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DIABETESDIABETESDIABETES GUIA PRÁTICO DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS Josivânia Morais Maria Gracielly Mayara Morais Roberta Amanda Willanyer Marques DE QUE FORMA A LEITURA CORRETA DOS RÓTULOS PODE AJUDAR NO COMBATE À DIABETES? ORGANIZADORES: O e-book foi organizado por cinco graduandos do 4° semestre do curso de Nutrição da Universidade Estadual do Ceará (UECE), na disciplina de Desenvolvimento de Comunidade e Comunicação. Como objetivo, criamos um guia de rotulagem alimentar para tratamento e prevenção da diabetes, no qual ensinaremos de forma simples e didática a leitura de rótulos, tabela nutricional e ingredientes, como os açúcares podem ser apresentados na lista de ingredientes, além de dicas e abordagens sobre à escolha de melhores alimentos para o combate à diabetes. QUEMQUEM SOMOS?SOMOS? ANALISANDO RÓTULOS DE PRODUTOS SUMÁRIOSUMÁRIO INTRODUÇÃO LISTA DE INGREDIENTES AÇÚCARES: NOMENCLATURAS NO RÓTULO DICAS REFERÊNCIAS TABELA NUTRICIONAL 33 44 66 99 1212 1818 1616 Diabetes é uma doença crônica caracterizada pela má absorção de insulina pelo pâncreas em que o corpo não consegue produzir insulina suficiente ou emprega-la de forma adequada causando uma elevação de açúcar no sangue conhecida como glicose. Os principais sintomas são urinar excessivamente, perda de peso e visão embaçada. Alguns fatores de risco podem influenciar no surgimento do diabete mellitus tipo 2. Entre eles, encontra-se a alimentação tendo em vista que alguns alimentos possuem altas quantidades de açúcar na qual pode elevar os níveis de glicemia rapidamente. Atualmente, o número de casos de diabetes têm aumentado em todo o mundo. Segundo a Federação Internacional de Diabetes, há 463 milhões de diabéticos no planeta. Por isso, é ideal uma alimentação balanceada e equilibrada para diminuir tais riscos além de prevenir outras doenças como obesidade e promover a saúde. INTRODUÇÃO VOCÊ SABIA? LISTA DE INGREDIENTES O que olhar na lista de ingredientes dos produtos? Ingredientes: Cereal integral (43%), Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral, gordura vegetal, farinha de centeio integral, açúcar, açúcar invertido, sal, fermentos químicos, bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio e pirofosfato ácido de sódio, corante caramelo, melhorador de farinha metabissulfito de sódio e emulsificante lecitina de soja. Atenção na ORDEM: A lista de ingredientes segue uma ordem decrescente, ou seja, o primeiro ingrediente encontra-se em maior quantidade. Se a farinha de trigo vier entre os primeiros ingredientes, isso indica que a quantidade de farinha comum é muito grande, e por isso o alimento não é tão integral quanto parece. O primeiro passo é LOCALIZAR os ingredientes: Você pode encontrar eles em letra pequena no verso do produto. Vamos ver esse exemplo: Em seguida, observe a QUANTIDADE de ingredientes: Quanto mais curta a lista, melhor! Principalmente se os ingredientes são nomes difíceis de pronunciar (emulsificantes, corantes...) TABELA NUTRICIONAL PORÇÃO VALOR DIÁRIO NUTRIENTES PORÇÃO VALOR DIÁRIO (%V.D) NUTRIENTES Vamos interpretar a tabela nutricional? Porção de 30 g (8 biscoitos) %VD(*) 7% 6% ** 5% 9% 4% ** ** ** 0% 8% 7% VALOR DIÁRIO É a quantidade média do alimento que deve ser consumida em cada ocasião de consumo. Valor energético Carboidratos Açúcares Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Gorduras monoinsaturadas Gorduras poli-insaturadas Colesterol Fibra alimentar Sódio A tabela nutricional traz a quantidade por porção e não por conteúdo inteiro presente naquela embalagem. Sugere a ingestão diária recomendada de cada item para a nutrição de uma pessoa com base em uma dieta de 2.000kcal. PORÇÃO 130 kcal = 546 kJ 18 g, dos quais: 1,6 g 3,6 g 4,9 g, das quais: 0,8g 0g 1,1g 2,4g 0mg 1,9mg 156mg A embalagem toda de biscoito tem 170g e a tabela mostra valores para 30g. Nutrientes AÇÚCARES: NOMENCLATURAS NO RÓTULO. A maltodextrina é obtida como o resultado da hidrólise do amido obtido do milho, do trigo ou da fécula. É normalmente comercializada na forma de um pó branco. Na indústria de alimentos é usada para “dar corpo” as preparações ou para melhorar a textura e o sabor. É muito utilizada em alimentos diet ou light. A sacarose é composta de glicose e frutose. Quando esse açúcar é misturado com água, ocorre a hidrólise, que separa os dois componentes e resulta no açúcar invertido. Ele é usado em bolos e biscoitos. A sacarose, chamada popularmente de açúcar de mesa, é composta por uma molécula de glicose e frutose. É extraída da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. Encontrado em frutas, vegetais e grãos. Além disso, é adicionada a doces, sorvetes, cereais matinais, alimentos enlatados e refrigerantes. Tipos de açúcar nos rótulos Sacarose Maltodextrina Açúcar invertido Xarope de milho Frutose É composta de duas moléculas de glicose juntas. Ela é criada em sementes e outras partes de plantas. Portanto, alimentos como cereais e certas frutas contêm quantidades altas desse açúcar. É usada em doces e sobremesas por conta de sua tolerância ao frio e ao calor. Glucose É feito a partir do amido de milho, e é composto principalmente de glicose e frutose. É usado na indústria culinária para transformar a textura do alimento, aumentar volume, prevenir cristalização do açúcar e salientar o sabor. A glucose é o tipo mais comum de açúcar simples. Em forma de xarope, é bastante utilizada na confeitaria. Normalmente, ela é fabricada a partir do amido de milho e é composto principalmente por glicose. Está presente nas frutas e em diversos tipos de açúcares industrializados. Quando está na fruta in natura, é o tipo de açúcar mais saudável que existe. No entanto, está presente também nos sucos de fruta industrializados e no xarope de milho. Maltose 11 ANALISANDO PRODUTOS 1.Quantidade de AÇÚCAR: Observe que entre os primeiros ingredientes encontra-se o açúcar, aparecendo 3 VEZES na lista. 2.Quais desses nomes você sabe o que significa? Muitos nomes esquisitos e difíceis de pronunciar, DESCONFIE! 3.Atenção na família dos "ante" aparecendo várias vezes (espessante, aromatizante, corante, acidulante), indica que o produto apresenta MUITOS aditivos Ingredientes: Leite reconstituído integral e/ou leite integral, Calda de morango, água, açúcar, morango, espessantes goma Alfarroba e goma xantana, aromatizante, acidulante ácido cítrico, conservador sorbato de potássio e corante natural carmim) açúcar, preparado de morango (açúcar, água, polpa de morango, aromatizante, corante natural carmim, conservador sorbato de potássio, espessante goma xantana e acidulante ácido cítrico) Soro de leite em pó e fermento lácteo.Contém aromatizante sintético idêntico ao natural. E se eu te contar que um iogurte só precisa ter 2 INGREDIENTES e nada de uma LISTA ENORME? Isso mesmo, e caso você não goste do sabor azedinho do iogurte natural , você pode adicionar mel, frutas, granola, castanhas... Ingredientes: Leite pasteurizado integral e/ou leite reconstituído integral e fermento lácteo. O QUE ANALISAR? 13 O produto é vendido como INTEGRAL. Porém, o que não te contaram é que o pão só será integral se o primeiro ingrediente que aparecer for a farinha de trigo integral Observe nos ingredientes que a farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico = farinha branca aparece como PRIMEIRO ingrediente, logo, em MAIOR QUANTIDADE. Não se engane pois esse produto NÃO é tão integral como parece ser! Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com com ferro e ácido fólico, açúcar, margarina, linhaça, fibra de soja, pepite de girassol, farinha de aveia laminada, aveia flocada, sal, reforçador ( amido de milho Bacillus thuringiensis, Streptomyces viridochromogenes e Agrobacterium tumefaciens), estabilizante esteaoil lactato de sódio e polisorbato 80, azodicarbonamida,ácido ascórbico e alfa amilase), lectina de soja, propionato de cálcio, monogliceídeo de ácidos graxos e enzima amilase maltogênica. Na hora de escolher um pão integral, leia sempre a lista de ingredientes e fuja também daqueles que possuem muitos aditivos alimentares. 14 Tendo em vista sobre a ordem dos ingredientes e suas quantidades, perceba que no suco de caixa as maiores concentrações foram ÁGUA E AÇÚCAR e somente depois o suco de morango. Atenção também para o aroma sintético. Atente-se sempre para a ordem dos ingredientes. Nem sempre os sucos de caixinha serão as escolhas mais saudáveis apenas por estar escrito na embalagem "suco". Sempre que puder escolha alimentos in natura como frutas. Além de possuir maior quantidade de nutrientes não há a adição de açúcares e nem conservantes como possui no suco de caixa. Ingredientes: Água, açúcar, sucos de maçã e cenoura, vitaminas (C, E, B3, A, D, B6 e B12), aroma sintético idêntico ao natural, acidulante ácido cítrico e estabilizante goma guar. 15 O aplicativo grátis funciona como um banco de informações nutricionais sobre alimentos. Basta apontar a câmera do smartphone para o código na embalagem para ter acesso instantâneo à tabela nutricional e análise dos ingredientes. O serviço também traz um sistema de avaliação – com notas de 0 a 100 – que leva em conta o quanto os ingredientes são saudáveis. Dicas!Dicas! Você sabe fazer escolhas saudáveis na hora das compras? Pois bem, essas dicas serão ideais para te ajudar! Instale o App DESROTULANDO 16 Dica s! Dica s!++ ATENÇÃO PARA O RÓTULO O dado é assustador, porém não é opção única! Você pode substituí-lo por cacau em pó, e o melhor: é 0 adição de açúcar. Nem sempre o alimento integral é o mais saudável. Veja esse exemplo: GRANULADO X RASPAS DE CHOCOLATE Você sabia que o achocolatado possui 75% de açúcar? ACHOCOLATADO X CACAU EM PÓ Barrinhas 0 adição de açúcar mais SIMPLES TROCA 8% de gordura 4% de gordura 6% de gordura Açúcar, cacau em pó, maltodextrina, minerais, vitaminas, emulsificante, lecitina de soja e aromatizante. Cacau em pó. Cacau (massa de cacau, manteiga de cacau), açúcar. Açúcar, Gordura Vegetal Hidrogenada, Cacau em Pó, Amido de Milho, Estabilizantes Lecitina de Soja e Monoglicerídeos de Ácidos Graxos, Sal, ANTIUMECTANTE Talco, Xarope de Glicose, Conservante Sorbato de Potássio e Aromatizante. 17 ANVISA, Guia de Especificações de Ingredientes Alimentares Guia nº 37/2020. Brasília, 2020. BRASIL, Guia Alimentar Para a População Brasileira. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. GREHS, Carolina; GREHS, Gustavo. Desrotulando. 2021. Instagram: @desrotulandoapp. Disponível em: https://instagram.com/desrotulandoapp?igshid=pki5yhkcabmx. Acesso em: 08 fev. 2021. REFERÊNCIASREFERÊNCIAS BRASIL, Ministério da Saúde. Dia Mundial do Diabetes visa conscientizar sobre a doença. 2020. Sociedade Brasileira de Diabetes. O que é diabetes?. São Paulo, 2019. 18 Curtiu? Salve o ebook! UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ - UECE
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