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Marrara Bortoloti 
 
Apostila Pão de Mel – Marrara Bortoloti 
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o Dicas 03 
o Pão de Mel 06 
o Pão de Mel Tradicional 07 
o Pão de Mel Massa Branca de Liquidificador 08 
o Pão de Mel Prático 09 
o Pão de Mel de Beijinho 10 
o Pão de Mel de Nutella 11 
o Pão de Mel de Prestígio 12 
o Pão de Mel de Brigadeiro 13 
o Pão de Mel de Doce de Leite 14 
o Pão de Mel Trufado 15 
o Contatos 17 
 
 
 
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Seja bem-vinda a minha apostila de Pão de Mel! Aqui vão algumas dicas: 
 
 Dica para a Massa 
 
 Procure sempre peneirar a farinha, evita resíduos e deixa a massa 
mais leve. 
 
 Unte as formas com margarina e farinha de trigo. 
 
 Aguarde os Pães de mel ficarem mornos para desenformar e 
coloque-os para esfriarem em uma grade que permita a ventilação. 
 
 Os pães de mel deverão estar frios para iniciar o processo de 
rechear e embalar. 
 
 
 Montagem do pão de mel 
 
 Deixe o pão de mel esfriar por no mínimo 3 horas. 
 
 Divida-os em 2 partes e empregue o recheio já frio. 
 
 Banhe no chocolate de sua preferência já derretido e deixe secar 
sobre papel manteiga. 
 
 Informações Adicionais 
 
 Para a cobertura use chocolate fracionado de boa qualidade, ou se 
optar pelo nobre lembre-se que é necessário fazer a temperagem. 
 
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 Diferença entre chocolate Nobre e fracionado 
 
o Nobre 
 
 Chocolate nobre também é conhecido como chocolate puro ou 
verdadeiro, pois ele possui somente manteiga de cacau. 
 
 Para trabalhar com o chocolate puro e para se obter brilho e textura é 
preciso usar a técnica de temperagem (ou choque térmico) 
 
 
o Chocolate fracionado 
 
 Chocolate fracionado, na verdade, é uma cobertura de chocolate. 
 
 Ele possui gordura vegetal, que, geralmente, é o óleo de palma. 
 
 É indicado para banhar bombons, fazer casquinhas de chocolate, 
banhar pão de mel e outros tipos de decorações. 
 
 
o Temperagem por adição 
 
 Derreta somente 2/3 do chocolate que irá utilizar. 
 
 Verifique a temperatura. 
 
 Adicione o restante 1/3 do chocolate picado ao chocolate derretido. 
 
 
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 Misture bem até que o chocolate derreta uniformemente e atinja a 
temperatura 
 
 O chocolate branco é de 20 em 20 segundos, mexendo no intervalo. 
Pois o chocolate branco queima com mais facilidade. 
 
 E o preto pode ser de 30 em 30 segundos, mexendo no intervalo. 
 
 É um processo em que o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, 
para ser moldado no formato desejado. 
 
 Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um 
resfriamento 'choque-térmico' baixando a temperatura para 27 até 
30 graus 
 
 
 Tamanhos de forminhas mais usados para pão de mel 
 
 Se preferir pode fazer numa assadeira comum depois corte e banhe 
no chocolate ou usar as forminhas individuais 
 
 Tem forminhas redondas e quadradas. E também as redondas com 
fundo removível. 
 
 As forminhas são mais utilizadas para venda do Pão de Mel. 
 
 As redondas: numero 0= 4cm de diâmetro, número 1= 5,1 cm, número 
2= 6,5 cm e número 3= 7,4 cm de diâmetro. 
 
 Validade do pão de mel: 5 dias bem embalado em temperatura 
ambiente 
 
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 PÃO DE MEL 
:
Massa 
 1 ovo 
 1/2 copo de leite em temperatura 
ambiente 
 20 gramas de margarina 
 2 colheres de sopa de mel 
 1 colher de chá de bicarbonato 
 125g de açúcar Mascavo 
 250 g de farinha de trigo 
 2 colheres de sopa de cacau 32% 
 1/2 colher de chá de canela 
 1/2 colher de chá de Cravo da Índia em pó 
 
Cobertura 
 800 gramas de chocolate ao leite derretido em banho Maria ou no 
microondas de 30 em 30 segundos até ficar completamente derretido. 
 
: 
 Misture todos os ingredientes em uma vasilha e mexa bem. 
 
 Despeje nas forminhas untadas com margarina e farinha de trigo e leve 
para assar em forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 30 
minutos. 
 
 Mergulhe no chocolate retire com auxílio de um garfo e deixe escorrer 
coloque para secar no papel manteiga. 
 
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 PÃO DE MEL TRADICIONAL 
:
 
 2 xícaras de leite (temperatura 
ambiente) 
 2 xícaras de trigo 
 1/2 xícaras de mel 
 1/2 xícara de cacau 32% 
 1 Colher de chá de bicarbonato 
 1 colher de chá de fermento 
 1 Colher de chá de Cravo em pó 
 1 colher de chá canela em pó 
 
 
: 
 
 
 Misture todos os ingredientes e mexa até ficar homogêneo depois 
acrescente o fermento e o bicarbonato e misture delicadamente, coloque 
nas forminhas untadas. 
 
 Leve em forno pré aquecido a 180° e asse por aproximadamente 25 
minutos. 
 
 
 
 
 
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 PÃO DE MEL MASSA BRANCA DE LIQUIDIFICADOR 
 
:
Massa 
 2 1/2 xícaras de chá de farinha 
 1 caixinha de leite condensado de 
275 g 
 1/2 xícara de chá de leite 
 1/2 xícara de mel 
 1/2 colher de chá de canela 
 1/2 colher de sopa fermento 
 1/2 colher de chá de Cravo em pó 
 1/2 colher de chá de bicarbonato 
 
Cobertura 
 500 gramas de chocolate 
fracionado para cobertura derreta 
em Banho Maria ou no microondas de 30 em 30 Segundos. 
 
: 
 
 Bata todos os ingredientes no liquidificador ou na batedeira e coloque nas 
forminhas já untadas e leve ao forno pré aquecido a 180° e asse por 
aproximadamente 20 minutos 
 
 Mergulhe no chocolate e deixe escorrer no papel toalha 
 
 
 
 
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 PÃO DE MEL PRÁTICO 
 
:
 
Massa 
 2 colheres de sopa de óleo 
 2 Xícaras de chá de farinha de trigo 
 1/2 xícara de mel 
 1 xícara de cacau 32% 
 1 xícara de açúcar mascavo 
 1 colher de sobremesa de fermento. 
 
Cobertura 
 800 g de chocolate ao leite derreta 
em Banho Maria ou no microondas 
de 30 em 30 segundos 
 
: 
 
 Misture todos os ingredientes e misture bem despeje nas forminhas já 
untadas e leve ao forno pré aquecido a 180° e asse por aproximadamente 
25 minutos. 
 
 Mergulhe no chocolate ao leite e deixa escorrer no papel Manteiga. 
 
 
 
 
 
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 PÃO DE MEL DE BEIJINHO 
 
 Para a Massa use uma das receitas acima de sua preferência. 
:
 
 1 leite condensado 
 100ml leite de coco 
 150g coco ralado seco 
 
 
: 
 
 Misture o coco ralado seco e o 
leite de coco e o leite condensado 
em uma panela de fundo grosso. 
 
 Depois leve ao fogo e mexa em movimentos circulares até aparecer o 
fundo da panela. 
 
 Pronto! Só deixar esfriar em temperatura ambiente. 
 
 Para a Cobertura: 1 kg de chocolate de sua preferência. Derreta em banho-
maria ou no micro-ondas de 30 e 30 segundos, banhe os pão de mel e 
deixe secar no papel Manteiga. 
 
 
 
 
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 PÃO DE MEL DE NUTELLA 
 
 Para a Massa use uma das receitas acima de sua preferência. 
:
 
 2 latas de leite condensado 
 400 ml de leite integral (ou 2 
caixinhas de creme de leite) 
 2 colheres de sopa de chocolate 
em pó 50% cacau 
 1 pote Nutella 395gr 
 
 
: 
 
 
 Dissolva o chocolate no leite condensado, depois acrescento todos os 
outros ingredientes e leve ao fogo médio mexendo sem parar, até dar o 
ponto de brigadeiro. 
 
 Para a Cobertura: 1 kg de chocolate de sua preferência. Derreta em banho-
maria ou no micro-ondas de 30 e 30 segundos, banhe os pão de mel e 
deixe secar no papel Manteiga. 
 
 
 
 
 
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 PÃO DE MEL DE PRESTÍGIO 
 
 Para a Massa use uma das receitas acima de sua preferência. 
:
 1 pacote pequeno de coco ralado 
 1 colher de sopa de manteiga ou 
margarina 
 1 lata de leite condensado 
 3 colheres de chocolate em pó 
com o teor de chocolate de sua 
preferência 
 3 colheres de leite em pó 
 
: 
 
 Em uma panela de tamanho médio, coloque todos os ingredientes e mexa 
bem. 
 Depois leve ao fogo baixo e fique mexendo sempre para não queimar no 
fundo. 
 Quando a mistura estiver bem grossinha e desgrudando do fundo da 
panela, está pronto! 
 Dica: Você pode ainda incrementar colocando mais raspas de coco depois 
de pronto. 
 
 Para a Cobertura: 800gr de chocolate de sua preferência. Derreta em 
banho-maria ou no micro-ondas de 30 e 30 segundos, banhe os pão de 
mel e deixe secar no papel Manteiga. 
 
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 PÃO DE MEL DE BRIGADEIRO 
 
 Para a Massa use uma das receitas acima de sua preferência. 
 
:
 
 1 lata de leite condensado. 
 1/2 caixinha de creme de leite. 
 2 colheres de sopa de cacau 50%. 
 1 colher de café de manteiga. 
 60g de chocolate meio amargo nobre. 
 
 
: 
 
 Em uma panela de fundo grosso, 
coloque todos os ingredientes menos o chocolate meio amargo. 
 Em seguida leve ao fogo baixo para médio e comece a mexer sem 
parar, quando começar a borbulhar adicione o chocolate meio amargo e 
continue mexendo até o ponto de enrolar. 
 Quando começa a se soltar por completo do fundo da panela. 
 Prontinho, é só retirar da panela, colocar em um recipiente e cobrir 
bem com plástico filme. 
 Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 Para a Cobertura: 1 kg de chocolate de sua preferência. Derreta em banho-
maria ou no micro-ondas de 30 e 30 segundos, banhe os pão de mel e 
deixe secar no papel Manteiga. 
 
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 PÃO DE MEL DE DOCE DE LEITE 
 
 Para a Massa use uma das receitas acima de sua preferência. 
 
 
:
 
 1 lata leite condensado 
 1 caixinhas creme de leite 
 200g doce de leite 
 
 
 
: 
 
 Coloque todos os ingredientes em 
uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio, mecha sem parar 
até o ponto de Recheio, que é quando o Recheio cai em pedaços da 
colher. 
 
 
 Para a Cobertura: 1 kg de chocolate de sua preferência. Derreta em 
banho-maria ou no micro-ondas de 30 e 30 segundos, banhe os pão 
de mel e deixe secar no papel Manteiga. 
 
 
 
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 PÃO DE MEL TRUFADO 
 
:
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 50% 
 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 
 1 colher de sopa de canela em pó 
 1 colher de sobremesa de cravo em 
pó (opcional) 
 1 colheres (chá) de bicarbonato 
 1 colher (chá) de fermento em pó 
 1/2 xícaras (chá) de mel 
 2 colheres (sopa) de margarina em 
temperatura ambiente 
 1 ovo 
 1 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente 
 
 
: 
 
 Coloque todos os ingredientes em uma vasilha mexa com espátula, até a 
massa ficar homogênea. 
 Coloque em forminhas para pão de mel, untadas com margarina e 
polvilhada com farinha. 
 Leve para assar em forno a 180°, por 20 minutos. 
 
 
 
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:
 
 1/2 kg de chocolate branco ou chocolate ao leite 
 1 caixa de creme de leite (200 ml) 
 1 colher (sopa) de rum 
 
: 
 
 Misture o chocolate picado, o creme de leite, e leve ao microondas na 
potência baixa, por 1 minuto. 
 
 Retire e misture os ingredientes. 
 
 Leve mais 30 segundos e mexa novamente. 
 
 Repita esse processo até que o chocolate esteja completamente derretido 
e a mistura homogênea. 
 
 Ao fim, acrescente o rum. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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