AVALIAÇÃO I

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AVALIAÇÃO I - BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS 
1. Complete a sentença abaixo marcando em seguida a opção que contém as palavras corretas.
Os carboidratos, também chamados de _________________ ou hidratos de carbono, são moléculas orgânicas que constituem a principal fonte de energia para os seres vivos. Eles podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e ________________. Os ___________ apresentam átomos de carbono em sua molécula e seus principais representantes são a glicose, frutose e ___________.
Assinale a opção que completa corretamente a sentença:
( ) Substâncias estruturais, polissacarídeos, monossacarídeos, galactose.
( ) Hidratos, oligossacarídeos, polissacarídeos, ácidos nucleicos.
( ) Polímeros, polissacarídeos, monossacarídeos, lactose.
(x) Açúcares, polissacarídeos, monossacarídeos, galactose.
( ) Energéticos, polissacarídeos, dissacarídeos, lactose.
2. Nos alimentos que sofrem a ação do calor é comum o escurecimento (tosteamento) devido à conhecida reação de Maillard. Sobre este assunto, analise as afirmativas abaixo.
I. Trata-se de uma reação entre um aminoácido (peptídeo) ou proteína e um carboidrato.
II. O grupo carbonila do carboidrato interage com o grupo amino do aminoácido ou proteína.
III. Os produtos resultantes desta reação contribuem para o sabor e aroma dos produtos assados
ou cozidos.
Assinale a alternativa CORRETA:
( ) Somente a afirmativa I está correta.
( ) Somente as afirmativas I e II estão corretas
( ) Somente a afirmativa III está correta.
( ) Somente as afirmativas II e III estão corretas.
(X) Todas as afirmativas estão corretas.
3. Analise as sentenças a seguir:
 "O uso de ALBUMINA está sob suspeita". (O GLOBO, 27/07/98) 
"LACTOSE não degradada gera dificuldades digestivas". (IMPRENSA BRASILEIRA, agosto/98). 
As substâncias em destaque são, respectivamente, de natureza:
( ) glicídica e inorgânica.
(x) proteica e glicídica.
( ) lipídica e glicídica.
( ) proteica e inorgânica.
( ) omega e proteica.
4. A lactose consiste no principal dissacarídeo encontrado no leite de mamíferos. Para sua digestão, é necessária a atuação da enzima lactase, presente na borda em escova do ____________. No processo, a lactase quebra as ligações que unem a glicose e a _________, liberando esses monossacarídeos para serem absorvidos pelo intestino. Os termos hipolactasia, má absorção à lactose e intolerância à lactose dizem respeito a diferentes situações. Hipolactasia refere-se à diminuição da atividade da lactase. A má absorção à lactose é a dificuldade em digerir tal _____________. Já a intolerância à lactose ocorre quando a má digestão de lactose produz sinais e sintomas clínicos como distensão abdominal, __________, cólicas e diarreia.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
( ) antro – lactose – polissacarídeo – febre
( ) estômago – sacarose – dissacarídeo – gases
(x) intestino delgado – galactose – dissacarídeo – flatulência
( ) esôfago – galactose – polissacarídeo – cefaleia
( ) duodeno – maltose – monossacarídeo – visão turva
5. Analise a sentença:
A água é um solvente versátil por causa de suas ligações covalentes polares, nas quais os elétrons são compartilhados desigualmente, criando regiões positivas e negativas.
Assinale VERDADEIRO ou FALSO:
(x) VERDADEIRO
( ) FALSO
6. Em relação ao equilíbrio ácido base, o Sistema Tampão é um par de substâncias capaz de reagir tanto com um ácido quanto com uma base. Entre os principais sistemas tampão do organismo, não está:
(x) Oxalato Monoácido/Oxalato Diácido.
( ) Bicarbonato/Ácido carbônico.
( ) Hemoglobina/Oxihemoglobina.
( ) Proteínas ácidas/Proteínas básicas.
7. Assinale VERDADEIRO ou FALSO:
O glicogênio é composto por monômeros de glicose e é a forma armazenada de carboidratos no corpo humano.
( ) FALSO
(x) VERDADEIRO
8. Um aluno está com baixo rendimento nas aulas de Educação Física devido ao seu sobrepeso. O instrutor recomendou uma dieta rica em proteínas magras e carboidratos complexos, evitando a ingestão de gorduras. 
Assinale a opção que contém, na ordem, os alimentos representantes das classes de nutrientes mencionadas.
( ) leite integral, achocolatado e ovo frito
( ) iogurte desnatado, sorvete e castanhas
( ) linguiça, arroz e feijão
( ) macarrão, bacon e queijo
(x) pão integral, bife e manteiga
9. Fibra alimentar pode ser definida como substâncias vegetais que são resistentes à digestão por enzimas humanas no trato gastrointestinal. 
Assinale a opção que contém fibras alimentares:
( ) lactulose, inulina, lactose.
( ) FOS, inulina, manana.
( ) Foz, inulina, ROS.
(x) inulina, os FOS, os trans-galacto-oligossacarídeos.
( ) insulina, os FOS, galactomonanas.
10. "Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais, cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste desconhecida fizeram uma promessa, que consistiu em não comer carne e derivados até que a peste fosse debelada. Assim, durante três meses, arroz, feijão, verduras e legumes formaram o prato principal desses produtores." O Hoje, 15 out. 2011 (adaptado).
Para suprir o déficit nutricional a que os produtores rurais se submeteram durante o período
da promessa, foi importante eles terem consumido alimentos ricos em:
( ) aminoácidos naturais.
(x) aminoácidos essenciais.
( ) vitaminas A e E.
( ) frutose e sacarose.
( ) ácidos graxos saturados.
11. Leia o texto a seguir, escrito por Jacob Berzelius em 1828.
``Existem razões para supor que, nos animais e nas plantas, ocorrem milhares de processos catalíticos nos líquidos do corpo e nos tecidos. Tudo indica que, no futuro, descobriremos que a capacidade de os organismos vivos produzirem os mais variados tipos de compostos químicos reside no poder catalítico de seus tecidos.''
A previsão de Berzelius estava correta, e hoje sabemos que o ``poder catalítico'' mencionado no texto deve-se:
(x) às proteínas.
( ) aos carboidratos.
( ) aos lipídios.
( ) aos ácidos nucléicos.
( ) às vitaminas.