Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial Controle Higiênico Sanitário

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1"Os consumidores têm o direito a uma alimentação segura, e a necessidade das boas práticas de fabricação para essa garantia, é de extrema importância avaliar os fatores que podem influenciar na qualidade do produto final, como o ambiente onde o alimento será produzido, os hábitos e comportamentos dos manipuladores durante o processo de produção, a higiene dos alimentos, utensílios e ambiente" (LIMA; SATURNINO; TOBAL, 2020). Com base no exposto, disserte sobre o recebimento, armazenamento e pré-preparo de alimentos congelados, por exemplo, as carnes.
FONTE: LIMA, M. B. de; SATURNINO, C. M. M.; TOBAL, T. M. Avaliação da adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Research, Society And Development, v. 9, n. 9, p. 1-14, 23 ago. 2020.
Resposta esperada:
-No recebimento, deve ser observada a temperatura, a integridade da embalagem e a data de validade. Deve ser retirado da caixa de papelão. -No armazenamento, deve ser respeitada a temperatura e a validade, organizando de forma que os produtos que vencem primeiro sejam antes utilizados (primeiro que vence, primeiro que sai). -No pré-preparo, o descongelamento deve ser realizado sob refrigeração (até 5°). O corte, moagem, porcionamento e adição de temperos dever ser realizado em ambiente refrigerado ou em pequenas porções quando em temperatura ambiente.
2Um alimento contaminado é aquele que contém microrganismos, tais como bactérias, fungos, parasitas, vírus ou toxinas produzidas por microrganismos. Um alimento pode também estar contaminado pela presença de substâncias estranhas, tais como terra, fragmentos de madeira, cabelo, ou contaminantes químicos, como detergentes, pesticidas ou aditivos químicos. Diante do exposto, disserte sobre o perigo físico, perigo químico e perigo biológico.
Resposta esperada:
*Perigo físico: são contaminantes de origem física, como corpos estranhos. *Ex.: parafuso; porca; tampa de caneta; pedra; caco de vidro... *Perigo químico: são contaminantes de alimentos de origem química, como resíduos de produtos ou toxinas. *Ex.: resíduo de detergente; resíduo de cloro; agrotóxico... *Perigo biológico: são representados por bactérias, fungos, vírus, toxinas bacterianas, rickettsias e parasitos. *Ex.: fungos; bactérias; parasitas.