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Bioquímica das proteínas e aminoácidos (completo)

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perder um próton 
em pH alcalino. 
CADEIAS LATERAIS ÁCIDAS 
Esses aa (ácido aspártico e ácido glutâmico) são 
doadores de prótons, estando, em pH fisiológico, 
completamente ionizadas, com o carboxilato 
carregado negativamente. 
CADEIAS LATERAIS BÁSICAS 
Essas cadeias laterais são aceptoras de prótons. 
Em pH fisiológico, a lisina e arginina estão 
completamente ionizadas, com carga positiva. 
Os aa, em solução aquosa, têm o grupo alfa-
carboxila fracamente ácido e o grupo alfa-amino 
fracamente básico. Além disso, cada aa tem um 
grupo ionizável na cadeia lateral. 
Ou seja, tanto o aa livre como o aa combinado 
pode, por meio de ligações peptídicas, atuar 
como tampões. 
Observação: ácidos são doadores de prótons e 
bases aceptoras de prótons. Além disso, ácido ou 
bases “fracas” ionizam limitadamente. 
Um tampão é uma solução que resistente a 
mudanças de pH quando se adicionam pequenas 
quantidades de ácido ou base, sendo formado 
pela mistura de um ácido fraco com sua base 
conjugada. 
A capacidade tamponante máxima ocorre 
quando o pH for igual ao pKa. 
Para desempenhar seu papel, as proteínas 
devem estar em seu estado nativo, ou seja, em 
sua conformação no meio natural e consequente 
integridade das estruturas primária, 
secundária, terciária e quaternária. 
Logo, a desnaturação ocorre com a perda da 
forma tridimensional da proteína, sem hidrólise 
das ligações peptídicas (estrutura primária), 
resultando em perda de função. Apesar disso, 
para algumas proteínas, a desnaturação é um 
processo reversível. 
Ela irá ocorrer por fatores (pH, calor, agitação, 
frio, pressão) que conseguem destruir as 
estruturas secundária, terciária e quaternária. 
Não há perda da estrutura primária, ou seja, os 
aa continuam unidos na mesma sequência. 
Por ser um processo complexo, as moléculas 
podem ser dobradas de forma imprópria. 
Essas moléculas incorretas são marcadas e 
degradadas dentro da célula. Contudo, esse 
sistema de controle e qualidade pode falhar e as 
proteínas inadequadamente dobradas podem se 
acumular – principalmente no envelhecimento. 
 
 
 
 
 
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