ted de carboidratos

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CURSO DE ODONTOLOGIA
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA
PROFª: Magnely Moura e Isabelly Vidal
Aluno(a): ÉRIKA MEDEIROS SALES
TED: CARBOIDRATOS e PROTEÍNAS
1. Análise o estudo de caso abaixo, e em seguida responda as questões. Lara ingeriu pão, Gabriel e Barbhara ingeriram caldo de cana. Após 30 minutos, os três apresentaram aumento na glicose sanguínea (145 mg/dL, 157 mg/dL e 150 mg/dL, sucessivamente). Após 2 horas, os níveis plasmáticos de glicose dos três, voltaram para os valores padrões (70 a 110 mg/dL). Após 4 horas, os níveis plasmáticos de glicose dos três permaneceram nos valores padrões. No dia seguinte, Gabriel e Barbhara ingeriram leite sem adição de açúcar (sacarose) e, após 30 minutos, foi observado aumento no nível glicêmico apenas em Gabriel. Barbhara, uma hora após a ingestão de leite, apresentou flatulência, cólicas abdominais e diarreia. Em Gabriel, após 2 horas, os níveis plasmáticos de glicose voltaram para os valores padrões.
a) Caracterizar quimicamente os carboidratos presentes no pão (amido), no caldo de cana (sacarose) e no leite (lactose).
R: amido é composto por amilose e amilopectina, Sacarose é composta por Glicose+Frutose e Lactose é composta por galactose + glicose
b) Identificar as enzimas digestivas que catalisam a hidrólise do amido, da sacarose e da lactose.
R: Amilase, intervase e lactase
c) Explicar por que, após a ingestão de leite, não foi observado aumento na glicemia de Barbhara. Justificar a flatulência, cólicas abdominais e diarreia.
R: a paciente não teria enzima para digerir e, assim, não aumentaria a glicose.
d) Explique a relação existente entre uma dieta rica em carboidratos e a ocorrência de cáries.
R: um paciente que tem uma dieta rica em carboidratos tem uma grande possibilidade de desenvolver cárie porque os carboidratos são alimentos ricos em açúcar, assim, uma fonte de energia para a ação de bactérias, facilitando assim o desenvolvimento de cáries.
e) Caracterize bioquimicamente os edulcorantes sucralose, aspartame, sorbitol e xilitol. Qual a vantagem de ingerir tais edulcorantes em substituição da sacarose? Por que tais edulcorantes são eficientes na redução da ocorrência de cáries?
R: Sucralose: é composto organoclorado (apresenta átomos de cloro) cíclico (possui cadeia fechada) que apresenta grupos funcionais pertencentes às funções haleto orgânico, álcool e éter. Na sua composição existem átomos de carbono, hidrogênio, cloro e oxigênio, resultando em C12H19Cl3O8. 
Aspartame: é um composto orgânico de função mista, sendo composto por dois aminoácidos (L-fenilalanina e L-aspártico) ligados por um éster de metila (metanol).
Sorbitol: é um poliálcool, também chamado de glucitol. Pode ser obtido a partir da hidrogenação da glicose. O seu poder de adoçar é 50% menor que o da sacarose, sem, entretanto, causar cáries.
Xilitol: é um poliálcool saturado e de cadeia aberta, já que apresenta uma estrutura linear com cinco hidroxilas ligadas a carbonos diferentes. Sua fórmula molecular é C512O5 e ele apresenta uma massa molar de 152 g/mol
2. A figura abaixo mostra a tabela nutricional de um determinado chiclete zero açúcar. Observe atentamente a tabela abaixo e em seguida responda corretamente:
 Quais das substâncias edulcorantes presentes no chiclete acima são obtidas a partir de modificações químicas da estrutura química de carboidratos? O que foi modificado? Qual a importância bioquímica dessa modificação?
R: o sorbitol e xilitol são edulcorantes naturais, nos quais só podem ser encontrados em frutas. Já a importância na bioquímica é porque são substancias que reduzem a ingestão de calorias e o teor de açúcar, assim pode ocasionar problemas com cárie.
3. Esquematize a estrutura geral de um aminoácido nas suas formas D e L. Qual delas e encontrada nas proteínas de mamíferos?
4. Os BCAAs são suplementos nutricionais amplamente utilizados por atletas que desejam aumento de massa muscular. A tabela nutricional refere-se abaixo à composição química desses suplementos. Após análise das informações acima, responda:
a) Qual o significado bioquímico do termo “BCAA”?
R: "Branch Chain Amino Acids" = "aminoácidos de cadeia ramificada"
b) O que significa o “L” presente nos nomes dos aminoácidos L-leucina, L-isoleucina e L-valina?
R: isômeros opticos desviam a luz em um único sentido dessa forma, projetando imagens especulares, que não permitem sobreposição. 
c) Por que tais suplementos podem melhorar a performance de atletas de alto desempenho?
R: porque esses suplementos possuem 35% da massa muscular corporal, sendo assim essencial para a manutenção e o crescimento dos músculos, constroem células e reparam tecidos e formam anticorpos.
d) Escreva a estrutura química de uma ligação peptídica resultante da ligação dos aminoácidos L-valina, L-leucina e L-isoleucina.
5. Qual a função fisiológica dos peptídeos?
a) ADH: tem como função regulação do balando hidroeletrolítico corporal.
b) Ocitocina: promove as contrações uterinas durante o parto e a ejeção do leite durante a amamentação.