avaliando tecnologia dos alimentos

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1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS   
	São produtos preparados com frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose. Segundo a legislação específica, essa é a definição de frutas:
		
	
	secas.
	 
	cristalizadas e glaceadas.
	
	atomizadas.
	
	em conserva.
	
	liofilizadas.
	Respondido em 01/05/2021 22:41:47
	
Compare com a sua resposta: O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Um dos objetivos a que a industrialização de alimentos se propõe é a transformação da matéria-prima de modo a aumentar a sua vida de prateleira. Para tanto, uma indústria de suco de laranja utilizou diversas ferramentas tecnológicas aplicadas em diferentes etapas do processamento para a obtenção do produto final industrializado (suco). O nutricionista responsável pelo controle de qualidade do suco afirmou que duas das etapas do processo foram: (I) prensagem das laranjas para a obtenção do suco e, em seguida, (II) pasteurização do suco extraído. Estas duas etapas correspondem, respectivamente, às etapas de:
		
	
	(I) Elaboração / (II) beneficiamento
	
	(I) Beneficiamento / (II) elaboração
	
	(I) Preservação / (II) conservação e beneficiamento
	
	(I) Armazenamento e preservação / (II) conservação
	 
	(I) Elaboração / (II) conservação
	Respondido em 01/05/2021 22:43:37
	
Compare com a sua resposta: Antioxidante / Espessante
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Polpas de frutas são produtos suscetíveis à fermentação e a ação de bactérias deteriorantes, que alteram as suas características originais. Sendo assim, os principais métodos de conservação aplicados às polpas de frutas são:
		
	
	Pasteurização, refrigeração, esterilização e atomização
	
	Refrigeração, atomização, congelamento e desidratação
	 
	Pasteurização, congelamento, esterilização e desidratação
	
	Desidratação, esterilização, embalagem em atmosfera modificada e congelamento.
	
	Esterilização, refrigeração, congelamento e atomização
	Respondido em 01/05/2021 22:45:33
	
Compare com a sua resposta:
O alimento submetido ao processo asseptico precisa ser previamente homogeneizado, uma técnica que diminui o tamanho dos glóbulos de gordura, levando à uma mudança na textura dos produtos.
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A indústria de alimentos faz uso frequente dos conceitos da tecnologia de alimentos nos seus processos e produtos. Neste contexto, a tecnologia de alimentos é:
		
	
	A ciência que estuda os alimentos e sua aplicação na comunidade.
	
	A disciplina que estuda apenas as novas possibilidades tecnológicas para os alimentos. 
	
	A disciplina que estuda a aplicação de ciência da nutrição para entender somente as transformações biológicas ocorridas nos alimentos.
	
	A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento e não está preocupada com a segurança dos alimentos.
	 
	A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos seguros.
	Respondido em 01/05/2021 22:47:35
	
Compare com a sua resposta:
Sem modificações: Quando os tratamentos industriais praticamente não interferem na composição e nos aspectos originais da matéria-prima. Transformados: Não apresentam nenhuma das características da matéria prima de origem e são obtidos por processos que transformam a matéria prima em um produto alimentício.
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O leite é um alimento extremamente perecível. Uma das formas de aproveitamento de suas propriedades nutritivas e de conservação é transformá-lo em alimentos de maior durabilidade, como queijos e manteigas. Com a pasteurização, foi possível prolongar a vida do produto na forma original (líquida). Sobre o processo de pasteurização, marque a opção correta:
		
	
	Nesse tipo de processo primeirao a temperatura é elevada e em seguida o alimento é congelado.
	
	Nesse tipo de processo o alimento é só aquecido.
	
	Nesse tipo de processo o alimento só passa por um resfriamento.
	
	Nesse tipo de processo o produto é primeiro resfriado e em seguida aquecido.
	 
	Nesse tipo de processo primeiro a temperatura é elevada e em seguida o alimento é rapidamente resfriado.
	Respondido em 01/05/2021 22:48:43
	
Compare com a sua resposta:
Proteção do alimento contra contaminação; Trazer informções ao consumidor; Porcionar os alimentos; Proteção do alimento para facilitar armazenamento/empilhamento.