PROVA DE BROMATOLOGIA CORRIGIDA

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Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2021.1 - F (G) / AV
Aluno: CAROLINA DE BRAGANÇA REGO DE AZEVEDO Matrícula: 201909217182
Data: 26/05/2021 15:15:25 Turma: 9002
 ATENÇÃO
1. Veja abaixo, todas as suas respostas gravadas no nosso banco de dados.
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 1a Questão (Ref.: 201913122070)
Com relação a Bromatologia podemos afirmar que :
 Bromatologia é uma ciência multidisciplinar, levando o futuro profissional a obter um olhar amplo acerca do
alimento, pois envolve além da área química a área da saúde, ciência dos alimentos , tecnologia dos
alimentos, engenharia, nutrição , biologias e outras áreas.
Trata-se de uma ciência ligada única e exclusivamente ao profissional farmacêutico e nutricionista.
Nenhuma das alternativas está correta
Bromatologia só apresenta finalidade industrial, sendo especificamente destinada a indústria de alimentos.
Todas as alternativas estão corretas
 2a Questão (Ref.: 201912630744)
Quais são os tipos de fraudes que podem existir em alimentos? 
Fraude por alteração e fraude por adulteração.
Fraude por falsificação e fraude por sofisticação.
Fraude por alteração. fraude por adulteração fraude por falsificação, fraude por sofisticação.
Fraude por alteração e fraude por sofisticação.
fraude por adulteração fraude por falsificação.
 3a Questão (Ref.: 201912819534)
 A forma de retirada de unidades amostrais de um lote é importante para a confiabilidade dos resultados
analíticos. NÃO é um procedimento recomendado para a amostragem:
Coletar as amostras de forma sequencial
Coletar somente amostras não danificadas.
Conhecer previamente o tamanho do lote
https://simulado.estacio.br/provas_emcasa_linear_preview.asp#
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Coletar amostras em diferentes pontos no local armazenado.
Usar aleatoriedade no procedimento de coleta.
 4a Questão (Ref.: 201912819617)
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
acidez, umidade, pH e atividade de água.
umidade, cinzas, proteína, lipídio e glicídio.
proteína, lipídio e glicídio
umidade, vitaminas e minerais.
 5a Questão (Ref.: 201913122406)
O conceito de água livre pode ser definido como:
umidade
conteúdo total de água do alimento
Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos,podendo servir de meio
de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das vezes, indesejáveis nos
alimentos e levando à perda de sua qualidade.
 
Aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, normalmente formando
as suas primeiras camadas de hidratação
Aquela capaz de fornecer energia ao alimento
 6a Questão (Ref.: 201912622974)
Durante a determinação de cinzas totais foram obtidos os dados abaixo. Calcule o teor de cinzas totais por
cento (m/m) e assinale a alternativa correta:
 
Peso do cadinho tarado = 69,893g 
Peso da amostra = 3,213g 
Peso do cadinho + cinzas após a incineração = 72,997g 
3%
3,78%
3,39%
0,10%
0,89%
 7a Questão (Ref.: 201912625708)
Sobre as fontes alimentares das fibras, assinale a alternativa INCORRETA:
As gomas podem estar presentes em vegetais terrestres ou marinhos.
A celulose está, predominantemente, nas paredes vegetais, em cascas, folhas e farelos.
A hemicelulose é uma fibra presente em vegetais tenros e novos.
A pectina é encontrada principalmente nas polpas de frutas e vegetais.
A principal fonte de frutooligossacarídeos é o mel.
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 8a Questão (Ref.: 201912809639)
Na classificação dos lipídeos, são classificados como do tipo SIMPLES: 
 
Lipoproteínas, esteróis, ceras.
Fosfolipídeos, ceras, esteróis.
Gorduras neutras, palmitato de retinol, ácidos graxos.
Glicolipídeos, gorduras neutras, fosfolipídeos.
Ácidos graxos, esteróis, lipoproteínas.
 9a Questão (Ref.: 201913122483)
Qual dessas estruturas não pertencem a estrutura de uma proteína
quinternária
primária
terciária
secundária
quaternária
 10a Questão (Ref.: 201912809342)
As vitaminas estão presentes nos alimentos em concentrações pequenas se comparado com outros
constituintes do alimento. Elas podem ser solúveis em água se forem hidrossolúveis ou solúveis em solventes
orgânicos se forem lipossolúveis. Os métodos analíticos para determinar vitaminas, geralmente, estão
baseados na coloração que a solução apresenta na presença da vitamina. Com base na determinação da
vitamina A podemos afirmar que:
São determinados apenas por cromatografia em coluna.
Baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de
antimônio.
Pode ser determinada por um método que fundamenta-se na quantificação da fluorescência produzida pelo
composto tiocromo.
Baseia-se na redução de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio (DCFI).
Usa-se uma solução de fluoresceína.
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