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EXERCÍCIO TD1 - FATORES

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EXERCÍCIO TD1 – FATORES APLICADOS EM TD 
1. Calcule o índice de cocção dos seguintes alimentos: 
- Carne assada, sabendo-se que o peso líquido é 5,2 Kg e o peso do alimento após a cocção é 3,15 Kg; 
- Carne ensopada, sabendo-se que o peso líquido é 3,3 Kg e o peso do alimento após a cocção é 4,16 Kg;
2. Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 1.950 comensais, tem-se disponíveis 390 Kg de peso líquido cozido de um tipo de carne bovina. Considerando que o fator de correção (FC) deste alimento é de 1,2 e o fator de cocção (Fç) é 0,89, a porção em peso bruto (PB) a ser oferecida a cada um dos comensais é de.
3. Em um laboratório de técnica e dietética, foi utilizado como experimento 300g de soja, após 30min de remolho em 1L de água, obteve-se 546,5g deste mesmo produto. Calcule o IR (indicador de reidratação).
4. Sabendo que o peixe congelado pesa 2.000g e após 24h de descongelamento ao ser pesado o atual peso foi de 800g, responda qual o fator de degelo desse peixe.
5. Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 550 comensais, tem-se disponíveis 200 Kg de peso líquido cozido de um tipo de carne bovina. Considerando que o fator de correção (FC) deste alimento é de 1,4 e o fator de cocção (Fç) é 0,96, a porção em peso bruto (PB) a ser oferecida a cada um dos comensais é de.
6. Em um laboratório de técnica e dietética, foi utilizado como experimento 300g de soja, após 30min de remolho em 1L de água, obteve-se 546,5g deste mesmo produto. Calcule o IR (indicador de reidratação).
7. Sabendo que o peixe congelado pesa 2.000g e após 24h de descongelamento ao ser pesado o atual peso foi de 800g, responda qual o fator de degelo desse peixe.
8. Qual a quantidade de óleo absorvida pelo alimento sabendo:
Peso do óleo: 1L
Peso final do óleo: 200g
Peso papel: 5g
Peso do papel com óleo: 140g
Qual a quantidade de óleo absorvido pelo alimento: 
Peso do óleo absorvido pelo papel: peso do papel com óleo – peso do papel