AOL 2 Bioquimica dos alimentos 10

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Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20211.B
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
9/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
As moléculas formadoras de carboidratos são chamadas de monossacarídeos. Eles são moléculas simples onde as ligações glicosídicas não podem ser quebradas. Assinale a alternativa que apresenta apenas exemplos de monossacarídeos? 
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1. 
Sacarose e frutose; 
2. 
Lactose e glicose; 
3. 
Lactose e sacarose; 
4. 
Glicose e frutose.     
Resposta correta
5. 
Glicose e sacarose;  
2. Pergunta 2
/1
A doçura relativa pode ser influenciada por alguns fatores. São eles: 
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1. 
Sinergismo e presença de oxigênio;  
2. 
Sinergismo e forma do açúcar; 
Resposta correta
3. 
Forma de açúcar e presença do oxigênio; 
4. 
Ligações glicosídicas e forma do açúcar.  
5. 
Ligações glicosídicas e sinergismo; 
 
3. Pergunta 3
/1
A reação de Maillard é bem comum no nosso dia e na indústria e ela causa um escurecimento por mecanismos não enzimáticos. Essa reação é de um ____________ + um _______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
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1. 
Açúcar redutor e aminoácido;  
Resposta correta
2. 
Açúcar (redutor ou não) e mineral; 
3. 
Açúcar (redutor ou não) e aminoácido; 
4. 
Substrato e enzima.     
5. 
Açúcar redutor e outro carboidrato; 
4. Pergunta 4
/1
Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta uma função dos carboidratos:  
 
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1. 
Fornecimento e reserva de energia; 
2. 
Formação e regeneração do tecido muscular; 
Resposta correta
3. 
Adesão celular; 
4. 
Reconhecimento celular.    
5. 
Sustentação de estruturas vegetais; 
5. Pergunta 5
/1
Um carboidrato aldose com 5 carbonos, recebe que nomenclatura? 
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1. 
aldohexose; 
2. 
cetopentose; 
3. 
cetotriose; 
4. 
aldodeptose; 
5. 
aldopentose; 
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Qual o nome da propriedade que confere aos carboidratos a capacidade de formação de torrões?  
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1. 
Solubilidade;  
2. 
inversão;  
3. 
cristalização; 
4. 
Higroscopicidade;  
Resposta correta
5. 
fermentação.    
7. Pergunta 7
/1
Onde o amido pode ser encontrado?  
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1. 
Carnes e aves; 
2. 
Óleos; 
3. 
Sementes de vegetais; 
Resposta correta
4. 
Embutidos derivados de carne animal.    
5. 
Peixes;  
8. Pergunta 8
/1
O pH interfere na atividade das ____________, podendo até parar totalmente sua ação nas reações. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
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9. Pergunta 9
/1
Uma das principais funções dos carboidratos é fornecer energia. Tanto os animais quanto os vegetais têm suas reservas energéticas de carboidratos. Marque a alternativa que contêm o nome da molécula de reserva de carboidrato vegetal e animal, respectivamente:  
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1. 
Glicogênio e amido; 
2. 
Amido e amido; 
3. 
amido e glicogênio; 
Resposta correta
4. 
hemicelulose e celulose.      
5. 
Celulose e hemicelulose; 
10. Pergunta 10
/1
São componentes essenciais para ocorrer o escurecimento enzimático em frutas e hortaliças:  
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1. 
Enzima, substrato e carbono; 
2. Incorreta: 
Enzima, substrato e hidrogênio; 
3. 
Só enzima e substrato;   
4. 
Enzima, substrato e nitrogênio;  
5. 
Enzima, substrato e oxigênio;