RELATÓRIOPRÁTICASEAD_TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA - Aula 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA 01
	
	
	DATA:
19/10/2019
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA – Aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: MARIA LUCIENE SILVA DO NASCIMENTO
	MATRÍCULA: 01287708
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: CAMPINA GRANDE
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): ANA PAULA ALBUQUERQUE
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	TEMA DE AULA: PESOS E MEDIDAS
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA-1 
1. Relatar a diferença entre os manipuladores na utilização das medidas caseiras durante a pesagem dos alimentos.
PESOS E MEDIDAS
 Usamos medidas para os alimentos a serem usados na receita que manipulamos, percebemos que que ali havia medidas caseira, mas não são exatas na hora da manipulação, pois cada manipulador não consegue manter a mesma medida. Ex. um manipulador que pesa usando uma balança e o manipulador que mede usando xicaras, colher ou copo, vai haver uma diferença. 
 É importante que peso e medidas sejam respeitadas, para que não venha causar alterações no resultado final. Por isso devemos conhecer aprender as técnicas de pesagens de cada ingredientes para poder elaborar cardápios receitas etc... podemos dizer que o processo de certo é uma formula, ((peso medidas e quantidades). 
 Devem ser exatas. Ex. pudim de leite: 3 ovos, 1 lata de leite condensado a mesma de leite de vaca, 1xicara de chá de açúcar refinado. Técnica de preparo: coloque o açúcar para derreter em uma panela até o ponto de caramelo, adicionar agua aos poucos até que a consistência faça fio despeje na forma e reserve. Bata no liquidificador os demais ingredientes por 4 minutos; coloque a mistura na forma já caramelizada leve ao forno em banho maria de 200 a 210 c°, por 40 min. Após leva-se a geladeira para esfriar e desenformar, servir em seguida. Rendimento 10 fatias de 125g.
 Este pudim foi feito na aula prática -1, na cozinha do polo de C.G., usamos as medidas acima descrita, onde o resultado foi positivo sem nenhuma alteração negativa, sendo assim obteve o rendimento desejado, 10 fatias de 125g.
2. Reforçar a importância da padronização das medidas para elaboração de fichas técnicas, cardápios, dietas, etc.
 Deve-se sim padronizar medidas, tanto para cardápio como para dietas ou receitas, é de extrema importância porque será pela ficha técnica, para que todos vier precisar elaborar o alimento, saberá manipular e terá o resultado desejado. Por exemplo: deve estar relatado nas fichas técnicas, litro, ml, xicara de chá (g), colher de sopa (g), colher de sobremesa (g), colher de café (g), nome do item, quantidades, tempo de preparo, temperatura, tempo de cozimento ou assado como hora, minutos etc...
 https://www.nutrimixassessoria.com.br/montar-ficha-tecnica-preparacao-alimentos/
 https://www.i9menu.com.br/ficha-tecnica-de-preparacao-o-que-e/
	TEMA DE AULA: LEITE
RELATÓRIO DA AULA PRATICA - 1
1. Comparar o efeito dos diferentes ingredientes e métodos de cocção nos produtos à base de leite.
LEITE
 A fervura destrói os germes em geral, porém não destrói os esporulo; o sabor do leite é modificado pela fervura, porque a globina e o lactato de albumina, coagulados, aderem ao fundo da panela, podendo queimar, a lactose se carameliza pelo calor excessivo; o leite longa vida UHT sofre maior desnaturação das proteínas que o pasteurizado, contudo isso não necessariamente implica a diminuição da digestibilidade das proteínas, nem a diminuição do seu valor biológico; a fervura posterior à pasteurização promove perda de gases e caramelizarão parcial da lactose, o leite adquire então cor mais escura puxado para o marrom e o sabor fica suave e doce; a subida do leite se dar porque as proteínas da superfície em contato com o ar se coagulam formando uma partícula resistente, e os gases que se expandem pela ação do calor provocam uma movimentação do produto, levantando a emulsão; quando são adicionadas substancias ácidas ao leite, ele coalha. Isso é feito intencionalmente, para fazer coalhada, iogurtes ou queijos. Esses aditivos ácidos como por exemplo: (limão, vinagre de maçã) fazem com que a proteína presente no leite, conhecida como caseína, induza a produção de ácido lático, causando o coalho do leite. 
 Os derivados do leite são, do leite é feito: a manteiga, a nata, o queijo de vários tipos, coalhada, iogurtes, leites fermentados, leite condensado, creme de leite, doce de leite, bebidas lácteas, fórmulas infantis; sorvetes, Chantilly, requeijão etc...cada um desses produtos passam por um processo diferente, ficam com sabores diferentes, mas sua fonte é só uma o leite.
Algumas imagens abaixo:
 
 Iogurtes queijos coalhada-nata formulas infantis
Referencia das imagem https://www.google.com/search?q=derivados%20do%20leite&tbm=isch&tbs=rimg%3ACVFSFoA9OH6jIm
 Observação: Referencias/fonte de inspiração para o desenvolvimento, foi o conteúdo apresentado na aula prática, com a prof. Ana Paula Albuquerque.
	TEMA DE AULA: CERAIS E LEGUMINOSAS
RELATÓRIO DA AULA PRATICA- 1
1. Observar o tempo de reidratação e cocção, assim como o rendimento das preparações de leguminosas/cereais (feijão, grão de bico, lentilha, arroz).
 
CERAIS E LEGUMINOSAS
 Os cereais, são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e bastante consumidos pelos povos do mudo todo. O nome cereal deriva de ceres, a deusa grega da agricultura e da colheita. Os principais cereais cultivados são:(arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada) de forma geral, os cereais têm valor nutricional semelhante e possuem cerca de 70% de carboidratos e 10% de proteínas. Os cereais possuem proteínas simples e carboidratos complexo, principalmente o amido. Em relação a cocção do grão de cereal integral (trigo e milho etc.) ele cozinha mais facilmente quando é submetido ao remolho. A água penetra pelos poros da capa celulósica que produz hidratação parciais do grão, facilitando sua desintegração posterior pela cocção. Quando os grânulos atingem uma alta temperatura, os grânulos irão mudar sua aparência. Nesta temperatura, o granulo começa a inchar, até alcançar três vezes mais seu volume inicial. As gorduras e óleos retardam ou impedem o inchaço dos grãos, isso ocorre porque a gordura reverte o grão de amido e diminui a absorção de água. ARROZ: O arroz é um alimento rico em amido, fornecendo energia, contribui para a síntese proteica, é livre de glúten. O arroz parboilizado quando cozido fica mais soltos, do que os outros, pois o amido perde a capacidade de gelatinizar, só as moléculas internas dos grãos gelatinizam evitando que fique papa. Por esse motivo, o arroz parboilizado, em comparação com o arroz polido, geralmente é mais solto e de maior rendimento. Quando submetidos ao calor úmido, há aumento da massa e volume devido a gelatinizarão do amido.
 As leguminosas, são grãos contidos em vagens, as espécie mais conhecidas são: (feijão, soja, ervilha, lentilha, grão-de-bico, amendoim) quando submetidas a cocção as leguminosas verdes, vão passar por menor tempo de cocção (cozimento) dependendo do grão, já as secas dependendo das condições e tempo de armazenamento, elas sofrem endurecimento, tornando-se mais rígidas e resistentes a cocção (cozimento) devido a parede celular dos cotilédones. Uma observação importante sobre a cocção de feijão, o sal endurece os grãos interferindo no tempo que a cocção. Só após o cozimento coloca-se o sal. 
 
2. Discutir a viabilidade de inserção destes ingredientes nos cardápios (soja, quinoa, sorgo), em substituição aos tradicionais.
 O sorgo: por ser livre de glúten, podesubstituir os cereais que contiver glúten facilitando a vida de quem é intolerante a ele. A quinoa: é um super. alimento, completo de proteína, fibras, vitaminas e minerais, é utilizada da mesma forma dos cereais. A soja: a soja tem grande quantidade de vitamina K, podendo substituir a carne principalmente a vermelha.
Referencia:http://nutricaosaudemais.blogspot.com/2012/04/quarta-aula-leguminosas-grao-de-bico.html
 
	TEMA DE AULA: HORTALIÇAS
RELATÓRIO DA AULA PATRICA - 1
1. Verificar o efeito da adição dos ingredientes nas hortaliças, de acordo com cada pigmento.
HORTALIÇAS
As hortaliças são vegetais, contém uma variedade de pigmentos, oferecendo diversificação de cores, no entanto favorece coloração nos pratos durante as refeições, tornando mais estimulantes e mantendo o equilíbrio na alimentação. As hortaliças são classificadas pela cor: hortaliças verdes contém clorofila, hortaliças amarelas, alaranjadas, e vermelhas contém carotenoides, hortaliças vermelhas contém betaláinas, hortaliças vermelho-arroxeadas contém flavonoides, hortaliças brancas e branco amareladas contém flavonas e flavonoides, hortaliças de coloração vermelho ou marrom contém taninos.
 
2. Relatar a melhor forma de cocção de acordo cada tido de pigmento.
A forma indicada de cocção é variada, vai depender de cada estrutura das hortaliças, existem vários método de cocção, mas não abordado na aula pratica, contudo foi elaborado e manipulado na aula, uma geleia de morango, os ingredientes envolvidos foram: 1 bandeja de morangos, 200g de açúcar, 1 maça usou só a casca, 1 limão, a técnica de cocção; foi colocados em uma panela, os morangos já cortados e higienizados, o açúcar, com a casca da maça para a cocção ate o ponto de ebulição, finalizando com gotas de limão. Nas imagens abaixo está o resultado:
 
Referencias:https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/nutricao/estudo-dietetico-dos-alimentos-de-origem-vegetal-hortalicas-e-seus-pig
https://www.google.com/search?q=imagens+de+hortali%C3%A7as&rlz=1C1SQJL_pt-BRBR795BR795&sxsrf=ACYBGNQR-qfK4XbHRkLC7NKygyf5l3BCYg:1573624103239&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=lq2aFWAGPolTNM%253A%252CY1XaTcon2TerCM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kQFoeQCVkcB4dy_9PF8gzI0h5gslw&sa=X&ved=2ahUKEwjkxrvNvublAhUuFLkGHRgYAwUQ9QEwAHoECAYQBA#imgrc=ioVDzwhmSe2JwM&imgdii=d3UahraCWhmAaM
	TEMA DE AULA: OVOS
RELATÓRIO DA AULA PRATICA- 1
1. Descrever o efeito da temperatura na cocção dos ovos.
OVOS
Existe três formas de cocção para o ovo, (cozido, frito bem passado, frito malpassado, poché). Resultados foram três obtido na aula pratica: 
 Cozido Frito Poché
 
2. Avaliar o efeito da adição dos ingredientes (sal, vinagre, açúcar, gordura, etc.) nas preparações à base de ovos.
• O ovo após de cozido, foi retirado a casca, não perdeu o seu formato, cortado em rodelas no prato, colocado um toque suave de sal, orégano e folhas de coentro para decorar.
• O ovo após frito em um fio de óleo em uma frigideira, perdeu seu formato de ovo, transformou-se em um disco achatado, com suave toque de sal e orégano. 
• O ovo poché após solto na água com vinagre enquanto está girando, perde seu formato original ficando indefinido aumenta de tamanho e com a clara não firma, mas porosa, colocado no prato uma com gema mole e outro com a gema mais dura, folhas de coentro para decorar. 
Resumo de tudo que fizermos na aula pratica-1
 
Macarrão ao molho branco, ovos de três formas, geleia de morango, suco de limão, ricota, pé-de-moleque, pudim de leite e para acompanhar a geleia de morango, colocamos à mesa torradas. 
Obs.: Este relatório foi mais baseado na aula pratica, com a prof. Ana Paula Albuquerque, e em suas explicações.