Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 4

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Bioquímica dos Alimentos 
Pergunta 1 
O melhor pH de ação do ácido benzoico, conservante de baixo custo muito utilizado é: 
a. 6,5; 
b. 7,0; 
c. 4,2; Resposta correta 
d. 1 
e. atua em qualquer pH; 
Pergunta 2 
A gliadina é uma parte do glúten que confere __________ e a glutenina é outra parte que 
confere ___________. Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente: 
a. Extensibilidade e elasticidade; Resposta correta 
b. Elasticidade e extensibilidade; 
c. Elasticidade e cor. 
d. Extensibilidade e aroma; 
e. Elasticidade e aroma; 
Pergunta 3 
A etapa de resfriamento do pão vai ser necessária principalmente para os produtos que 
serão: 
a. Vendidos fatiados; Resposta correta 
b. Descartados; 
c. Assados. 
d. Embalados; 
e. Expostos; 
Pergunta 4 
A secagem tem como principal objetivo reduzir a(s) _______________. Assinale a alternativa 
que preenche corretamente a lacuna: 
a. largura. 
b. colheita; 
c. proteína; 
d. enzimas; 
e. umidade; Resposta correta 
Pergunta 51 
O principal objetivo dos conservantes nos alimentos é: 
a. Desnaturar. 
b. Conservar; Resposta correta 
c. Desidratar; 
d. Deixar mais saboroso; 
e. Amaciar; 
Pergunta 6 
Dióxido de enxofre não é utilizado em carnes e derivados porque inativa a 
__________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
a. tiamina; Resposta correta 
b. riboflavina; 
c. proteína; 
d. enzima. 
e. bactéria; 
Pergunta 71 
A fermentação do pão é um processo de muita cautela e cuidado. Dois fatores precisam ser 
muito controlados, principalmente na fermentação final. São eles: 
a. Temperatura e clima; 
b. Umidade e clima; 
c. Umidade e bactérias. 
d. Bactérias e clima; 
e. Temperatura e umidade; Resposta correta 
Pergunta 8 
Um dos primeiros conservantes utilizados foi o ácido acético, mais conhecido como: 
a. Carbono; 
b. Saborizador. 
c. Ácido; 
d. Pigmento; 
e. Vinagre; Resposta correta 
Pergunta 9 
A formação do complexo proteico do ____________ garante características muito importantes 
do pão. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
a. amido. 
b. glúten; Resposta correta 
c. hidrogênio; 
d. oxigênio; 
e. nitrogênio; 
Pergunta 10 
O leite tem um sabor levemente ______________ por conta do carboidrato ________________. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
a. Adocicado, lactose; Resposta correta 
b. Salgado, sacarose; 
c. Salgado, lactose; 
d. Adocicado, maltose. 
e. Adocicado, sacarose