Meios fisicos de controle microbiano

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Morte ou remoção de todos os microorganismos 
em um material ou objeto. (até as formas 
esporuladas) 
 
 
É o melhor método de esterilização para os 
materiais que não se danificam com o calor. 
Ponto térmico de morte: 
Temperatura que mata, em 10 minutos, todas 
as bactérias cultivadas em caldo, em pH neutro, 
por 24 horas. 
(Por exemplo: qual temperatura eu preciso 
colocar para em 10 minutos todas as bactérias 
morrerem) 
 
Tempo de morte térmica: 
Tempo necessário para matar todas as 
bactérias em um meio de cultura específica a 
uma determinada temperatura. 
(Por exemplo: o tempo que leva para matar 100% 
das bactérias caso elas fiquem em 80 graus C) 
 
Valor D (tempo de redução decimal): 
Quantidade de tempo necessária para matar 
90% dos organismos em uma dada população a 
uma temperatura especifica. 
(Por exemplo: o tempo que leva para matar 90% 
das bactérias caso elas fiquem em 80 graus C) 
 
Calor Seco: 
Morte por oxidação. 
Flambagem. 
Chama direta, estufa, forno. 
Esse calor penetra nas substâncias mais 
lentamente que o calor úmido (vapor). 
É geralmente utilizado para esterilizar objetos de 
metal e vidro e é o único meio satisfatório de óleo 
e pós. 
Tem que se tomar cuidado na hora de flambar, a 
formação de cinzas, flutuantes e aerossóis, 
➢ Isso pode causar um aumento no número 
de bactérias novamente. 
 
 Calor úmido: 
Morte por desnaturação de proteínas. 
 
Autoclavação: 
Possui maiores propriedades de penetrar. 
Contra alguns esporos/príons não é tão eficaz. 
➢ A eficácia pode ser aumentada ao se 
adicionar 2% de bicarbonato de sódio na 
água. 
Abaixo de 100oC = pasteurização 
Igual a 100oC = fervura 
Acima de 100oC = esterilização (121oC por 15 
minutos) 
 
Checar a esterilização: 
 
Calor 
Agentes físicos de controle microbiano 
Esterilização 
 
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Lucka Libório De Alencar Saraiva 
UHT: Ultra high temperature: 
Vai de 74oC para 140oC e depois volta para 74oC 
em menos de 5 segundos. 
 
Pasteurização: 
Método rápido: A substância é aquecida a 71,6oC 
por 15 segundos 
Método lento: 62,9C por 30 minutos 
 
Mata somente as bactérias patógenas. 
(Mycobacterium e salmonela) 
 
 
 
 
 
Os alimentos podem ser impedidos de estragar se 
forem mantidos a 5oC, mas só por alguns dias, 
pois alguns microrganismos continuam se 
desenvolvendo nessas temperaturas. 
 
 
 
O congelamento é feito a -20oC. 
Este método não esteriliza o alimento, mas 
impede que os microorganismos realizem reações 
químicas. 
 
Não pode ser realizado o descongelamento e logo 
em seguida o recongelamento, pois cristais de 
gelo se formam, fazendo que aja perca de 
nutrientes do alimento. (E também durante o 
descongelamento as bactérias conseguem se 
ploriferar). 
 
 
A falta de água inibe a ação de enzimas, desse 
modo a secagem ajuda a preservar os alimentos. 
As leveduras usadas em pó também podem ser 
usadas pela dessecação. 
 
 
Também chamado de congelamento a seco. 
É usado em marcas de café instantâneo. 
Os organismos são congelados em álcool e gelo 
seco ou em nitrogénio para remover toda água 
enquanto em estado congelado. 
Método mais eficaz de conservar um material. 
 
 
Ultravioleta: de 40 a 390nanometros 
O comprimento ionizante é de 220 nanometros 
Ela é absorvida pelas bases nitrogenadas do 
RNA/DNA dos microrganismos. 
É altamente efetiva contra os vírus. 
 
Ionizantes: 
Desloca átomos. 
Comprimento de 0,1 até 40 nanometros. 
Ex: raios X e raios gama. 
 
Microondas: 
Comprimento de onda de 1 milimetro até 1 metro 
 
Esterilização de líquidos 
Refrigeração 
Congelamento 
Secagem 
Liofilização 
Radiação 
 
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Lucka Libório De Alencar Saraiva 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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