A maior rede de estudos do Brasil

Grátis
2 pág.
Atividade Ficha Técnica de Preparação

Pré-visualização | Página 1 de 1

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: Técnica Dietética e Gastronômica
PROFESSOR(A): Juçara Soledade
ALUNO: Kimberly Pereira Pinto
Data para entrega: 15/03/2019
Atividade Planejada Individual:
1. Cada aluno deverá elaborar individualmente duas fichas técnicas de diferentes preparações (livre escolha).
	FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	PREPARAÇÃO: Brigadeiro
	CLASSIFICAÇÃO: Carboidrato
	PORCIONAMENTO: 1 porção
	RENDIMENTO TOTAL: 0,639 kg
	TEMPO DE PREPARO: 30 min.
	
Componentes da Preparação
	
Unid.
	
Peso Líquido
	
FC
	
Peso 
Bruto
	
Custo Unitário
	
Custo Total
	Leite condensado
	Kg
	0,395
	-
	0,395
	10,5
	4,15
	Margarina
	Kg
	0,020
	-
	0,020
	11,6
	0,232
	Achocolatado
	Kg
	0,024
	-
	0,024
	15,5
	0,372
	Creme de leite	
	Kg
	0,2
	-
	0,2
	13
	2,60
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Custo Total da preparação:
	
R$: 7,354
	
Modo de Preparo: Misture a margarina, o leite condensado e o achocolatado;
Cozinhe em fogo médio e mexa até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela;
Acrescente o creme de leite e misture.
	FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	PREPARAÇÃO: Molho de tomate 
	CLASSIFICAÇÃO: Carboidrato 
	PORCIONAMENTO: 1 porção
	RENDIMENTO TOTAL: 2,175 kg
	TEMPO DE PREPARO: 50 min.
	
Componentes da Preparação
	
Unid.
	
Peso Líquido
	
FC
	
Peso 
Bruto
	
Custo Unitário
	
Custo Total
	Tomate
	Kg
	2
	1,61
	3,22
	2,50
	8,5
	Azeite
	L
	0,09
	-
	0,09
	6,15
	 0,55
	Cebola
	Kg
	0,07
	1,53
	0,1071
	2,25
	0,24
	Alho	
	Kg
	0,008
	1,2
	0,0096
	11,40
	0,092
	Manjericão
	Kg
	0,005
	-
	0,005
	115,60
	0,578
	Sal
	Kg
	0,002
	-
	0,002
	0,54
	0,00108
	Custo Total da preparação:
	
R$: 9,96
	1. Modo de Preparo: Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer. Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira.
2. Leve ao fogo o azeite e refogue a cebola picada e o alho amassado.
3. Junte o tomate processado, o sal e o manjericão
4. Cozinhe por 15 min em fogo baixo.