prova 2 historia da gastronomia

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1.
	A cozinha sírio-libanesa preocupa-se com sabor, apresentação, aroma, textura e quantidade dos pratos. Sua força está na cultura, nos costumes a ela associados e em seus ingredientes. Apresentando grande variedade de ingredientes e técnicas de preparo, a cozinha sírio-libanesa desenvolveu-se sem grandes influências externas. Sobre a cozinha da Síria e do Líbano, analise as seguintes afirmativas:
I- A carne de cordeiro se destaca nessa cozinha.
II- Essa cozinha se notabiliza pelos pratos frios.
III- Destaca-se o uso do pão pita nas refeições.
IV- Sua confeitaria é comedida no uso do açúcar.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas I, II e III estão corretas.
	 b)
	As afirmativas III e IV estão corretas.
	 c)
	Somente a afirmativa II está correta.
	 d)
	Somente a afirmativa I está correta.
	2.
	A gastronomia, por ser parte da cultura humana e estar envolvida em nossos processos de invenção, experimentação e inovação, sendo sujeita à nossa criatividade, vem se modificando e se transformando ao longo de nossa história. Poderíamos falar em uma evolução da gastronomia ao longo do tempo, evolução essa que se relaciona com a as mudanças tecnológicas e com o contato e diferentes relacionamentos entre os povos. Sobre a evolução da gastronomia, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	No fim da Idade Moderna, surgiram estabelecimentos que serviam comida.
	 b)
	A culinária francesa se popularizou depois da Segunda Guerra Mundial.
	 c)
	As cozinhas típicas só usam ingredientes locais e não têm influência externa.
	 d)
	Desde as primeiras civilizações, já se faz refeições em grupo.
	3.
	Para bem atendermos nossos clientes nos estabelecimentos gastronômicos e garantirmos uma experiência alimentar satisfatória a ele, é preciso mais do que a qualidade dos ingredientes usados e a excelência em seu preparo, precisamos ter em prática bons métodos administrativos e estarmos familiarizados com a moderna tecnologia de administração. Existem três modelos administrativos de restaurantes e estabelecimentos alimentares disponíveis. Sobre esses modelos administrativos, analise as seguintes afirmativas:
I- Na forma subjetiva, as ações são tomadas com base na intuição pessoal.
II- Na forma empírica, os proprietários se guiam por estudos fundamentados.
III- Na forma moderna, é possível a análise de dados e fazer estimativas.
IV- A forma moderna não implica na divisão do restaurante por setores.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas I e III estão corretas.
	 b)
	As afirmativas III e IV estão corretas.
	 c)
	As afirmativas II e III estão corretas.
	 d)
	As afirmativas I e II estão corretas.
	4.
	O continente africano é composto por diversos países que possuem culturas bem distintas. Desse modo, a forma de se alimentar de cada um deles é também muito diversificada. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os ingredientes que são utilizados em quase todos os países desse continente:
	 a)
	Cuscuz, tapioca, farinha de mandioca, cordeiro e galinha.
	 b)
	Páprica, alho, pimenta, galinha e azeite de oliva.
	 c)
	Pimenta, tomilho, páprica, especiarias e galinha.
	 d)
	Chutney, especiarias, azeitona, pimenta e leite.
	5.
	A história da gastronomia está ligada à história da humanidade. Sendo a busca pelo alimento uma imposição biológica, todos os povos tiveram que lidar com esse problema. Entretanto, sendo nós seres humanos seres eminentemente culturais, a alimentação sofre influência de outras instâncias que somente a satisfação de necessidades físicas. Dessa maneira, fatores culturais são extremamente importantes e determinantes de como e do que nos alimentamos. Com relação aos interditos culturais alimentares e a influência da cultura na alimentação dos diferentes povos, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	No hinduísmo, usa-se somente a mão direita para comer.
	 b)
	A alimentação budista é basicamente carnívora e gordurosa.
	 c)
	São comuns preparações à base de carne e leite no judaísmo.
	 d)
	Ao contrário dos judeus, os muçulmanos podem comer porco.
	6.
	A história da gastronomia confunde-se com a história da humanidade. Desde nossos primórdios, a alimentação é parte importante de nossa cultura, sendo uma expressão do que consiste o ser humano. Dessa maneira, o ato de comer não significa apenas saciar a fome, mas dar vazão à criatividade e à invenção, próprias de nossa dimensão cultural. Sobre a relação da gastronomia com a cultura, analise as seguintes afirmativas:
I- A alimentação é parte da cultura que se transforma rapidamente.
II- A variedade de escolhas alimentares precede os sistemas culturais.
III- O processo de cocção dos alimentos consiste num processo cultural.
IV- As crenças religiosas afetam as escolhas alimentares dos povos.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas I e IV estão corretas.
	 b)
	As afirmativas II e III estão corretas.
	 c)
	As afirmativas III e IV estão corretas.
	 d)
	As afirmativas I e II estão corretas.
	7.
	O gastrônomo deve estar atento à experiência da alimentação sob todos os aspectos. Assim, seu cliente deve aliar o deleite sensório dos alimentos com uma boa ambientação e serviço. Para isso, é preciso uma administração eficiente, que dê conta das complexas operações envolvidas no funcionamento de um empreendimento gastronômico. Quando o administrador de um restaurante tenta atender as necessidades de controle das rotinas do estabelecimento, guiando-se apenas por sua experiência, sem estudo prévio, com métodos gerenciais sem ordenamento, sem avaliar a adequação de seus procedimentos, nem fazer análises financeiras e de desempenho, qual será a modalidade de sua administração?
	 a)
	Empírica.
	 b)
	Instintiva.
	 c)
	Moderna.
	 d)
	Subjetiva.
	8.
	A China surpreende os visitantes pela diversidade de insetos e outras fontes exóticas de alimentos em sua cozinha. Entretanto, devemos considerar que esse país enfrentou períodos de grave escassez alimentar e tem uma grande população, não podendo assim se dar ao luxo de desprezar nenhuma fonte de nutriente. Todavia, existe uma população minoritária na China que por razões religiosas deve evitar o consumo de carne de porco, carne de animais que não foram sangrados vivos, carne com sangue, bebidas alcoólicas fermentadas ou destiladas, nem mesmo exagerar na ingestão de alimentos, a que população religiosa estamos nos referindo?
	 a)
	Budistas.
	 b)
	Muçulmanos.
	 c)
	Animistas.
	 d)
	Hinduístas.
	9.
	Atualmente, um dos grandes problemas que enfrentamos está no acolhimento e aceitação dos refugiados de guerra e imigrantes de outros países. Um dos caminhos que os refugiados têm encontrado para se integrarem e fazerem a vida nos países que os aceitam está na gastronomia. Dessa maneira, a cozinha oriental se espalha pelo mundo e é cada vez mais comum, apresentando restaurantes de comida típica asiática em todas as grandes metrópoles. Com relação à gastronomia da Ásia, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	A culinária chinesa foi influenciada pela carência alimentar.
	 b)
	A gastronomia japonesa abusa de alimentos em conserva.
	 c)
	A cozinha árabe destaca-se pela presença de pratos de carne suína.
	 d)
	Na cozinha indiana estão ausentes temperos fortes.
	10.
	A gastronomia tem evoluído ao longo da História e, de maneira geral, podemos caracterizar os diferentes períodos históricos a partir da alimentação. Assim, o hábito de receber e de compartilhar o alimento apresentou diferentes feições durante a caminhada da humanidade. Sobre o período no qual as pessoas faziam banquetes em que se discutia política e haviam apresentações de canto e dança durante as refeições pautadas pelo exagero na ingestão de comida, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Idade Contemporânea.
	 b)
	Idade Antiga.
	 c)
	Idade Moderna.
	 d)
	Idade Média.