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COOKED (2016) – Episódio 4: Terra A série-documentário Cooked de 2016, dirigida por Alex Gibney, produzida pela Netflix e apresentada por Michael Pollan, é baseada no livro Cozinhar, uma história natural da transformação de Pollan. É dividida em quatro partes, cada uma leva o nome de um dos quatro elementos. O documentário traz uma forte crítica ao consumo de alimentos industrializados e à distorção alimentar que existe na maior parte dos países, não conhecemos os alimentos que ingerimos, muito menos sabemos como são feitos. Porém, Cooked também mostra soluções, não há vilões na alimentação, a forma como os alimentos são produzidos na indústria e os aditivos que eles levam é o que os tornam perigosos; além disso, é possível sim fazer tudo que consumimos. Michael Pollan mostra no documentário como o alimento faz parte de uma cultura, de um ecossistema completo e que entender isso mostra que o mesmo não pode ser tratado apenas como fonte de nutrientes e calorias. Ele também mostra o caminho que a comida faz da produção até a mesa e tenta criar nas pessoas o desejo de saber de onde vem seus alimentos, como eles são feitos, porque são daquele jeito e como podemos usá-los. O que mais se discute nos episódios é que as pessoas devem desenvolver consciência sobre o que comem. Especificamente no episódio Terra, vai a um vilarejo no Peru, onde se faz uma bebida chamada masato, pretexto para tratar da fermentação, onde acaba nos mostrando culturas ancestrais na produção de alimentos que jamais imaginaríamos ser fruto de fermentação. Toda culinária é milagrosa, é alquimia, é transformação e mutação. De todos os tipos de culinária a fermentação é a mais misteriosa: não há calor envolvido. Existe somente a ação de fungos e bactérias, estes que fazem transformações que normalmente só ocorreriam com o calor. O primeiro alimento apresentado é uma bebida de origem amazônica, o masato: feita a partir da mastigação da mandioca, pois é fruto da fermentação microbiana, que só ocorre, pois, as enzimas da saliva transformam o amido da mandioca em açúcar, ingrediente essencial para que haja a fermentação. O próximo alimento apresentado é o que menos esperávamos: o chocolate. A forma como é produzido nos é apresentada, as sementes do cacau são retiradas da fruta já madura e são armazenadas em um recipiente coberto, já que o aumento da temperatura é imprescindível para o acontecimento da fermentação. Já cobertas, o oxigênio é cerceado, o que possibilita as sementes a chegarem a mais de 50°c, assim produzindo ácido acético e chegando a cor do chocolate. O processo de fermentação termina após serem colocadas para secar. Por fim, nos é mostrado uma irmã microbiologista que produz queijo com leite cru e pouquíssimos ingredientes adicionados. Ela o produz em um barril de madeira, comprovadamente mais eficiente e seguro para a saúde, utilizando o leite de vacas locais, não pasteurizado, e coalho (ou renina), uma mistura de enzimas que quando adicionada ao leite o faz coagular. Após isso ela “guarda” os queijos, os esperando formar suas cascas características, enquanto isso ela os observa, sempre acompanhando a movimentação dos fungos e bactérias presentes. O que Pollan tenta nos mostrar com essas transformações de alimentos é que nem todas as bactérias são nocivas, muito menos que alimentos que acreditamos fazer mal são realmente prejudiciais, estes só prejudicam por causa da forma como são produzidos nas fabricas. E é isso que é mostrado por todo o documentário, os alimentos não são produtos da indústria alimentícia, eles são cultura, identidade, são o verdadeiro milagre da humanidade. Em “Fogo” Pollan fala sobre como preparar um tradicional churrasco. “Água” traz suas lições sobre ensopados. “Ar” fala dos pães. E em “Terra” desvenda o mundo da fermentação. “Não coma nada que seja incapaz de apodrecer”, comida é vida, é fruto da natureza. Cozinhar é o que diferencia o ser humano de outros animais, é o ato que mais interferiu em nossa evolução. Michael Pollan nos mostra como um ingrediente ou uma receita se transforma com o tempo, ou em cada cultura, nos faz refletir sobre o tempo que as pessoas gastam assistindo programas de culinária, que é infinitamente maior do que o tempo que passam cozinhando. O ato de cozinhar nos liga intimamente a formação dos primeiros povos e a socialização. Cozinhar nos faz interagir e dividir, nos faz ser quem somos. A verdade é, quanto mais nos distanciamos da cozinha, mais nos distanciamos das nossas raízes e menos sabemos o que estamos comendo de fato. A consequência: uma má alimentação, obesidade, doenças crônicas… “Há um custo muito alto em deixar a indústria cozinhar para você. E este custo é calculado na sua saúde. Quando terceirizamos nossa comida, perdemos o controle da nossa alimentação. Perdemos o controle das nossas vidas”, defende Pollan. Precisamos resgatar um habito vital para a vida e para a manutenção da saúde, produzir nossos alimentos, a comida industrializada ainda nos fará pagar caro, todos os açucares, gorduras e químicos adicionados indiscriminadamente trazem grandes problemas a longo prazo não só para nossas vidas, mas também para a vida da próxima geração. Somos o que comemos, portanto escolher e fazer as comidas certas, mudar os hábitos alimentares, reduzindo o consumo de alimentos industrializados e processados, gera qualidade de vida e nos garante a ingestão de uma gama de nutrientes indispensáveis para atender às necessidades do organismo. Além disso Pollan nos mostra a importância de ingerir os mais diferentes tipos de alimentos, como por exemplo os fermentados, que ajudam a prevenir os maiores males do século, a depressão e a ansiedade, repelem bactérias patogênicas, fortalecem nosso sistema imunológico, melhoram nossas taxas metabólicas, além de nos ajudar a absorver minerais. Se podemos nos nutrir tão bem com algo tão simples, por quê não o fazer? Por que não mudar nossos hábitos de alimentação e consumo? Por que não reencontrar o prazer de cozinhar? “(…) Pois existe hábito menos egoísta, trabalho menos alienado, tempo menos desperdiçado que preparar algo delicioso e nutrir as pessoas que você ama?”
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