RECEITAS PARA DIABETICOS

Prévia do material em texto

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Danielle Rocha
Nutricionista Clínica desde 2007, especialista em Nutrição
Funcional no Diabetes, palestrante e que já ajudou mais
de 40 mil pessoas a melhorar seus parâmetros de vida. 
 
Diabética tipo 1 há 23 anos, nos últimos anos vem
dedicando sua vida em pesquisas e estudos reduzindo
significativamente a glicemia, as quantidades de insulina
em Diabéticos Tipo 1 e revertendo o Diabetes Tipo 2. 
 
Tem como missão ajudar a resgatar a saúde das pessoas.
Fundadora do Diabetes Tem Solução, projeto esse que
tem ajudado centenas de pessoas no Brasil e exterior.
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Danielle Rocha
Ingredientes: 
1) 1 xícara (chá) de castanha do Pará hidratada + 3 xícaras (chá)
de água 
2) 1 xícara (chá) de amêndoas hidratada + 3 xícaras (chá) de
água 
3) 1 xícara (chá) de castanha de caju natural sem sal hidratada +
3 xícaras (chá) de água 
4) 1 xícara(chá) de macadâmia hidratada+ 3 xícaras (chá) de
água 
5) ½ xícara (chá) de chá de gergelim + 3 xícaras (chá) de água 
 
Preparo: 
Ver forma de hidratação no fim do livro. Escolher uma das opções
e bater no liquidificador com as 3 xícaras (chá) de água. Coar
com coador de voal, a sobra guardar para fazer bolos. 
 
 *Esses leites servirão como base para algumas receitas a seguir. 
 
Leites Vegetais
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes : 
. 150 ml de leite de castanha do Pará 
. 50 ml de café infusão 
. ½ colher (chá) de cacau em pó 
. ½ colher (chá) de canela 
. Stévia ou eritritol para adoçar 
CAPPUCCINO FUNCIONAL 
Preparo : 
Bater todos os ingredientes no liquidificador . Após ,
aquecer em temperatura baixa e beber quente (ou
gelado).  
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes : 
. Fibra do leite de gergelim 
. Orégano a gosto 
. Salsinha fresca a gosto 
. Sal marinho a gosto 
. Azeite de oliva extra virgem prensado a frio a gosto 
RICOTA DE GERGELIM 
Preparo : 
Misturar todos os ingredientes e 
armazenar em um recipiente 
de vidro na geladeira . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes : 
. 2 xícaras de castanha de caju ou macadâmia hidratadas 
. 1 grama de probiótico em pó 
. 1 col . (chá) de sal marinho a gosto 
. 1 pitada de pimenta caiena 
. ½ xícara de salsinha picada 
. 1 colher (sopa) de suco de limão 
QUEIJO DE CASTANHA DE CAJU OU MACADÂMIA 
Preparo : 
Processar a castanha num processador . Misturar com o
probiótico . Colocar num vidro seco , tampar e deixar em
um lugar escuro por 8 horas . Em seguida , misturar com os
temperos . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes : 
. 1 xícara (chá) de semente de girassol 
. ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem prensado a frio 
. 2 colheres (sopa) de suco de limão 
. ½ colher (chá) de pimenta-do-reino 
. ¼ de colher (chá) de sal marinho 
. ½ maço de coentro fresco 
. ¼ de colher (chá) de pimenta-de-caiena 
. ¼ de colher (chá) de cebola desidratada 
. 2 colheres (chá) de cominho 
. 1 col . de sopa de biomassa de banana verde 
QUEIJO DE SEMENTES 
Preparo : 
Bata as sementes no processador de alimentos até obter a cremosidade de
manteiga . Acrescente os demais ingredientes , processe até ficar com consistência
cremosa . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes : 
. 2 xícaras (chá) de nozes hidratadas 
. ½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem prensado a
frio 
. ½ colher (chá) de sal marinho 
. ½ colher (chá) de pimenta-do-reino 
. 2 xícaras (chá) de manjericão  
MOLHO PESTO 
Preparo : 
Moer as nozes no processador de alimentos . Acrescentar
os demais ingredientes e processar até obter uma mistura
homogênea .  
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes : 
. 2 abacates maduros cortados em cubos 
. 2 colheres (sopa) de suco de limão 
. ¼ de xícara (chá) de coentro picado 
. Sal marinho a gosto 
Preparo : 
Misturar todos os ingredientes e amassar um pouco para
obter uma textura cremosa . 
GUACAMOLE 
Danielle Rocha
Ingredientes : 
. 250 gr de tofu orgânico 
. 1 colher (sopa) de cheiro verde desidratado 
. 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem 
. ½ sumo de limão 
. Sal a gosto 
Preparo : 
Misturar todos os ingredientes e armazenar na geladeira . 
PASTINHA DE TOFU 
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes : 
. Azeite de oliva extra-virgem 
. Ramos de alecrim 
. Ramos de tomilho 
. Ramos de manjericão .  
MANTEIGA DE AZEITE DE OLIVA 
Preparo : 
Corte bem as ervas e adicione as ervas misturadas em uma
forminha de gelo . Cubra com azeite de oliva e leve ao
congelador . Desenforme e utilize como manteiga
normalmente , após uso retorne ao congelador . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes : 
. ½ abacate 
. 3 xícaras (chá) de verduras (espinafre , couve , dente-de-
leão) 
. 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano 
. 1 colher (sopa) de suco de gengibre 
. 1 colher (sopa) de hortelã fresca 
. 2 xícaras (chá) de água 
GREEN SMOOTHIE  
Preparo : 
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma
consistência cremosa . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 4 colheres (sopa) de semente de chia 
. 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano 
. 1 punhado de folhas verde escuras (salsão , salsinha , rúcula e couve) 
. 1 colher (sopa) de Aloe Vera 
. 100 gramas de broto (alfafa) 
. ½ maçã com casca sem semente 
. 3 xícaras (chá) de água 
SMOOTHIE DE CLOROFILA 
Preparo : 
Bater no liquidificador a semente de chia e reserve no copo . Bater os
demais ingredientes e misturar no copo junto à chia . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 7 morangos orgânicos 
. 2 colheres (sopa) de amora 
. 1 colher (sopa) de semente de chia 
. 1 xícara (chá) de leite de castanha do Pará 
. Stévia ou eritritol para adoçar 
SMOOTHIE DE FRUTAS VERMELHAS 
Preparo : 
Bater primeiro a semente de chia no liquidificador e reserve no
copo . Bater os demais ingredientes e misturar no copo junto à chia . 
Danielle Rocha
Ingredientes : 
. 1 pau de canela 
. 1 pedaço médio de cúrcuma 
. 500 ml água 
CHÁ DE CANELA COM CÚRCUMA 
Preparo :   
Ferva a canela e a cúrcuma com a água por 10 min . Para enriquecer
ainda mais o chá , pode-se acrescentar 1 col . de sopa de moringa
oleifera em folhas desidratadas , deixar infusão por 5 minutos e
depois coar .  
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. ½ xícara (chá) de sementes de linhaça dourada 
. ½ xícara (chá) de semente de chia 
. ½ xícara (chá) de castanha do Pará/do Brasil 
MIX DE FIBRAS COM ÔMEGAS   
Preparo : 
Bata no liquidificador até virar uma farofa , guarde em um pote de
vidro com tampa e mantenha na geladeira . Você pode usar para
polvilhar saladas , frutas ou utilizar como farinha em suas
preparações . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 100 gramas de castanha do Brasil 
. 50 gramas de nozes 
. 50 gr de amêndoas 
. 50 gramas de castanha de caju in natura sem sal 
. 50 gramas de macadâmias sem sal 
MIX DE OLEAGINOSAS   
Preparo : 
Misturar todos os ingredientes e guardar em um pote de vidro . Se
 comprar as oleaginosas em casa de produtos naturais , verificar se
elas não estão com aspecto envelhecidas . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas 
. 3 colheres (sopa) de psyllium 
. 1 colher (sopa) de gergelim branco 
. 1 colher (sopa) de semente de abóbora 
. ¼ xícara (chá) de água morna 
. 4 ovos capiria. 4 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem prensado a frio 
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 
PÃO DE AMÊNDOAS 
Preparo : 
Misturar todos os ingredientes secos , acrescentar o ovo e o óleo de coco . Adicionar
a água e mexer a mistura delicadamente . Untar uma forma pequena para pão ,
adicionar a massa e polvilhar com o gergelim e a semente de abóbora . Assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos , faça o teste do palito .  
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 2 xícaras (chá) de farinha de amendoim* 
. 1 xícara (chá) de leite de amêndoas ou castanha do Pará 
. 1 xícara (chá) de achocolatado em pó 50% cacau belga
sem açúcar 
. ½ colher (cafezinho) de canela 
. ½ xícara (chá) de xilitol 
. ½ xícara (chá) de óleo de coco extra virgem prensado a
frio 
. 3 ovos caipira 
. 1 colher (sopa) de fermento em pó 
BOLO CAJUZINHO 
Preparo : 
Bater bem no liquidificador os ovos com o xilitol .
Acrescentar a farinha de amendoim , o óleo de coco e
bater . Ir adicionado o leite vegetal aos poucos , intercalado
com o achocolatado . Misturar o fermento por último , com
o auxilio de uma colher . Untar uma forma para bolo ,
adicionar a massa e assar em forno pré-aquecido a 180
graus por 30 minutos , faça o teste do palito . 
*Farinha de amendoim : comprar amendoim com pele com
certificação Abicab . Aquecer levemente o amendoim na
frigideira em fogo baixo . Esperar esfriar o amendoim e
triturar no liquidificador até formar consistestência de
farinha . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Danielle Rocha
Ingredientes :   
. 2 xícaras (chá) de castanha do Pará triturada no
processador 
. ½  xícara (chá) de leite de castanha do Pará 
. 2 bananas picadas em pedaços bem pequenos 
. 2 colheres (sopa) de uva passa 
. ½ colher (cafezinho) de canela 
. ½ xícara (chá) de xilitol 
. 2 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem prensado a
frio 
. 3 ovos caipira 
. 1 colher (sopa) de fermento em pó 
BOLO DE CASTANHAS 
Preparo : 
Bater bem no liquidificador os ovos com o xilitol , a uva
passa e o óleo de coco . Acrescentar a farinha e o leite de
de castanhas e bater . Adicionar as bananas , a canela e o
fermento , mexer com o auxílio de uma colher . Untar uma
forma para bolo , adicionar a massa e assar em forno pré-
aquecido a 180 graus por 30 minutos , faça o teste do
palito .  
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 4 quadrados de chocolate 70% cacau sem açúcar , leite e gordura
hidrogenada picado 
. 1 ovo caipira 
. 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas 
. 1 colher (sobremesa) de eritritol ou xilitol 
. 1 colher (sobremesa) de óleo de coco extra virgem prensado a frio 
BOLINHO DE CANECA   
Preparo : 
Derreter o chocolate com o óleo de coco em banho Maria . Adicionar
o ovo e mexer bem . Adicionar o restante dos ingredientes e mexer
bem novamente . Assar em uma caneca para forno por 8 a 10
minutos em forno pré-aquecido a 180 graus . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 1 xícara (chá) da sobra da fibra do leite de castanha do Pará 
. ½ xícara (chá) de fibra da aveia Beta Glucana 
. ½ xícara (chá) de quinoa em flocos 
. 1 xícara (chá) de leite de castanha do Pará ou de amêndoas 
. 1 cenoura pequena ralada 
. ½ maçã com casca cortada em cubos 
. 2 bananas pequenas picadas em pedaços bem pequenos 
. 2 colheres (chá) de coco ralado sem açúcar 
. 1 xícara (chá) de xilitol 
. ½ xícara (chá) de óleo de coco extra virgem prensado a frio 
. 3 ovos caipira 
. 1 colher (sopa) de fermento em pó 
BOLO DE CENOURA 
Preparo : 
Bater bem no liquidificador os ovos , metade da cenoura ralada , o
xilitol , o óleo de coco . Acrescentar o leite vegetal e bater novamente . 
Em um recipiente grande adicionar a fibra do leite de castanha , a
beta glucana , a quinoa em flocos , o coco ralado , metade da cenoura ,
a maçã , as bananas e o fermento .  Com o auxilio de uma colher ,
misturar todos esses ingredientes com aquele que foi batido no
liquidificador . 
Opcional para decorar o bolo : misturar em um prato 1 colher de
sobremesa de cacau em pó , 1 col . de sopa de xilitol , 1 colher de sopa
de coco ralado , canela em pó a gosto . Polvilhar em cima do bolo ,
decorando com ½ maçã cortadas em fatias finas . 
Untar uma forma para bolo com furo no meio , adicionar a massa e
assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos , faça o teste
do palito .  
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 3 colheres (sopa) rasa de farinha de amendoim 
. 1 banana pequena amassada 
. 1 colher (chá) de xilitol 
. 1 ovo capiria 
. 1 colher (chá) de óleo de coco extra virgem prensado a
frio 
. 1 colher (cafezinho) de fermento 
. Canela a gosto 
PANQUECA FUNCIONAL 
Preparo : 
Bater o ovo em um recipiente e adicionar a banana , o
xilitol , o fermento e a canela . Misturar todos os
ingredientes , untar uma frigideira anti-aderente com o
óleo de coco , aquecer em fogo baixo adicionar a massa .
Assar dos dois lados . Opcional adicionar 1 pitada de cravo
moído na massa ou pedaços de chocolate 70% cacau sem
açúcar , sem leite e sem gordura hidrogenada . 
*Farinha de amendoim : comprar amendoim com pele com
certificação Abicab . Aquecer levemente o amendoim na
frigideira em fogo baixo . Esperar esfriar o amendoim e
triturar no liquidificador até formar consistência de
farinha . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 140 gramas de farinha de amêndoas 
. 40 gramas de coco ralado sem açúcar 
. ½ xícara (chá) de eritritol 
. 1 ovo capiria 
. 4 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem prensado a frio 
. 1 colher (cafezinho) de bicarbonato de sódio 
COOKIES DE AMÊNDOAS COM COCO  
Preparo : 
Misturar todos os ingredientes secos e acrescentar o ovo e o óleo de
coco , mexer até criar consistência homogênea . Fazer bolinhas em
formato de cookies e assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30
minutos . Opcional adicionar canela à mistura ou gotas de chocolate
70% cacau sem açúcar . 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 100 gramas de chocolate 70% cacau sem açúcar , leite e gordura
hidrogenada picado 
. 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas 
. 1 colher de (sobremesa) de óleo de coco extra virgem prensado a
frio 
PETIT GATEAU   
Preparo : 
Derreter o chocolate com o óleo de coco em banho Maria , mexendo
para não grudar . Adicionar os ovos e mexer bem . Adicionar a massa
em forminhas de muffins ou cupcakes . Assar em forno pré-aquecido
a 200 graus por 6 a 8 minutos . Retirar do forno , esperar esfriar um
pouco e comer quentinho . 
Danielle Rocha
Ingredientes :   
. 100 gramas de linhaça dourada 
. 100 gramas de palmito pupunha picado ou brócolis bem picado 
. ½ cebola de cabeça 
. 1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim) 
. Sal a gosto .  
PASTELZINHO FUNCIONAL 
Preparo : 
Doure a cebola em fogo baixo com oliva . Adicione o legume picado e
cozinhe por 3 minutos . Mexa , adicione o sal e desligue o fogo . Espere
esfriar e misture o tahine . Coloque a linhaça em um recipiente e
acrescente 100 ml de água filtrada . Mexa bem com as mãos até
obter uma massa . Deixe descansar por 20 minutos . Abra a massa em
uma mesa em cima de um pedaço de papel manteiga . Coloque o
recheio , feche o pastel e corte com um copo de boca larga . Coloque
o pastel em uma forma untada com óleo de coco extra virgem para
assar por 15 min a 180 graus .  
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 1 pote de iogurte natural integral 
. ½ xícara (chá) de água fervente 
. ½ xícara(chá) de água fria 
. 1 colher (sopa) de eritritol 
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 
. 1 unidade de polpa de maracujá orgânica congelada 
MOUSSE DE MARACUJÁ 
Preparo : 
Bater no processador ou liquidificador a água com a gelatina por 15
segundos . 
Adicionar os demais ingredientes e bater por 1 minuto . Levar a
geladeira até endurecer .  
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
Ingredientes :   
. 2 caixinhas de morango orgânico 
. 1 colher (sopa) de xilitol 
. 1 colher (sopa) de sumo de limão 
. 1 colher (sopa) de água 
GELEIA DE MORANGO 
Preparo : 
Higienize os morangos , retire os cabinhos e lave em água
corrente . 
Em fogo baixo , adicione os morangos e os demais
ingredientes numa panela . 
Deixar ir apurando até formar consistência de geleia .
Durante o cozimento , amasse os morangos com o auxilio
de um garfo . Sirva com o pão de amêndoas .  
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 
• As oleaginosas e sementes cruas devem sempre ser
hidratadas , deixando-as de de molho em água por no
mínimo 8 horas . Passado esse tempo , deve-se trocar a
água e guardar na geladeira . A hidratação ativa as enzimas
e promove a quebra das macromoléculas , deixando-as
mais alcalinas . 
• Para fazer os leites de oleaginosas , basta bater no
liquidificador 1 xícara de chá de amêndoas , castanha do
Pará , castanha de caju , nozes ou macadâmias hidratadas
com 3 xícaras de chá de água potável . Coar , usando um
coador de voal . A fibra que sobrar no coador deve ser
usada para fazer bolos , biscoitos , patês e iogurte de
castanha . 
• Ao adiquirir as oleaginosas , deve-se observar se elas estão
frescas e se são cruas . As castanhas , nozes , amêndoas e
amendoim podem ser contaminados com fungos durante
o armazenamento . Esses alimentos devem ser bem
analisados na hora da compra , porque esses fungos
produzem toxinas cancerígenas – aflotoxinas . 
• As leguminosas devem ser sempre deixadas de molho
para neutralizar a ação dos ácidos fíticos . Esse
procedimento tem melhor resultado depois de 24 horas . 
 
DICAS IMPORTANTES PARA A
MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
. Para eliminar os fungos , podemos deixar as oleaginosas
de molho em água com uma solução de bicarbonato de
sódio – 1 colher de sopa para 1 litro de água . 
• Para evitar a oxidação da linhaça , moer as sementes de
linhaça dourada que deve ser guardada em recipiente
escuro na geladeira por até 3 dias . 
• Usar verduras e frutas orgânicas , pois o uso de
agrotóxicos , fertilizantes químicos e sementes
geneticamente modificadas empobrece e desequilibra os
alimentos . 
• O correto seria aquecer os alimentos somente até a
temperatura que o corpo suporta , para preservar as
enzimas e suas estruturas moleculares . Por isso , cozinhar
os alimentos em temperatura baixa deve ser prioridade . 
• Observar a rotação do liquidificador ou processador , para
diminuir o impacto das agressões aos alimentos . Quanto
mais baixa a rotação , melhor . 
 
                  Moraes , R . E . , 2013 adaptado por Rocha , D . , 2018 . 
DICAS IMPORTANTES PARA A
MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS 
Danielle Rocha
DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
REDES SOCIAS 
 
CURSO : WWW .DIABETESTEMSOLUCAO .COM .BR 
SITE : WWW .DANIELLEROCHA .COM .BR 
INSTAGRAM : @DRADANIELLEROCHA 
YOUTUBE : C/DANIELLEROCHA 
FACEBOOK : F/DANIELLEROCHANUTRICIONISTA 
 
 
 
 
 
 
 
Todos os direitos reservados Diabetes Tem Solução
Danielle Rocha
OBRIGADA!
O SEGREDO NÃO É USAR MAIS 
INSULINA PARA EQUILIBRAR 
A GLICEMIA, O SEGREDO 
É ALIMENTAR-SE ADEQUADAMENTE 
PARA MANTER A GLICEMIA 
E UTILIZAR MENOS INSULINA. 
DANIELLE ROCHA