Vitamina K | Slides | Apresentação

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Vitamina K 
Em que ela pode nos ajudar? 
Vinícius Bolzan Elias 
Graduando em Engenharia de Alimentos 
Docente: Fabiano Vinagre 
Contextualizando sobre a vitamina K 
Descoberta 
Henrik Dam (1929) 
Fator anti-hemorrágico 
Restabelecer perturbações sanguíneas 
Galinhas com dieta livre 
de gordura 
Figura 1: Filoquinona 
Figura 2: Menaquinona 
Formas Naturais 
Atuação da Vitamina K 
Cofator em reações de 
carboxilação 
Figura 3: Reação de carboxilação dependente de vitamina K 
Capacita 
Proteínas coagulação -> Cálcio 
Coagulação 
sanguínea 
Fontes alimentares de vitamina K 
Figura 4: Vitamina K: Em quais alimentos encontrar? 
Absorção, distribuição e metabolismo 
Absorção e Distribuição 
Incorporado aos quilomícrons; 
Transportado pelas vias linfáticas. 
Metabolismo 
Figura 5: Intestino delgado Figura 6: Fígado 
Transformação metabólica 
Excreção de Vitamina K 
20% urina (3 dias) 
40-50% fezes 
Biodisponibilidade da Vitamina K 
Depende da forma de consumo 
É muito baixa 
Figura 7: Concentrado 
farmacêutico 
Pico sanguíneo 
em 4 horas 
Figura 8: Vegetais e vitamina K 
Absorção lenta. 
Fatores digestivos. 
Variação interindividual 
Kanakion 
Vitamina K no sangue 
Em jejum (pessoas saudáveis) 
menor que 1ng/mL 
Variação normal 
0,18 ng/mL - 1 ng/mL 
Fatores que afetam 
Idade; 
Sexo
; Menopausa. 
Influenciados 
[ ] triacilgliceróis com a idade 
Idosos 
[ ] de filoquinonas 
Figura 9: Consumo de álcool 
Reduz níveis 
plasmáticos de 
filoquinona. 
Manifestações de deficiência de Vitamina K 
Figura 10: Deficiência Subclínica 
Pelo menos 1 proteína-Gla 
descarboxilada. 
Problemas de saúde 
Figura 11: Manifestação 
hemorrágica 
Figura 12: Osteoporose 
Prolongamento do Tempo 
de Protrombina (TP). 
Risco de hemorragias 
Descarboxilação da 
osteocalcina. 
Proteína de matriz óssea 
Causas de deficiência de Vitamina K 
Figura 13: Inadequação dietética 
Figura 14: Doença hemorrágica 
do recém-nato 
Figura 15: Medicamentos 
Figura 16: Alterações absorção 
intestinal 
Figura 17: Megadoses 
vitamina A e E 
Recomendações dietéticas de Vitamina K 
Tabela 1: RDA para vitamina K em lactentes, crianças e homens 
Recomendações dietéticas de Vitamina K 
Tabela 2: RDA para mulheres, gestantes e lactantes 
Referência Bibliográfica 
● das DÔRES, S. M. C.; de PAIVA, S. A. R.; CAMPANA, A. O. Vitamina K: Metabolismo e Nutrição. Revista da 
Nutrição, v.3.. Campinas - SP. 2001. 
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