AOL 3 ESTUDOS E SERVIÇOS DE CHÁ E CAFÉ

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AOL 3 – ESTUDOS E SERVIÇOS DE CHÁ E CAFÉ
1. Pergunta 1
A culinária brasileira é um rico apanhado construído pelas mãos dos descobridores, colonizadores e primeiros habitantes do território nacional. No Sul, as principais influências encontradas são as heranças deixadas pelos imigrantes europeus, que, ao longo dos séculos, construíram uma cultura muito semelhante a algumas regiões do Antigo Mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história e o desenvolvimento do café colonial, pode-se afirmar que a principal influência e representação cultural europeia vista no café colonial é herdada pelos:
1. 
imigrantes portugueses.
2. 
imigrantes suíços.
3. 
imigrantes ingleses.
4. 
imigrantes franceses.
5. 
imigrantes alemães.
Resposta correta
2. Pergunta 2
Franz Joseph, grande imperador austríaco, declarou seu amor por Apfelstrudel ao pronunciar a frase: “um dia sem Strudel é como um céu sem estrelas”. O famoso doce originado na Áustria ganhou grande notoriedade por toda a Europa, ao passo que confeiteiros franceses foram enviados a Budapeste para aprenderem sua receita original. O doce chegou ao Brasil junto com os colonizadores alemães e logo foi inserido no café colonial.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as produções doces do café colonial, pode-se afirmar que as primeiras aparições do doce alemão dão conta de que era inicialmente produzido com:
1. 
massas fermentadas.
2. 
massas secas.
3. 
massa filo.
Resposta correta
4. 
massa folhada.
5. 
massas quebradiças.
3. Pergunta 3
O pão de queijo é uma produção presente na grande maioria dos cafés coloniais do Sul. Apesar de sua criação não ter grandes relações com a cultura gaúcha, o pão de queijo foi aceito em todo o território nacional e é um dos itens mais consumidos no país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o as produções salgadas de um café colonial, sobre a origem do pão de queijo, é possível afirmar que sua produção remete ao século XVIII, quando:
1. 
por influência de outros países latinos, cozinheiras mineiras fizeram uma espécie de bolinho recheado de queijo com farinha de milho.
2. 
por influências africanas na cozinha nordestina, os bolinhos apareceram na culinária e, tão logo chegaram ao Sudeste, foi adicionado queijo na produção.
3. 
os portugueses trouxeram algumas iguarias da Europa, incluindo os queijos e a farinha de trigo.
4. 
cozinheiras mineiras substituíram a farinha de trigo por polvilho e adicionaram queijos que sobravam aos pães servidos aos portugueses.
Resposta correta
5. 
por influência dos primeiros europeus que colonizaram as regiões serranas do Rio Grande do Sul, o uso de queijo nos pães foi inserido na cultura local.
4. Pergunta 4
Composta basicamente de 10 a 12 opções doces, a mesa de doces de um café colonial é uma das mais belas e completas. No menu, há a presença de pudins, bolos, tortas, mousses, frutas frescas, geleias, doçaria nacional e internacional, entre outros itens, sempre tudo servido com fartura e com muito sabor.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as produções doces do café colonial, analise a seguir o nome de algumas produções e associe-as com sua descrição ou história:
1) Pudim de Leite Condesado.
2) Apfelstrudel.
3) Cuca de maçã.
4) Torta Marta Rocha.
( ) Uma das receita mais tradicionais e conhecidas da Europa, relacionada historicamente sobretudo no Império Austro-Húngaro.
( ) Acredita-se que tenha surgido na Silésia, difundindo-se a partir da Alemanha para o resto do mundo.
( ) Surgiu em Portugal por meio da mãos de um abade; a receita ficou guardada por muitos anos.
( ) A receita original foi desenvolvida por uma doceira baiana em Curitiba, para homenagear uma grande personalidade da época.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
2, 4, 3, 1.
2. 
1, 4, 3, 2.
3. 
2, 3, 1, 4.
Resposta correta
4. 
2, 1, 3, 4.
5. 
3, 2, 4, 1.
5. Pergunta 5
No café colonial, assim como nas demais praças, as bebidas também são cuidadosamente escolhidas para que fiquem perfeitamente harmonizadas com as refeições servidas. Bebidas quentes, sucos, iogurtes, chás, entre outros, compõem a seleta mesa e ampliam ainda mais a experiência.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as bebidas servidas no café colonial, pode-se afirmar que os iogurtes artesanais são costumeiramente adoçados com mel e servidos com:
1. 
castanhas.
2. 
muesli.
Resposta correta
3. 
uvas passas.
4. 
amêndoas.
5. 
frutas secas.
6. Pergunta 6
O café típico sulista é um tanto diferenciado das demais formas de apreciação da bebida no país. Os sulistas gostam de degustar a bebida enriquecendo-a com alguns ingredientes, aumentando seu sabor.
Considerando o conteúdo estudado sobre as bebidas típicas do café colonial, pode-se afirmar que o café camargo é uma bebida sulista que mistura café forte com:
1. 
chocolate.
2. 
leite fresco.
Resposta correta
3. 
nata.
4. 
chantilly.
5. 
erva mate.
7. Pergunta 7
Hábito típico alemão, o café colonial é um representativo da cultura popular do Sul do Brasil. Trata-se de uma refeição que pode ser servida em qualquer horário do dia, sempre com muita fartura e com os mais variados pratos brasileiros e europeus.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café colonial, pode-se afirmar que o hábito de se tomar um café reforçado se iniciou na Europa a partir da necessidade de:
1. 
famílias camponesas apresentarem ao vilarejo e ao senhor feudal os resultados de sua colheita.
2. 
simbolização de riqueza e poder, onde cada família dispunha dos mais variados alimentos à mesa.
3. 
celebração e festas católicas que simbolizaram o partilhar do pão e o acolhimento de pessoas carentes.
4. 
comercialização de seus hábitos e costumes para alguns estaleiros de Berlim e algumas cidades próximas à Áustria.
5. 
acolhimento de viajantes, onde, pela manhã, era oferecida uma mesa farta com tudo o que se tinha disponível na casa.
Resposta correta
8. Pergunta 8
Clássico da cozinha francesa, a quiche é uma das produções mais presentes no café colonial. Graças a sua versatilidade e simplicidade de ingredientes, é possível encontrar diversos recheios e versões que atendem a todos os gostos e preferências.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o as produções salgadas de um café colonial, analise a seguir as nomenclaturas relativas aos sabores ou à história da quiche e associe-as com suas respectivas descrições:
1) Kuchen.
2) Lorraine.
3) Vosgienne.
4) Appareil.
( ) Creme à base de quiche, composto de ovos e creme de leite fresco.
( ) Nomenclatura alemã da quiche, que significa torta.
( ) Clássica quiche composta de bacon, creme de leite e ovos.
( ) Variação da clássica quiche francesa, porém acrescida de queijo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
4, 2, 1, 3.
2. 
4, 1, 2, 3.
Resposta correta
3. 
2, 1, 3, 4.
4. 
3, 2, 4, 1.
5. 
2, 1, 4, 3.
9. Pergunta 9
Extenso e atrativo, o cardápio de um café colonial é o principal cartão de boas-vindas que a refeição fornece a seus participantes. É fundamental que, quando elaborado, produções tradicionais e contemporâneas se mesclam a fim de que atenda a todos os públicos e gostos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos práticos de elaboração de um cardápio para o café colonial, analise os nomes das produções fundamentais para o café colonial e associe-os com suas respectivas descrições:
1) Cuca.
2) Apfelstrudel.
3) Quiche.
4) Schnitzel.
( ) Espécie de torta (ou bolo) com recheio de frutas e farofa crocante.
( ) Carne envolta em farinha de trigo, ovo e farinha de pão ralado.
( ) Torta aberta recheada com a mistura de ovos batidos e creme de leite.
( ) Massa fina enrolada em formato cilíndrico de tradicional recheio de maçã.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
2, 3, 4, 2.
2. 
1, 2, 4, 3.
3. 
2, 1, 3, 4.
4. 
1, 4, 3, 2.
Resposta correta
5. 
3, 2, 4, 1.
10. Pergunta 10
As cucas são doces muito presentes no café colonial. Rápidase fáceis de fazer, as mais tradicionais, de maçã e banana, são as mais consumidas; porém, outros recheios também são bem aceitos e encontrados. Cada estabelecimento tem sua receita própria de cuca, o que aumenta ainda mais a experiência e o sabor.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as produções doces do café colonial, pode-se afirmar que a tradicional cuca é um doce clássico alemão chamado Streuselkuchen e feito com:
1. 
massa levedada composta de trigo sarraceno, açúcar e manteiga.
2. 
massa quebradiça composta de manteiga, açúcar e farinha.
3. 
massa levedada composta de farinha de trigo, açúcar e leveduras.
Resposta correta
4. 
massa fermentada composta de manteiga, levedura, açúcar e farinha.
5. 
massa aerada composta de ovos, açúcar e farinha de trigo.