Vitaminas Lipossolúveis

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Vitamina A 
(Retinol) 
• Função fisiológica mais conhecida é na visão. 
• Cegueira noturna é o principal sintoma de sua 
deficiência. 
• Participa da resposta imune na proteção das 
mucosas e age como reguladora e moduladora 
do crescimento e diferenciação celular. 
• A deficiência da vitamina A ainda é considerado 
um problema de saúde pública, e fica apenas atrás 
do ferro em relação a problemas nutricionais. 
• Retinol é encontrado apenas em produtos de 
origem animal. 
• Dentre os carotenoides encontrados na natureza, 
o beta-caroteno se destaca e é considerado 
quantitativamente um dos mais importantes. 
• Em um indivíduo com condições normais, 70 a 
90% do retinol ingerido através da dieta é 
absorvido, já a absorção de carotenoides 
(precursores da vitamina A) é menos eficiente, e 
fica em torno de 10 a 50%. 
• A vitamina A é lipossolúvel e para que seja 
adequadamente absorvida é necessário ser 
ingerida junto com lipídeos. 
• É armazenada principalmente no fígado (50 a 80% 
do total da vitamina no corpo). Geralmente essa 
quantidade é suficiente para vários meses. 
• Funções metabólicas: grupo prostético dos 
pigmentos visuais; carreador de unidades manosil 
na síntese de glicoproteínas hidrofóbicas; 
hormônio com ação no núcleo (controle de 
proliferação e diferenciação celular). 
• Ácido retinoico: síntese da testosterona 
• Retinol e ácido retinoico: funções nas células dos 
ossos 
• Deficiência: Xeroftalmia 
• A deficiência da vitamina A em crianças ainda é 
recorrente, principalmente em países em 
desenvolvimento. É a única causa mais comum em 
crianças e que pode ser prevenida. 
 
• Prevenção e tratamento contra a deficiência de 
vitamina A: 
o Suplementação pré-natal 
o Incentivar o aleitamento materno 
o Consumo de alimentos fonte 
(orientação) 
o Incentivo à produção de alimentos fontes 
de vitamina A em hortas domiciliares 
o Fortificação de alguns alimentos que são 
base para a alimentação 
o Suplementação como medida profilática 
para crianças entre 0 e 5 anos 
• Toxicidade: associada ao consumo de 
suplementes e pode se manifestar na sua forma 
grave ou aguda. 
• Fontes: 
o Origem animal: fornecem vitamina A pré-
formada na forma ativa (Bife de fígado; 
bife de fígado de frango). 
o Origem vegetal: contém precursores de 
vitamina A (carotenoides) – atividade 
pró-vitamínica A (cenoura crua, cenoura 
cozida, manga, espinafre). 
• Suco de laranja com cenoura = 1.081,59 ER/100g 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vitamina D 
(Calciferol) 
• É conhecida como a vitamina da luz solar. A sua 
produção atinge o pico máximo após 30min de 
exposição a irradiação UV-B. 
• É sintetizada na pele por via não enzimática, 
através da ação dos raios UV-B. 
• Se a exposição do indivíduo a luz não for 
adequada, este deve consumir adequadamente 
através da alimentação. 
• Formas da vitamina D na natureza: 
o Ergocalciferol (D2) 
o Colecalciferol (D3) 
• Para desempenhar suas funções efetivamente, a 
vitamina D precisa ser transformada em calcitriol 
(seu metabólito ativo). 
• Funções biológicas: manutenção das 
concentrações de cálcio e fósforo no soro; inibe a 
proliferação celular nos rins, cérebro, próstata, 
mamas, coração, linfócitos ativados na pele e 
pâncreas. 
• Sendo lipossolúvel, ela é incorporada aos 
quilomícrons quando ingerida e é absorvida pelo 
sistema linfático. A maior absorção acontece no 
intestino delgado, e é melhor absorvida quando 
ingerida com refeição contendo lipídeos. 
• O conteúdo de vitamina D nos alimentos vai 
depender da ração do animal e da estação do 
ano. 
• Deficiência: pode causar raquitismo (infância) e 
osteomalácia (adulto). 
o Os grupos mais vulneráveis são idosos e 
crianças. 
• Toxicidade (por ingestão excessiva): fraqueza, 
náuseas, dor de cabeça, dores abdominais, perda 
de apetite, diarreia e câimbras. 
 
 
 
 
Vitamina K 
• Função mais conhecida: atua no processo de 
coagulação sanguínea. 
• Pode ser encontrada em várias formas: 
o Floquinona (K1) – mais encontrada nos 
alimentos de origem vegetal; são mais 
biodisponíveis. 
o Menaquinona (K2) – mais encontrada nos 
alimentos de origem animal; são menos 
biodisponíveis. 
o Menadiona (K3) 
• A filoquinona (K1) é a principal fonte da dieta e é 
melhor absorvida no intestino delgado (jejuno e 
íleo) junto com lipídeos. 
• A menaquinona e menadiona são absorvidas 
através de difusão no intestino delgado (porção 
distal) e no cólon. 
• Deficiência: prolongamento do tempo de 
protrombina, doença hemorrágica, pode estar 
associada a osteoporose e pode ter associação 
com a arterosclerose. 
• Toxicidade: não foi observada. 
• As principais fontes são óleos vegetais, manteiga 
e margarina e vegetais verdes folhosos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vitamina E 
(Tocoferol) 
• Família de oito compostos de ocorrência natural 
sintetizados pelas plantas: tocoferóis (alfa, beta e 
gama) e os tocotrienóis (alfa, beta e gama). 
• Principal função: atuar como antioxidante 
lipídico não enzimático. Também atua como 
modulador da expressão gênica, 
imunorregulador, atua no controle da inflamação 
e atua como protetor cardiovascular unindo a 
atividade antioxidante com a atividade anti-
inflamatória. 
• O seu mecanismo de absorção ainda não é 
totalmente claro, porém, todas as formas de 
vitamina E parecem ser absorvidas pelas células 
intestinais. O seu principal local de absorção é na 
parte proximal do intestino delgado. 
• Para ser melhor absorvida, é importante que seja 
ingerida com refeições contendo lipídeos. 
o Pode ocorrer variação na absorção em 
humanos (20 – 86%) 
• Grande parte da vitamina E é metabolizada antes 
de ser excretada. 
• Alguns fatores podem interferir na sua 
biodisponibilidade: 
o Problemas na absorção de gordura; 
o Interações químicas entre os ácidos 
graxos poli-insaturados e o alfa-
tocoferol. 
• Os triglicerídeos de cadeia média também podem 
ser agentes facilitadores. 
• Fontes alimentares: azeite de oliva, amendoim, 
avelãs secas, castanha-do-pará, óleo de milho, 
óleo de amendoim, pistaches secas, amêndoas 
secas, fígado, leite e seus derivados. 
• Deficiência: rara, porém, podem acontecer 
devido anormalidades genéticas ou serem 
provocadas por síndromes de má absorção. 
o A deficiência grave pode causar 
problemas neurológicos, ataxia 
cerebelar, retinopatia pigmentar. 
• Lactantes e gestantes são grupo de risco para a 
deficiência da vitamina E. 
• Toxicidade: baixa. Pode causar cefaleia, náuseas, 
visão dupla, fraqueza muscular, tromboflebite. 
o A suplementação não tem a mesma 
atividade biológica como em sua forma 
natural e sua absorção é em torno de 
10%.