Apresentação final _ ação de formação

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Práticas aplicadas no 
Serviço de Alimentação
Ação de formação
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Introdução
Na sequência do questionário aplicado anteriormente, elaborei esta ação de formação com o intuito de aumentar a literacia nutricional no que respeita à definição, quantidades (capitações) dos vários tipos de dieta existentes e, outras informações importantes direcionadas ao tema.
Dieta Hipoglucídica
Açúcar vs Adoçante 
Qual o melhor ?
Em que consiste ?
A quem se destina? 
Açúcar vs adoçante
O que é?
Dieta obstipante ou pobre em resíduos
Para quem?
Pacientes que tenham o trânsito intestinal com rapidez anómala
Adicionar ou não gordura 
durante ou após a confeção?
Não são permitidas gorduras de adição ou natas.
Porquê
?
Dieta sem glúten
O que é?
Doença autoimune grave em que há uma reação alérgica ao glúten.
O que é?
O glúten é uma proteína naturalmente presente em muitos cereais, como o trigo, o centeio e a cevada. Dessa forma, é encontrado em pães, cerveja, chocolate e massa, por exemplo. Em alguns casos, o intestino rejeita a substância, desencadeando uma reação do sistema imunológico que provoca danos severos ao órgão.
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Alimentos com glúten
Alimentos sem glúten
Sintomas de intolerância
Barriga inchada e dorida
 Prisão de ventre ou diarreia
Dor de cabeça
 Cansaço
Depressão e ansiedade
Perda de peso repentina
Dores no corpo
Puré
Deve ou não adicionar sal?
Capitações a adicionar
 nas várias valências
Medidas
Colher da sopa(10g)
Concha pequena (100g)
Concha média (210g)
Concha grande (500g)
salada
Salada mista			Alface			 Tomate
Geral
Ligeira
Hipo
Pastosa
Diabética
JI / CATL
Salada mista – Geral(…) – 100 g Diabética – 150g JI/CATL – 30g / Alface – Geral(…) – 100g Diabética – 150g JI/CATL – 30g / Tomate – Geral(…) – 100g Diabética – 150g JI/CATL – 30g
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sopa
Berçário
1ª sopa
Transição
Creche
Hemodiálise
Renal
obstipante
Líquida
Adaptada
Geral
CAO
ATL
Pastosa
Branca
Berçário – 1 concha pequena 1ª sopa – 1 concha e meia pequena Transição / Creche – ½ concha média Hemodiálise – 1 concha pequena Geral(…) – 200 ml Berçário – 1ª sopa- 300ml Transição/creche - ml Renal, obstipante, líquida – 150ml Hemodiálise – 100ml Renal Pastosa – 1 concha média Geral,CAO
ATL,Pastosa,Branca
(1 concha média), Líquida
(1 concha e meia média)
,obstipante, Líquida, Adaptada(1 concha e meia média), Geral(…) – 200 ml Berçário – 1ª sopa- 300ml Transição/creche - ml Renal, obstipante, líquida – 150ml Hemodiálise – 100ml 
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Carne
Geral/CAO
ATL
Cremosa
Hipoproteica (Renal)
Hipoglucídica (Diabética)
pescado
 Filete	 	Peixe com espinhas	 Pataniscas
Geral/CAO
 Filete – Berçario/Creche	Filete – Transição		Líquida
			Jardim de infância	
Batata
Geral
Transição
Creche
Infância
ATL
Diabética
Refeitório
Transição, Creche
Infância, ATL
Diabética
CAO
Geral - Pastosa - Transição/creche - Infancia/ATL/Diabética - Refeitório - Transição/creche/Infância/ATL/diabética - CAO - 
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arroz
Transição
Creche
Diabética
Infância
ATL
Geral
CAO
26
Massa
Geral
CAO
ATL
Transição
Creche, Renal 
Hipoproteica
Diabética
Geral/CAO - 1 concha e meia pequena Pastosa/ATL – 1 concha pequena Transição, Creche, Renal -1 colher da sopa Hipoproteica, diabética – 2/3 concha pequena (80g)
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leguminosas
Geral
Serviço de Apoio Domiciliário
Geral – 1 concha e meia pequena SAD – 1 concha média
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Pratos compostos
Rancho creche padreiro e jardim CG – 100g Giela – 250 g Vila fonche – 180 g paçô – 200 g CAO – 330 g LR – 350 g Lares (restantes) e ref. – 165 unidades – 150g 
Jardineira creche padreiro e jardim CG– 155 g Giela – 270 g Vila fonche – 250 g Paçô – 230 g CAO – 150 g(utentes), 300 g(funcionários) LR – 300 (utentes), 350 (func.) unidades – 230 g 
	SAD – 400g ref. – 250 g 
31
Obrigada pela vossa atenção !
 
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