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Sangria Esfola Refrigeração e congelamento OPERAÇÕES DE ABATE BOVINO Insensibilização do animal (concussão cerebral) Evisceração (retirada das vísceras) Lavagem das carcaças (feita com água potável) Por: Ivo Henrique Observações: 1-A sangria é feita através de corte das jugulares e carótidas 2- Na etapa da evisceração, uma inspeção das vísceras deve ser feita por inspetores de inspeção (municipal, estadual ou federal)
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