Exercícios DE PLANEJAMENTO DE UAN

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AV1 E AV2 DE PLANEJAMENTO DE UAN
1.No planejamento da área física para um serviço de alimentação e nutrição, a localização dos equipamentos, devem obedecer, fundamentalmente, ao critério de:
Sequência do fluxo de trabalho (X)
Disposição da rede de combustível
Facilidade de acesso
Condições de circulação
Peso do equipamento
2.Na ambiência do trabalho, alguns dos fatores que interferem diretamente na produção são:
Iluminação, localização e piso
Ventilação, iluminação e sonorização (X)
Revestimento, ventilação e localização
Sonorização, piso e instalação
Instalação, sonorização e revestimento
3.Na área destinada aos sanitários de uma UAN, de acordo com as normas de segurança e medicina do trabalho, será considerada satisfatória a seguinte metragem para cada sanitário, relativa a cada 20 funcionários em atividade:
1,50m2
2,50m2
0,50m2
2m2
1m2 (X)
4.Na área destinada à estocagem de gêneros alimentícios, a temperatura ambiente não deve exceder
35ºC
27ºC
30ºC
25ºC
18ºC (X)
5.É obrigatório a existência de refeitório nas empresas em que o número de operários for superior a:
150 funcionários
100 funcionários
500 funcionários
50 funcionários
300 funcionários (X)
6.A cor indicada para pintar o teto da cozinha hospitalar, pelo seu melhor índice de reflexão, é:
Azul-céu
Amarela
Branca (X)
Creme
Verde-claro
7.A área destinada ao preparo de alimentos, em relação ao total da área do serviço de nutrição dietética, deve estar entre:
45% e 50%
16% e 20% (X)
30% e 45%
10% e 12%
6% e 8%
8.A iluminação mais recomendada para o serviço de alimentação e nutrição é a natural, porque:
Dispensa a instalação de rede elétrica
Assegura conforto térmico e exaustão
Favorece a ação bactericida dos raios ultravioleta (X)
Evita doenças contagiosas em geral
Permite a penetração direta do sol no ambiente
9.Os fatores que interferem no dimensionamento de área de uma unidade de 
alimentação e nutrição são:
(X) Número de refeições e padrão dos cardápios.
Modalidade e sistema de distribuição e área de cocção.
Políticas de compra, abastecimento e área de pré-preparo.
Tipo de piso e ralos utilizados.
Ventilação e número de leitos.
10. Em Unidades de Alimentação e Nutrição o binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental para a garantia da segurança de alimentos. A RDC 216/2004 estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados que serão mantidos em temperatura aquecida devem permanecer em condição adequada de tempo e temperatura. Nesse sentido, preparações como arroz, bife ao molho, feijão temperado e purê de batata inglesa devem apresentar:
Temperatura igual a 65°C por até 8 horas.
Temperatura maior que 60°C por até 6 horas. (X)
Temperatura igual a 60°C por até 6 horas.
Temperatura maior que 55°C por até 4 horas.
Temperatura igual a 55°C por até 4 horas.