Cozinha Internacional (GSA100)

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Acadêmico:
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	Disciplina:
	Cozinha Internacional (GSA100)
	Avaliação:
	Avaliação Final (Objetiva) - Individual FLEX ( Cod.:653446) ( peso.:3,00)
	Prova:
	25364523
	Nota da Prova:
	9,00
	
	
Legenda:  Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
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	1.
	O México e o Peru são países com muitas frutas importantes em suas cozinhas, grande parte delas nativas. A respeito das frutas típicas da gastronomia destes países, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O abacate é muito popular, por lá chamado de avocado. Ele é unicamente usado na confeitaria mexicana.
(    ) O tomatillo (Physalis ixocarpa) é uma fruta popular no México, parente do physalis e usado na salsa verde cruda.
(    ) A tuna é o nome da fruta do cacto também conhecida como figo-da-Índia.
(    ) O tumbo é uma fruta alongada, similar ao maracujá e nativa dos Andes mexicanos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - V - F.
	 b)
	V - F - F - V.
	 c)
	F - V - V - F.
	 d)
	F - F - V - V.
	2.
	A planta Camellia sinensis fornece um dos grandes produtos do comércio desde a época das navegações até hoje: o chá. Sobre este produto tão importante na cultura asiática, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Na Índia e Inglaterra, consome-se as folhas menos tostadas, ou chamadas de chá verde ou chá branco.
(    ) Na China, tende-se ao consumo do chá mais tostado e com mais cafeína, o chá preto.
(    ) Apesar de chamarmos qualquer infusão de chá, o correto é que chá só é feito da planta Camellia sinensis, ou "chai".
(    ) O chá verde tem sido usado na medicina tradicional indiana e chinesa há milhares de anos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - F - V.
	 b)
	V - V - F - F.
	 c)
	F - F - V - V.
	 d)
	V - F - V - V.
	3.
	O sangue de porco, por vezes, é a única fonte de proteína animal disponível. Mundialmente, este costume vem caindo em desuso, contudo, historicamente, o sangue tem sua importância e fornece muitos pratos típicos, como a morcela, Coq au vin na França, galinha cabidela e ao molho pardo no Brasil, Tiet cahn no Vietnã e muitos outros. Acerca das produções clássicas portuguesas com este ingrediente, analise as afirmativas a seguir:
I- Arroz de pato, linguiça Cacholeira e Rojões.
II- Alhieras, Cataplana de ameijoas e Pataniscas.
III- Arroz de pato, Cataplana de ameijoas e Rojões.
IV- Alhieras, linguiça Cacholeira e Pataniscas.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas II e III estão corretas.
	 b)
	Somente a afirmativa IV está correta.
	 c)
	As afirmativas I, II e IV estão corretas.
	 d)
	Somente a afirmativa I está correta.
	4.
	Migas lagareigas à Lafões é um prato que simboliza uma das muitas possibilidades culinárias quando tratamos de Migas. No Brasil, este termo é pouco usado e muitos a confundem com as mais conhecidas açordas. Sobre as Migas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Migas são pratos tradicionais da Península Ibérica, bem comuns em Portugal e regiões francesas como Perigord, Côte d'Azur, Borgonha, Alsácia e Bordeaux.
(    ) Migas são pratos tradicionais da Península Ibérica, bem comuns em Portugal e regiões espanholas como Mancha, Múrcia, Aragão, Extremadura e Andaluzia.
(    ) Elas são, tipicamente, pratos elaborados pelos pastores a partir de pão velho que, desfeito, forma as migas. As migas podem ser preparadas com peixes, legumes, carnes e aves. O pão é usado como espessante e garante que nada se perca.
(    ) Elas são, tipicamente, pratos elaborados pelos pastores a partir de pão novo que, processado como farinha, forma as migas. As migas são preparadas exclusivamente com peixes e legumes. O pão é usado como espessante e garante que nada se perca.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - V - V.
	 b)
	F - F - F - V.
	 c)
	F - V - V - F.
	 d)
	F - F - V - F.
	5.
	A cozinha oriental é apreciada em diferentes países do globo, não somente na Ásia. Alguns ingredientes, por exemplo, são os representantes da culinária chinesa, da culinária indiana ou culinária japonesa, entre outras cozinhas orientais. Com relação aos pratos ou ingredientes que representam a gastronomia de um país oriental, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O Pato de Pequim é um prato mundialmente conhecido e pertence à China.
(    ) O macarrão Chop Suey é um representante da cozinha indiana.
(    ) O lámen é muito popular e tradicional, integra a cozinha japonesa.
(    ) Chutneys é um prato muito representativo da cozinha vietnamita.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F - F.
	 b)
	V - F - V - F.
	 c)
	F - F - V - V.
	 d)
	F - V - F - V.
	6.
	Na região Entre Douro e Minho, é comum encontrar um prato típico que foi criado por um comerciante de bacalhau do Porto, chamado Bacalhau à Gomes de Sá. No Brasil, também encontramos facilmente este prato, principalmente em cidades com forte influência portuguesa, como São Paulo e Rio. Sobre a elaboração deste prato, analise as afirmativas a seguir:
I- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois se refoga com alho, cebola e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se salpica castanha de caju, azeitonas e salsa picada.
II- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água. Secar então com papel, empanar à milanesa e dourar de todos os lados em azeite. Depois, faz-se um refogado com alho, cebola e quiabo para ser colocado com o peixe em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada.
III- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, refoga-se com pimentões, gengibre e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se salpica ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada.
IV- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água para facilitar soltar suas lascas. Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, refoga-se com alho, cebola e batata para ser colocado em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, azeitonas e salsa picada.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a afirmativa IV está correta.
	 b)
	Somente a afirmativa I está correta.
	 c)
	As afirmativas I, II e IV estão corretas.
	 d)
	As afirmativas II e III estão corretas.
	7.
	Uma das preparações mais importantes na cozinha peruana é o "leche de tigre" ou simplesmente leite de tigre. Muitos restaurantes, inclusive, servem degustações de seus leites de tigre. Sobre esta preparação, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Para executar um bom leite de tigre, é fundamental ter ingredientes secos. O resultado é um molho ralo e rico em sabor que engrandece qualquer cebiche.
(    ) Para executar um bom leite de tigre é fundamental ter ingredientes frescos. O resultado é um molho cremoso e rico em sabor que engrandece qualquer cebiche.
(    ) Sua cremosidade é fruto do uso de amido de milho e goma xantana para espessar.
(    ) Sua cremosidade é fruto da desnaturação da proteína do peixe pela acidez do limão.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F - F.
	 b)
	F - F - F - V.
	 c)
	F - V - F - V.
	 d)
	V - V - V - F.
	8.
	Em muitas receitas da culinária chinesa, utiliza-se um vinho típico do país. Ele é utilizado para temperar recheios de won tons, carnes para fritar e assar, peixes, ensopados e vegetais. Sobre o nome e as características deste vinho popular chinês, classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas:
() Elaborado a partir de arroz, ele tem este nome devido à região homônima de sua criação.
(    ) Elaborado a partir de uvas variadas, ele tem este nome devido à região homônima de sua criação.
(    ) Vinho de Xangai.
(    ) Vinho Shaoxing.  
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - F - V.
	 b)
	F - F - V - V.
	 c)
	V - F - V - F.
	 d)
	F - V - V - F.
	9.
	A quinoa é um cereal fundamental na alimentação andina no Peru. Já havia sido domesticada muito antes dos espanhóis chegarem no país e até hoje é considerada um dos alimentos mais nutritivos do planeta. Contudo, muitos outros produtos peruanos são nativos e merecem destaque na gastronomia. Sobre os produtos peruanos tradicionais, analise as opções a seguir:
I- Kiwicha e lúcuma.
II- Trigo e maçã.
III- Camotes e batatas.
IV- Lúcuma e maçã.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As opções III e IV estão corretas.
	 b)
	Somente a opção II está correta.
	 c)
	As opções I e III estão corretas.
	 d)
	Somente a opção III está correta.
	10.
	Rolinhos ao estilo de wrap feitos com massa de arroz, pho, cao lau (macarrão com barriga de porco), Bahn Xeo (panqueca de carne de porco com molho de amendoim), Bahn Mi (sanduíche barato à base de porco, maionese e vegetais em conserva) e o churrasco khmer são alguns dos clássicos deste rico país gastronômico. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o país que possui estas receitas em sua tradição:
	 a)
	China.
	 b)
	Camboja.
	 c)
	Vietnã.
	 d)
	Indonésia.
Prova finalizada com 9 acertos e 1 questões erradas.
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