MÉTODOS DISCRIMINATIVOS

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MÉTODO DISCRIMINATIVOS
● Discriminação > Perceptível: diferença global, diferença atributos específicos
● Discriminação > Diferenças peqeunas: treinamento, descrição
Métodos discriminativos ou de diferença
● Determinam se existe diferença perceptível entre as amostras.
● Os julgadores atuam como instrumentos para detectar diferença.
● Diferença global ou atributo específico.
● Diferenças em alimentos e produtos alimentícios podem se originar de:
- Características genéticas
- Práticas agropecuárias
- Tratamento pré ou post-mortem em animais
- Formulações
- Processamento
- Material de embalagem
- Condições de estocagem
São úte is no control e de qualidade, pesquisa e desenvolvimento de novos produtos.
● Testes de diferença simples: Provador responde apenas se há diferença ou não entre as
amostras.
● Testes de diferença direcional: Provador responde qual amostra é diferente em
determinado atributo.
Os testes sensoriais podem ser:
- Teste triangular (diferença global)
- Teste duo-trio (diferença global)
- Teste pareado (diferença de atributos - direcionada)
- Teste de ordenação (diferença de atributos - direcionada)
- Teste de comparação múltipla (diferença de atributos - direcionada)
TESTE TRIANGULAR
● Objetivo: Verificar se existe diferença significativa entre duas amostras que sofreram
tratamentos diferentes.
● Exemplos:
- Alterações de ingredientes
- Processamento
- Embalagem
- Estocagem
● Serve para detectar pequenas diferenças.
● É utilizado antes de outros testes, pois não avalia o grau, nem caracteriza os atributos
responsáveis pela diferença > Avalia o produto globalmente.
● Usado para verificar se existe diferença perceptível entre dois produtos comparando-se 3
amostras = 2 iguais e 1 diferente .
● Probabilidade de acerto ao acaso – 1/3.
● 20 a 40 provadores
● Simples
● Amostras: servir as amostras em todas as combinações possíveis
● Resultado: somar as respostas corretas e verificar se o total é igual ou maior que o da
Tabela para análise de resultados do Teste Triangular, ao nível de significância escolhido,
em caso positivo existe diferença significativa entre as duas amostras.
● Obs.: pode-se aplicar até 3 grupos de amostra em uma mesma sessão.
TESTE DUO-TRIO
● Verifica se existe diferença significativa entre duas amostras que sofreram tratamentos
diferentes.
● Consiste na apresentação de 1 amostra padrão (controle) e 2 amostras codificadas,
sendo uma igual ao padrão e a outra diferente do padrão.
● O provador é solicitado a identificara amostra idêntica ao padrão.
● O teste duo trio é mais simples e menos eficiente comparado ao triangular, pois a
probabilidade do provador acertar a resposta correta é 50%.
● Avalia diferença global, assim como o triangular.
● O poder discriminativo do teste aumenta se o número de provadores for maior que 30,
mas nunca deve ser inferior a 15.
● Acima de 30 provadores
● Amostras: servir as amostras A e B em todas as combinações possíveis.
● Resultado: servir a amostra padrão P e duas amostras experimentais codificadas para que
o provador identifique a amostra igual ao padrão. Somar as respostas corretas e verificar
se o total é igual ou maior que o da Tabela para o teste pareado monocaudal, ao nível
de significância escolhido, em caso positivo existe diferença significativa entre elas.
TESTE PAREADO OU DE COMPARAÇÃO PAREADA
● Verificar se uma amostra apresenta um certo atributo sensorial em maior intensidade que
a outra amostra.
● É direcional = avalia um determinado atributo sensorial (doçura, acidez, amargo, salgado,
consistência etc.).
● Consiste na apresentação de duas amostras, para o provador avaliar qual das duas possui
maior intensidade de uma característica bem definida.
● Comparação pareada monocaudal = sabe-se qual é a amostra que apresenta maior
intensidade do atributo analisado.
● Comparação pareada bicaudal = não se sabe qual das amostras apresenta maior
intensidade do atributo analisado.
● Acima de 30 provadores
● Amostras: servir as amostras igualmente nas duas combinações: A B BA
● Resultado: somar o número de escolhas (mais doce) da amostra A e de escolhas da
amostra B e, com o maior resultado, verificar se ele é igual ou maior que o da Tabela para
o teste pareado monocaudal, se positivo a amostra com maior resultado é mais intensa
no atributo avaliado
● Obs.: o teste direcional. Portanto, a conclusão da diferença é só para o atributo avaliado
no teste.
TESTE DE ORDENAÇÃO
● Compara diversas amostras em relação a um determinado atributo e avalia se elas
diferem entre si à mostra a diferença e a direção da diferença.
● Os provadores recebem 3 ou mais amostras diferentes e codificadas e, são solicitados a
ordená-las de forma crescente ou decrescente de intensidade de acordo com um
atributo especificado.
● Vantagem: analisar diversas amostras ao mesmo tempo, economizando tempo e
quantidade de amostra.
● Não usar menos de 8 provadores e se possível utilizar mais de 16, para melhorar a
discriminação.
● A amostra ordenada na primeira posição recebe nota 1, na posição 2 recebe nota 2 e
assim sucessivamente.
● Amostras: servir as amostras todas ao mesmo tempo casualizadas. Pedir ao provador que
ordene as amostras codificadas em ordem crescente ou decrescente do atributo
sensorial.
● Resultado: realizar o teste de Friedman usando a Tabela de Newel e MacFarlane onde há
a diferença crítica entre os totais de ordenação de acordo com nº de tratamentos e
julgamentos, verificar se a diferença entre duas amostras é igual ou maior que o valor da
Tabela, há diferença significativa.
● Obs.: o teste é direcional, portanto a conclusão da diferença é só para o atributo
avaliado no teste.
● N° de tratamentos = n° de amostras ordenadas = 4
● N° de julgamentos = 30
● Diferença crítica P < 0,05 = 20 (tabela Newel e MacFarlane )
TESTE DE COMPARAÇÃO MÚLTIPLA
● Verifica se existe diferença entre amostra padrão e amostras experimentais e estima o
grau desta diferença.
● Pode-se usar até 5 amostras por vez.
● Pequenas diferenças podem ser determinadas.
● De 20 a 50 provadores não reinados.
● Amostras: o provador recebe uma amostra padrão codificada com a letra P e as
amostras experimentais codificadas. Prova a amostra padrão, prova cada amostra
experimental, compara com o padrão e avalia o grau de diferença entre elas. Sempre é
introduzida uma amostra padrão entre as experimentais.
● Resultado: avaliar os resultados por meio de Análise de Variância (ANOVA) e teste de
Dunnett para médias, comparando o padrão com todas as outras amostras
● Calcular:
- Todos os índices da ANOVA para obter o valor F calculado e comparar com F tabelado.
● Teste de média de Dunnett
- Fórmula para cálculo da mínima diferença significativa.
MDS = d V 2 x QMres
 n
n = nº de provadores
d = valor tabelado (valor crítico de Dunnet) a p < 0,05
	● Determinam se existe diferença perceptível entre as amostras.
	● Os julgadores atuam como instrumentos para detectar diferença.
	● Diferença global ou atributo específico.
	● Diferenças em alimentos e produtos alimentícios podem se originar de:
	● Verificar se uma amostra apresenta um certo atributo sensorial em maior intensidade que a outra amostra.
	● É direcional = avalia um determinado atributo sensorial (doçura, acidez, amargo, salgado, consistência etc.).
	● Consiste na apresentação de duas amostras, para o provador avaliar qual das duas possui maior intensidade de uma característica bem definida.
	● Comparação pareada monocaudal = sabe-se qual é a amostra que apresenta maior intensidade do atributo analisado.
	● Comparação pareada bicaudal = não se sabe qual das amostras apresenta maior intensidade do atributo analisado.
	● Acima de 30 provadores
	● Amostras: servir as amostras igualmente nas duas combinações: A BBA
	● Resultado: somar o número de escolhas (mais doce) da amostra A e de escolhas da amostra B e, com o maior resultado, verificar se ele é igual ou maior que o da Tabela para o teste pareado monocaudal, se positivo a amostra com maior resultado é mais intensa no atributo avaliado● Obs.: o teste direcional. Portanto, a conclusão da diferença é só para o atributo avaliado no teste.
	● Compara diversas amostras em relação a um determinado atributo e avalia se elas diferem entre si  mostra a diferença e a direção da diferença.
	● Os provadores recebem 3 ou mais amostras diferentes e codificadas e, são solicitados a ordená-las de forma crescente ou decrescente de intensidade de acordo com um atributo especificado.
	● Vantagem: analisar diversas amostras ao mesmo tempo, economizando tempo e quantidade de amostra.
	● Não usar menos de 8 provadores e se possível utilizar mais de 16, para melhorar a discriminação.
	● A amostra ordenada na primeira posição recebe nota 1, na posição 2 recebe nota 2 e assim sucessivamente.
	● Amostras: servir as amostras todas ao mesmo tempo casualizadas. Pedir ao provador que ordene as amostras codificadas em ordem crescente ou decrescente do atributo sensorial.
	● Resultado: realizar o teste de Friedman usando a Tabela de Newel e MacFarlane onde há a diferença crítica entre os totais de ordenação de acordo com nº de tratamentos e julgamentos, verificar se a diferença entre duas amostras é igual ou maior que o valor da Tabela, há diferença significativa.
	● Obs.: o teste é direcional, portanto a conclusão da diferença é só para o atributo avaliado no teste.
	● N° de tratamentos = n° de amostras ordenadas = 4
	● N° de julgamentos = 30
	● Diferença crítica P < 0,05 = 20 (tabela Newel e MacFarlane )
	- Todos os índices da ANOVA para obter o valor F calculado e comparar com F tabelado.
	n = nº de provadores
	d = valor tabelado (valor crítico de Dunnet) a p < 0,05