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CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Técnica Dietética e Gastronômica PROFESSOR(A): Juçara Soledade ALUNO: Kimberly Pereira Pinto Data para entrega: 15/03/2019 Atividade Planejada Individual: 1. Cada aluno deverá elaborar individualmente duas fichas técnicas de diferentes preparações (livre escolha). FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO PREPARAÇÃO: Brigadeiro CLASSIFICAÇÃO: Carboidrato PORCIONAMENTO: 1 porção RENDIMENTO TOTAL: 0,639 kg TEMPO DE PREPARO: 30 min. Componentes da Preparação Unid. Peso Líquido FC Peso Bruto Custo Unitário Custo Total Leite condensado Kg 0,395 - 0,395 10,5 4,15 Margarina Kg 0,020 - 0,020 11,6 0,232 Achocolatado Kg 0,024 - 0,024 15,5 0,372 Creme de leite Kg 0,2 - 0,2 13 2,60 Custo Total da preparação: R$: 7,354 Modo de Preparo: Misture a margarina, o leite condensado e o achocolatado; Cozinhe em fogo médio e mexa até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela; Acrescente o creme de leite e misture. FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO PREPARAÇÃO: Molho de tomate CLASSIFICAÇÃO: Carboidrato PORCIONAMENTO: 1 porção RENDIMENTO TOTAL: 2,175 kg TEMPO DE PREPARO: 50 min. Componentes da Preparação Unid. Peso Líquido FC Peso Bruto Custo Unitário Custo Total Tomate Kg 2 1,61 3,22 2,50 8,5 Azeite L 0,09 - 0,09 6,15 0,55 Cebola Kg 0,07 1,53 0,1071 2,25 0,24 Alho Kg 0,008 1,2 0,0096 11,40 0,092 Manjericão Kg 0,005 - 0,005 115,60 0,578 Sal Kg 0,002 - 0,002 0,54 0,00108 Custo Total da preparação: R$: 9,96 1. Modo de Preparo: Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer. Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira. 2. Leve ao fogo o azeite e refogue a cebola picada e o alho amassado. 3. Junte o tomate processado, o sal e o manjericão 4. Cozinhe por 15 min em fogo baixo.
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