
DESPEJE A MASSA EM UMA FÔRMA DE 22CM DE
DIÂMETRO, UNTADA E ENFARINHADA, E LEVE AO FORNO MÉDIO, PREAQUECIDO,
POR 35
MINUTOS OU ATÉ DOURAR.
RETIRE, DEIXE AMORNAR E CORTE EM PEDAÇOS
PEQUENOS.
PARA O BRIGADEIRO, COLOQUE O LEITE
CONDENSADO, A MANTEIGA E O CHOCOLATE EM PÓ EM UMA PANELA E LEVE AO
FOGO MÉDIO,
MEXENDO SEMPRE, ATÉ ENGROSSAR.
RETIRE, TRANSFIRA PARA UM PRATO UNTADO E
DEIXE ESFRIAR.
ABRA PORÇÕES DO BRIGADEIRO NAS MÃOS
UNTADAS E COLOQUE UM PEDAÇO DO BOLO DE CENOURA NO MEIO.
FECHE E ENROLE, FORMANDO OS BRIGADEIROS.
PASSE PELO CHOCOLATE GRANULADO, COLOQUE EM
FORMINHAS DE PAPEL E SIRVA.
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1. COLOCAR EM UMA
PANELA O AÇÚCAR EM FOGO
BAIXO E MEXER ATÉ VIRAR
CARAMELO.
2. EM SEGUIDA,
ACRESCENTAR O LEITE
CONDENSADO E MEXER.
3. ACRESCENTAR A
MANTEIGA E MEXER ATÉ QUE
DESGRUDE DA PANELA.
4. RESERVAR POR 30
MINUTOS.
5. ENROLAR E PASSAR NO
CONFEITO DE CARAMELO.
Modo de fazer
Brigadeiro
Gourmet de Caramelo
1 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
Confeito de Caramelo
 
 
Ingredientes:
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DICAS FINAIS PARA PREPARAR O
MELHOR BRIGADEIRO GOURMET
 
Para saber se o ponto do brigadeiro está correto, observe quando ele
começa a
desgrudar da panela, incline um pouquinho a panela, a massa deve
desgrudar de
todas as laterais, depois de esfriar a porção deve estar firme, sem
desmanchar.
Não cozinhe demais, o brigadeiro tem a base de leite condensado e
por conter
muito açúcar, vai ficar grudento e com aspecto de bala caso passe do
ponto.
 
PERDEU O PONTO?: Se o brigadeiro passar do ponto, adicione leite
(um copo
americano por receita) e deixe apurar novamente, o sabor não vai ser
o mesmo
mas pelo menos você̂ não perde a receita!
 
SIM, DÁ PARA CONGELAR: Congele os docinhos embalados em
papel filme ou
armazenados em marmitonas de alumínio por até três meses. Para
descongelar,
deixe os brigadeiros por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
Não abra a
embalagem durante este período para evitar que eles suem e
molhem as forminhas,
mas se isso acontecer substitua por forminhas novas. Aproveite
todas essas
dicas e comece agora mesmo seu negócio de Brigadeiro.
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