Atividade Avaliativa Especial - Prova 1

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Curso: Tecnologia em Agronegócio
Disciplina: Tecnologia e Qualidade de Alimentos
Semestre: 2021 - 01
Profa. Me. Adriana Peruzzi 
Atividade Avaliativa Especial 01 – Aulas 01 à 04
1) Classifique os alimentos de acordo com a classificação de Morrison (1966): 
a) Farelo de Algodão: Alimentos Concentrado Proteicos, Origem vegetal 
b) Sal Branco (Cloreto de Sódio): Minerais, Origem vegetal
c) Milho grão: Alimentos Concentrados Energéticos, Origem vegetal
d) Silagem de Brachiaria: Alimentos Volumosos Aquosos, Origem vegetal 
e) Ureia:Outros Alimentos, Origem vegetal
 
2) O melaço é um subproduto da indústria de açúcar, possui elevado teor de
umidade e baixo valor energético, contudo é utilizado na alimentação animal. Qual a
finalidade do uso de melaço de cana na alimentação de ruminantes?
R: Com a principal finalidade de melhorar a palatabilidade de alguns produtos, melhorando seu 
consumo e como redutor de pó em rações em substituição a outros igredientes com a mesma 
finalidade, desde que tenha preço competitivo.
Gabarito – prezado aluno, coloque as letras das alternativas marcadas nas questões objetivas
no quadro abaixo:
Questão 3 4 5 6 7 8 9 10
Resposta do Aluno C D D C A D D C
Alternativa Correta
Nota 
3) Para avaliar as perdas que ocorrem nos grãos ante e post colheita, devemos
distinguir dois tipos de danos que, de modo geral, são classificados da seguinte forma: a
perda física ou quebra e a perda de qualidade. Perda física ou quebra: ocorre quando o
produto sofre uma perda de peso pelos danos causados, principalmente por ataque de
insetos. Outros agentes como os roedores e pássaros apresentam, regra geral, níveis
baixos de ação quanto à perda de peso. Perda de qualidade: é aquela que ocorre quando
as qualidades intrínsecas, essenciais do produto, são alteradas, principalmente, pela ação
de fungos, os quais causam fermentações, modificações organolépticas (alterações do
gosto e cheiro natural do produto) e redução do valor nutritivo dos grãos. As
contaminações por matérias estranhas e outros danos que afetam a qualidade da matéria-
prima para a agroindústria estão incluídas entre as perdas de qualidade. 
Adaptado de: Pós-colheita e armazenagem de grãos, D’Arce. 
O correto armazenamento de grãos, exige o controle: 
I – Temperatura 
II – Tamanho do grão 
III – Umidade dos grãos 
IV – Presença de fungos e toxinas 
V – Período de armazenamento 
VI – Sabor dos grãos 
Assinale a afirmativa correta: 
a) Somente as afirmativas I, II e V estão corretas. 
b) Somente as afirmativas II e III estão corretas. 
c) Somente as afirmativas I, III, IV e V estão corretas. 
d) Todas estão corretas. 
e) Todas estão incorretas
4) O aquecimento dos grãos é produzido pelo processo respiratório dos grãos
úmidos associados aos fungos. O aquecimento, produzido por estes microrganismos,
ocorre quando o teor de umidade dos grãos se encontra acima do nível considerado
satisfatório para o seu armazenamento. Respiração e aquecimento de uma massa de
grãos são considerados em conjunto porque são partes de um mesmo processo
biológico, do qual resultam as principais deteriorações do produto. Quando o
aquecimento se apresenta em determinada região de uma massa de grãos, armazenada a
granel, forma o que se denomina bolsa de calor, devido ao fato de uma massa de grãos
possuir baixa condutibilidade térmica. O calor produzido pode acumular-se na região,
mais rapidamente do que se desprender. Isto leva a um rápido aumento de temperatura
da zona aquecida, pois, a respiração é acelerada, acentuadamente quando a temperatura
e o teor de umidade dos grãos aumentam. A bolsa de calor pode originar também de um
foco de infestação de insetos.
Adaptado de: Pós-colheita e armazenagem de grãos, D'Arce. 
Para evitar pontos de aquecimento deve-se: 
a) Manter o teor de umidade dos grãos menor que 5% e temperatura menor que 8 graus
C. 
b) Manter o teor de umidade dos grãos menor que 14% e temperatura maior que 50
graus C. 
c) Manter o teor de umidade dos grãos maior que 20% e temperatura maior que 50 graus
C. 
d) Manter o teor de umidade dos grãos menor que 14% e temperatura entre 20 - 30
graus C.
5) Os produtos de origem animal são ingredientes que merecem avaliação
detalhada de sua composição química e microbiológica para que seja utilizada com
sucesso. Essas matérias primas são subprodutos de abatedouro e pode ser uma excelente
fonte de proteína, cálcio e fósforo. As farinhas são produzidas a partir de carcaças,
sejam elas de bovinos, suínos ou aves, e não devem conter contaminantes ou produtos
estranhos a sua composição, como pêlos, cascos, chifres e conteúdo estomacal. A
composição do resíduo do abatedouro tem efeito significativo na qualidade do produto
final. Durante sua produção, o sobreaquecimento influencia a palatabilidade e a
qualidade das farinhas. Também, uma produção indevida dessas farinhas pode permitir
o desenvolvimento de microrganismos, que contaminam o produto final depois do
processamento. 
Adaptado de: Pontos importantes para uso de produtos de origem animal em rações de aves.
Disponível em: http://nftalliance.com.br/noticias/aves/pontos-importantes-para-uso-de-produtos-de-
origem-animal-em-racoes-d e-aves Acesso em: 30/jan/2017, às 20h46min. 
Sobre os produtos de origem animal na produção de rações/concentrados é incorreto
afirmar: 
a) Geralmente para produtos de origem animal a umidade deve ser inferior a 8%.
Umidade acima deste valor facilita a contaminação bacteriana e acelera o processo de
decomposição e de acidificação das farinhas. Quando a umidade é baixa, pode indicar
que houve queima do produto durante seu processamento, diminuindo a digestibilidade
e aumentando a perda de aminoácidos. 
b) Como regra geral as farinhas de carne e ossos não devem conter produtos ou
ingredientes que reduzem sua qualidade nutricional como cascos, chifres, pêlos,
resíduos estomacais ou intestinais, não devem conter misturas de outras farinhas como o
resíduo de incubatório em farinha de carne ou em farinha de sangue e farinha de
vísceras etc. em função da manutenção dos padrões de qualidade. 
c) A ocorrência de ácidos graxos livres nos alimentos nos dá uma indicação da
ocorrência de rancidez hidrolítica (ranço). Isto ocorre quando a umidade é elevada, que
favorece a elevação da enzima lípase, produzida por bactérias. Assim, acidez elevada
normalmente está associada a uma população bacteriana também elevada 
d) As farinhas de origem animal são pobres em gorduras e por esse motivo tem menor
facilidade em se autoxidarem, pelo início da formação de radicais livres. É preciso
considerar aqui, que os primeiros fatores da qualidade das farinhas e gorduras são o
recebimento de matérias primas velhas e o processamento industrial adequado. A
oxidação é um processo autocatalitico e desenvolve- se em aceleração crescente, uma
vez iniciada sempre poderá pará-la. Fatores como temperatura, umidade, enzimas, luz e
íons metálicos não podem influenciar a formação de radicais livres.
6) De acordo com Morrison (1996) os alimentos volumosos englobam todos os
alimentos de baixo teor energético, principalmente em virtude de seu alto teor em fibra
bruta ou em água. Todos os alimentos possuem menos de 60% de NDT e/ou mais de
18% de fibra bruta. São unicamente exemplos de alimentos volumosos: 
a) Farelo de soja, silagem de milho e silagem de sorgo. 
b) Feno de alfafa, feno de coast cross e farelo de trigo. 
c) Pastagem de Brachiria decumbens, feno de alfafa e silagem de sorgo. 
d) Feno de aveia, silagem de milho e farelo de algodão.
7) De acordo com a classificação de Morrison (1996), Alimentos Concentrados são
aqueles que contêm alto teor de energia, mais de 60% de NDT - Nutrientes Digestíveis
Totais -, baixo teor de Fibra Bruta (menos que 18%) e um elevado teor de amido e
gorduras. São exemplos de alimentos concentrados: 
a) Farelo de soja, aveia grãoe milho grão. 
b) Farelo de trigo, feno de alfafa e sal branco. 
c) Calcário calcítico, farelo de algodão e farelo de arroz. 
d) Farelo de arroz, silagem de milho e triguilho.
8) De acordo classificação de Morrison (1966), assinale a alternativa que contenha
somente alimentos Concentrados Energéticos. 
a) Sorgo em Grão, Farelo de Canola e Farelo de Algodão. 
b) Sorgo em Grão, Triguilho e Farinha de Carne. 
c) Triguilho, Farelo de Trigo e Farelo de Soja. 
d) Milho Moído, Aveia em Grão e Sorgo em Grão.
9) As gorduras contribuem na dieta animal com outras funções além do seu alto
valor calórico, como o fornecimento de ácidos graxos essenciais e de vitaminas
lipossolúveis e o baixo incremento calórico dessa fonte de energia. Além disso,
pesquisas têm demonstrado que as gorduras podem melhorar a utilização da energia e a
digestibilidade de outros componentes das reações por meio de interações que não são
ainda bem conhecidas. Tem sido demonstrado que, em mamíferos e em aves, as
gorduras são potentes inibidoras do esvaziamento gástrico e que este é um importante
controlador da taxa de passagem dos alimentos e, portanto, de sua utilização. Assim, o
efeito extra-calórico da gordura suplementada sobre os valores de energia metabolizável
das dietas pode resultar dessa redução na taxa de passagem, o que faz com que a
digestibilidade das dietas aumente. 
Fonte: Uso de óleos e gorduras nas rações, Maciel R. Disponível em:
http://www.dzo.ufla.br/Roberto/uso_oleos_gorduras.pdf Acesso em: 22/jul/2014. 
É incorreto afirmar:
A) O valor calórico é 2,25 vezes maior do que de outros alimentos; economia de ração,
devido à melhoria na conversão alimentar 
B) A gordura possui um baixo incremento calórico, o que é uma vantagem sob
condições de altas temperaturas 
C) Os óleos e gorduras são adicionados em níveis de 3% a 5% da dieta na dieta para não
ruminantes 
D) Os ruminantes são mais tolerantes a dietas de gorduras do que os monogástricos,
podendo atingir o nível de 15 - 17% de gordura na dieta.
10) Quando a gordura foi introduzida na formulação de rações, não o foi por outra
razão, senão a de seu conteúdo energético. Contudo, há outras vantagens no uso de
óleos e gorduras em rações para a alimentação animal. Assinale a incorreta: 
A) O valor calórico é 2,25 vezes maior do que o de outros alimentos. 
B) Economia de ração em virtude da melhoria na conversão alimentar.
C) Impossibilidade de uso de gorduras efetivamente em rações de baixo custo.
D) Maior velocidade de crescimento com abate precoce de animais.