POP - Manejo de resíduos

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	PROCEDIMENTO OPERACIONAL
PADRONIZADO
	POP n⁰: 01
	 
	
	
	Estabelecido em: 06/10/2017
	
	
	N⁰ da Revisão: 0
	 
	
	
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	ATIVIDADE: Manejo de Resíduos.
	OBJETIVO: Buscar evitar a contaminação por resíduos e a atração de pragas e vetores urbanos para dentro da área de manipulação de alimentos.
	FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO: Diariamente.
	RESPONSÁVEL PELA EXECUÇÃO: ASG.
	CAMPO DE APLICAÇÃO: UAN.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	I - CONTROLE HISTÓRICO
	REVISÃO
	DATA
	N⁰ 
PÁGINAS
	HISTÓRICO
ALTERAÇÃO
	ELABORAÇÃO
	VERIFICAÇÃO
	APROVAÇÃO
	
	
	
	
	
	
	
	0
	06/10/2017
	8
	Nenhum
	Alexandre R.
	Alexandre R.
	Juliana B.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	SIGLAS / DEFINIÇÕES / TERMINOLOGIAS
	1.  POP: Procedimento Operacional Padronizado;
1. ASG: Assistente de Serviços Gerais;
1. Higienizar: Tem duas etapas, limpeza e desinfecção;
1. Resíduos: Materiais a serem descartados, vindos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento;
1. Lixo Orgânico: Restos de comida, cascas de legumes, frutas, cascas de ovos, etc;
1. Lixo Reciclável: Copos plásticos, sacos/sacolas, tampinhas de garrafas, latas, aparas de papel, cartazes, garrafas, etc;
1. Lixo não Reciclável: Adesivos, clipes, grampos, esponja de aço, fita crepe, bitucas de cigarros, louças, óculos, lâmpadas, etc;
1. Acondicionamento: Modo de colocar produtos em local e/ou em situações particulares para manter o bom funcionamento ou a conservação;
1. Contêiner: É uma caixa construída em aço, alumínio ou fibra, geralmente em grandes dimensões, que foi criado para o acondicionamento e transporte de cargas;
1. INAD: Instituto de Nutrição Annes Dias;
1. VISA: Vigilância Sanitária.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
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	ATIVIDADE: Manejo de Resíduos.
	OBJETIVO: Buscar evitar a contaminação por resíduos e a atração de pragas e vetores urbanos para dentro da área de manipulação de alimentos.
	FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO: Diariamente.
	RESPONSÁVEL PELA EXECUÇÃO: ASG.
	CAMPO DE APLICAÇÃO: UAN.
	
	EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL
	1. Luvas;
1. Botas/ sapato;
1. Avental;
1. Óculos;
1. Máscara.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	MATERIAIS
	1. Lixeira (de plástico ou metal, preferencialmente aço inox) revestida com saco plástico resistente, com tampa e pedal;
1. Cartazes instrutivos;
1. Sacos de lixo;
1. Etiquetas de identificação (orgânico, reciclável, não reciclável);
1. Água;
1. Esponja;
1. Detergente;
1. Álcool 70;
1. Solução clorada.
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	ATIVIDADE: Manejo de Resíduos.
	OBJETIVO: Buscar evitar a contaminação por resíduos e a atração de pragas e vetores urbanos para dentro da área de manipulação de alimentos.
	FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO: Diariamente.
	RESPONSÁVEL PELA EXECUÇÃO: ASG.
	CAMPO DE APLICAÇÃO: UAN.
	
	TAREFAS
	1. Descarte de resíduos
1. Identificar lixeiras (orgânico, reciclável e não reciclável);
1. Descartar resíduos de acordo com a classificação (orgânico, reciclável e não reciclável), mantendo a lixeira sempre fechada;
1. Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado, isolados da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
1. Materiais perfuro-cortantes
1. Embalados corretamente para evitar acidentes.
1. Higiene das lixeiras
1. Retirar a sujidade grossa do recipiente;
1. Enxaguar com água corrente;
1. Esfregar com esponja e detergente até que a superfície esteja limpa;
1. Enxaguar bem;
1. Borrifar solução clorada;
1. Deixar secar;
1. Recolocar os sacos de lixo limpos.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
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	ATIVIDADE: Manejo de Resíduos.
	OBJETIVO: Buscar evitar a contaminação por resíduos e a atração de pragas e vetores urbanos para dentro da área de manipulação de alimentos.
	FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO: Diariamente.
	RESPONSÁVEL PELA EXECUÇÃO: ASG.
	CAMPO DE APLICAÇÃO: UAN.
	
	TAREFAS
	1.  Acondicionamento dos resíduos da área de produção e de distribuição de alimentos
1. Afastar a lixeira do fogão, dos utensílios e da área de alimentos prontos para consumo para evitar a contaminação cruzada;
1. Trocar, quantas vezes forem necessárias, o saco de lixo antes que fique cheio, para que possa ser bem fechado e removido para a área externa;
1. Separar os resíduos secos provenientes de embalagens dos alimentos (papel, vidro, plástico e metal) para reciclagem;
1. Disponibilizar também lixeira de material lavável, revestida com saco plástico resistente, com tampa e acionamento por pedal no refeitório.
1. Armazenamento do lixo em áreas externas
1. Armazenar os sacos retirados da área de produção e de distribuição de alimentos em contêineres fechados;
1. Colocar os contêineres em local protegido da chuva e do sol, revestido de material lavável, isolado da área de produção e armazenamento dos alimentos e de fácil acesso para a sua remoção por empresa especializada. Onde não houver o abrigo, manter os contêineres guardados em local distante da área de manipulação;
1. Armazenar os resíduos até a coleta separados por classificação: lixo orgânico (restos de alimentos) e lixo reciclável (papel, vidro, plástico e metal).
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	ATIVIDADE: Manejo de Resíduos.
	OBJETIVO: Buscar evitar a contaminação por resíduos e a atração de pragas e vetores urbanos para dentro da área de manipulação de alimentos.
	FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO: Diariamente.
	RESPONSÁVEL PELA EXECUÇÃO: ASG.
	CAMPO DE APLICAÇÃO: UAN.
	TAREFAS
	1. Procedimentos feitos em relação aos resíduos
1. Higienizar diariamente os coletores e a área reservada para guardar o lixo;
1. Realizar a higienização utilizando detergente e desinfetante, fazendo uso de equipamentos de proteção individual (luvas);
1. Higienizar adequadamente as mãos sempre após lidar com o lixo.
1. Descarte de alimentos impróprios para consumo nos casos em que a validade estiver vencida
1. Descartar os alimentos no lixo comum, desde que observadas as seguintes instruções:
- Abrir todas as embalagens, e o conteúdo misturado ao lixo;
- Não é necessário inutilizar os gêneros com produtos químicos;
- Fracionar peças de carnes antes de serem misturadas ao lixo;
- Descartar produtos de origem animal in natura, no lixo na quantidade máxima de 50kg;
- Quando a quantidade a ser descartada for superior a 50kg, contatar, através da Unidade, a Empresa de Coleta Urbana para obter as orientações necessárias.
1. Atestar a inutilização dos alimentos pela direção da Unidade e registrada em ata;
1. Qualquer dúvida quanto aos procedimentos a serem adotados com gêneros alimentícios deteriorados, contatar o INAD para as devidas orientações.
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	ATIVIDADE: Manejo de Resíduos.
	OBJETIVO: Buscar evitar a contaminação por resíduos e a atração de pragas e vetores urbanos para dentro da área de manipulação de alimentos.
	FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO: Diariamente.
	RESPONSÁVEL PELA EXECUÇÃO: ASG.
	CAMPO DE APLICAÇÃO: UAN.
	
	TAREFAS CRÍTICAS
	1. O manejo de materiais perfuro-cortantes pode levar a acidentes;
2. Transporte de resíduos para fora da UAN;
3. Se os sacos retirados da área de produção e distribuição dos alimentos não forem armazenados em contêineres fechados e limpos, ocorrerá a atração de vetores (insetos);
4. A proximidade dos contêineres com a área de produção pode gerar contaminação cruzada. Com a exposição dos contêineres ao sol e a chuva a sua durabilidadeestará em risco. Se o acesso ao mesmo for difícil, a sua remoção será prejudicada;
5. A separação incorreta do lixo dificulta a reciclagem e prejudica o meio ambiente;
6. A falta de higiene com os coletores e com a área reservada para guardar o lixo pode gerar odores desagradáveis e a atração de vetores e pragas urbanas (insetos e animais);
7. A falta de produtos de limpeza adequados para a higienização (detergente e desinfetante) pode levar a uma má higienização de acumulo de sujidades;
8. Pode haver contaminação cruzada se não for feita adequadamente a higienização das mãos após lidar com o lixo;
9. A falta de atenção às condições de conservação dos alimentos e data de validade no ato do recebimento e durante o período de armazenamento, pode levar ao desperdício.
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	ATIVIDADE: Manejo de Resíduos.
	OBJETIVO: Buscar evitar a contaminação por resíduos e a atração de pragas e vetores urbanos para dentro da área de manipulação de alimentos.
	FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO: Diariamente.
	RESPONSÁVEL PELA EXECUÇÃO: ASG.
	CAMPO DE APLICAÇÃO: UAN.
	AÇÕES CORRETIVAS
	1. Objetos cortantes, quebrados e perfurantes devem ser embalados corretamente;
2. Os resíduos não devem sair da cozinha pelo mesmo local por onde entram os alimentos, para que seja evitada a contaminação cruzada. Na total impossibilidade de evitar este cruzamento, o lixo deve ser retirado em horário diferenciado do recebimento dos alimentos;
3. Para não atrair vetores (insetos) os sacos precisam ser retirados da área de produção e de distribuição de alimentos para serem armazenados em contêineres fechados;
4. Colocar o contêiner em um local protegido da chuva e do sol, revestido por material lavável, estando isolado da área de produção e armazenamento dos alimentos. Com fácil acesso ao mesmo para que ocorra a sua remoção por uma empresa especializada. Onde não houver o abrigo, manter os contêineres guardados em local distante da área de manipulação;
5. Armazenar os resíduos até a coleta, separados por lixo orgânico e lixo reciclável. A fim de contribuir com o meio ambiente;
6. Higienizar diariamente os coletores e a área reservada para guardar o lixo, e com isso evitar odores desagradáveis e a atração de vetores e pragas urbanas;
7. Utilizar detergente e desinfetante para a higienização adequada. Com o uso de equipamentos de proteção individual (ex: luvas);
8. Sempre higienizar adequadamente as mãos após lidar com o lixo;
9. Estar atento às condições de conservação dos gêneros alimentícios e data de validade no ato do recebimento e durante o período de armazenamento para que sejam evitados desperdícios com a perda de alimentos por deterioração ou prazo de validade vencido. E caso haja quaisquer suspeita de alteração nas características do alimento, com a possibilidade de estar deteriorado, uma notificação ao S/INAD deve ser encaminhada imediatamente para que a VISA proceda à colheita da amostra com visitas às analises que se fizerem necessárias.
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	ATIVIDADE: Manejo de Resíduos.
	OBJETIVO: Buscar evitar a contaminação por resíduos e a atração de pragas e vetores urbanos para dentro da área de manipulação de alimentos.
	FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO: Diariamente.
	RESPONSÁVEL PELA EXECUÇÃO: ASG.
	CAMPO DE APLICAÇÃO: UAN.
	MONITORAMENTO
	Feito diariamente na supervisão de atividades. Inspeções visuais de operações.
	
	
	
	
	
	
	
	REGISTRO
	 Não se aplica.
	VERIFICAÇÃO
	 Avaliação do fluxograma dos processos da empresa.
	APROVAÇÃO
	FUNÇÃO
	NOME
	ASSINATURA
	DATA
	Responsável Técnico
	Alexandre Rodrigues
	
	06/10/2017
	REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
	·  http://www.rio.rj.gov.br/dlstatic/10112/5550559/4146011/02_Manejoadequadoderesiduosemservicosdealimentacao.pdf >Acessado em 06/10/2017<
· http://www.comunidade.diaadia.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=19814 >Acessado em 06/10/2017<
· RDC 216 de 15/09/2004
· RDC 275 de 21/10/2002
· CVS-6 de 10/03/1999
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