Fluxograma - Operações de abate

Prévia do material em texto

Sangria
Esfola
Refrigeração e
congelamento
OPERAÇÕES DE
ABATE BOVINO
Insensibilização do
animal
(concussão cerebral)
Evisceração
(retirada das
vísceras) 
Lavagem das
carcaças
(feita com
água potável)
Por: Ivo Henrique
Observações:
 
1-A sangria é feita através de
corte das jugulares e carótidas
2- Na etapa da evisceração, uma
inspeção das vísceras deve ser
feita por inspetores de inspeção
(municipal, estadual ou federal)