Doenças Transmitidas por Alimentos

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A doença fúngica ocorre em função da produção e ação de micotoxinas, um grupo grande e diverso de exotoxinas fúngicas.
Os exemplos mais conhecidos de microtoxinas são as aflatoxinas, produzidas por Aspergillus flavus. Qual o principal
alimento associado à esse tipo de intoxicação alimentar?
maionese
sorvete
 amendoim
 granola
frango
Respondido em 02/06/2021 09:36:55
 
 
Explicação:
As aflatoxinas são altamente tóxicas e carcinogênicas. Elas são produzidas em temperatura de 23 a 26ºC e em alimentos
ricos em carboidratos, gorduras e proteínas, tais como: amendoim, semente de algodão, castanhas e grãos de outros
cereais como milho.
 
Quais são as 4 etapas da investigação de um surto de DTA, em ordem, realizada pelas vigilância epidemiológica?
 informação do surto; investigação de campo; processamentos dos dados da
investigação; conclusão da investigação.
 investigação de campo, notificação do surto; processamentos dos dados da investigação; conclusão da
investigação.
informação do surto, análise dos dados, investigação de campo, conclusão da investigação
processamentos dos dados, informação do surto, investigação, conclusão da investigação
 investigação de campo, análise dos dados, notificação do surto, conclusões da investigação
Respondido em 02/06/2021 09:37:02
 
 
Explicação:
A ordem que as etapas da investigação do surto de DTA é: 
Fase 1: Informação do surto;
Fase 2: Investigação de campo;
Fase 3: Processamentos dos dados da investigação;
Fase 4: Conclusão da investigação.
 
A maioria das linhagens de Escherichia coli não é patogênica, sendo membros comuns da microbiota entérica do colo de
seres humanos. Contudo, poucas linhagens são potenciais patógenos transmitidos por alimentos (e ocasionalmente pela
água) e produzem potentes enterotoxinas. Qual classe de E. coli pertence a cepa O157:H7, capaz de produzir a toxina
shiga-like?
 EAEC: E. coli Enteroagregativa
EPEC: E. coli Enteropatogênica clássica
ETEC: E. coli Enterotoxigênica
EIEC: E. coli Enteroinvasiva
 EHEC: E. coli Enterohemorrágica
Respondido em 02/06/2021 09:37:24
 
 
Explicação:
A designação de EHEC foi inicialmente empregada para cepas de E. coli sorotipo O157:H7,
agente etiológico da colite hemorrágica, mas posteriormente o sorotipo O26:H11 foi incluído.
 Questão1
 Questão2
 Questão3
E o mecanismo de patogenicidade está relacionado com a produção de citotoxinas,
denominadas de toxinas shiga-like, pois são semelhantes à toxina produzida pela Shigella
dysenteriae tipo 1.
 
São doenças causadas por enterobactérias, exceto:
 Salmonellose
Yersinose
 Giardíase
Febre tifóide
Shigellose
Respondido em 02/06/2021 09:38:11
 
 
Explicação:
Giardíase - infecção parasitária causada pelo parasita intestinal Giardia lambida
 
De acordo com dados do Sistema de Informação de Agravos de Notificação (SINAN ¿ Ministério da Saúde), foram
registrados 12.503 surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, entre 2000 e 2017. As bactérias Salmonella,
Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Shigella estão entre os agentes etiológicos mais identificados
nesse mesmo período. Com relação a esses microrganismos, é correto afirmar:
A Escherichia coli é um microrganismo anaeróbico indicador de contaminação fecal, e a cocção do alimento
contaminado promove a anaerobiose do meio, ativando a germinação dos esporos.
Staphylococcus aureus está presente no solo e nas hortaliças e pode causar toxi-infecção alimentar pelo contato
entre os alimentos contaminados e as superfícies de equipamentos e de bancadas da cozinha.
 O Bacillus cereus está presente no solo, nas hortaliças e nos cereais, e as temperaturas de cocção e reaquecimento
(74 °C) não destroem suas formas esporuladas.
 A Salmonella está presente no intestino de animais e homens, e pode causar infecção intestinal, visto que é uma
bactéria resistente a tratamento térmico.
A Shigella está presente em carnes e produtos de origem animal e resiste ao cozimento em temperaturas acima de
66 °C.
Respondido em 02/06/2021 09:38:18
 
 
Explicação:
b) errada - Salmonella é sensível ao calor;
c) errada - S. aureus está presente nas vias aéreas, cabelo e pele dos manipuladores, pode causar intoxicação alimentar e
costumar contaminar alimentos muito manipulados;
d) errada - E. coli não é esporulado.
e) errada - Shigella é sensível ao cozimento. 
 
Este patógeno causa uma infecção alimentar gastrintestinal que pode levar à bacteremia e a meningite. Trata-se de um
bacilo gram-positivo, anaeróbio facultativo, não formador de esporos. Esta bactéria suporta
repetidos congelamentos e descongelamentos. Estas informações se refere a qual micro-
organismo?
Shigella spp
 Listeria monocytogenes
E. coli
Salmonella spp.
S. aureus
 Questão4
 Questão5
 Questão6
Respondido em 02/06/2021 09:38:25
 
 
Explicação:
A L. monocytogenes é encontrada no solo e na água, isto é, está amplamente distribuída na
natureza, por este motivo os alimentos podem ser contaminados em qualquer fase da
produção ou processamento. As carnes prontas para o consumo, os queijos cremosos
frescos, os laticínios não pasteurizados e o leite cru ou pasteurizado inadequadamente são
os principais veículos alimentares deste micro-organismo, mesmo quando são armazenados
adequadamente em temperatura de refrigerador (4ºC). As células de Listeria no intestino
cruzam a barreira intestinal e são carreadas pela linfa e pelo sangue para outros órgãos, em
especial para o fígado, onde se multiplicam da mesma forma que nos fagócitos intestinais. A
partir do fígado, a L. monocytogenes pode infectar o sistema nervoso central, levando à
inflamação das meninges (os tecidos que recobrem o cérebro e medula espinal), causando a
meningite.
 
Um dos fatores limitantes para o desenvolvimento microbiano é a temperatura. São tidas como bactérias mesófilas as
bactérias que crescem melhor entre 20°C e 45°C de temperatura. Em uma estufa de crescimento bacteriano encontra-se
uma placa de petri semeada , em meio de cultura, com um tipo de bactéria mesófila e a estufa durante o periodo de
crescimento bacteriano apresentou mal funcionamento e a temperatura ultrapassou os 45°C chegando a 55°C. É correto
afirmar que:
As bactérias apresentaram gelificação da membrana celular parando de crescer.
 Ocorreu a desnaturação das protéinas, colapso da membrana citoplasmática e lise térmica.
 Devido a temperatura as bactérias mudaram de classe para Termófilas.
As bactérias Mesófilas cresceram apesar da alta temperatura.
O crescimento foi cessado porém a membrana citoplasmática ficou intácta.
Respondido em 02/06/2021 09:38:32
 
 
Explicação:
.
 
A contaminação por agentes patogênicos pode ocorrer em qualquer das fases de destinação dos produtos ao consumo ou
fazer parte da matéria prima, por ter sido adquirida durante o período de criação dos animais, tal como ocorre, por
exemplo, com o(a):
 cólera
hepatite
colite
botulismo
 salmonellose
Respondido em 02/06/2021 09:38:37
 
 
Explicação:
O habitat da Salmonella spp. é o trato intestinal de animais, como aves. 
 Questão7
 Questão8