Avaliando AV3

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11/06/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
(IBFC, 2017) A escolha de uma embalagem para alimentos deve levar em conta aspectos tecnológicos e de saúde
pública. Sobre os tipos de embalagem para alimentos, considere as afirmativas apresentadas a seguir, avalie-as como
verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta estabelecida de cima para
baixo.
( ) O vidro é um material usado em larga escala na indústria de alimentos em razão das seguintes propriedades:
inércia química, impermeabilidade, rigidez, resistência à pressões internas e ótimas propriedades ópticas.
( ) A grande desvantagem da utilização de embalagens metálicas é que o alimento não pode ser processado e
esterilizado na própria embalagem.
( ) O armazenamento de produtos a granel pode ser realizado com sacas de diversos tipos de tecidos, as quais
protegem o alimento da umidade excessiva, além de constituírem barreira adequada para insetos, roedores e
microorganismos.
F, V, V
 V, F, F
 V, F, V
V, V, F
F, V, F
Respondido em 11/06/2021 21:29:03
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,1 / 0,1
A defumação é uma das técnicas utilizadas para a conservação de produtos cárneos. Sobre este método de
conservação utilizado em carnes bovinas, suínas, aves e pescados, marque a alternativa correta:
A defumação consiste na fermentação da carne no período pós-rigor mortis e, por isso, conserva o alimento
 A defumação, além de conferir aroma e sabor, também produz barreiras de proteção físicas e químicas contra
a penetração de micro-organismos contaminantes devido à desidratação e ao depósito de constituintes
antimicrobianos na superfície do alimento presentes na fumaça da defumação
A defumação é um dos métodos utilizados para recuperação da qualidade de carnes anômalas (PSE e DFD).
A defumação confere apenas sabor e aroma ao alimento, não interferindo no processo de conservação de
cárneos
A defumação contribui apenas para a conservação de alimentos se for aplicada conjuntamente com métodos
de refrigeração e congelamento.
Respondido em 11/06/2021 21:35:14
Compare com a sua resposta: a. Inerte; Não promove a migração (não transfere sabores estranhos ao alimento);
Tampas (plástico ou metal) que permitem migração; Impermeáveis a gases e vapores; Permitem a passagem de luz;
Alto custo; Fragilidade; Alta densidade. b. Embalagens que mudam as condições de acondicionamento para aumentar
a vida de prateleira e melhorar a segurança ou as propriedades sensoriais do produto, mantendo sua qualidade.
Atribuições vão além de barreira contra o ambiente externo e o produto, ou seja funções extras obtidas pela
incorporação de ingredientes ativamente funcionais ou de materiais dentro dos materiais de embalagem.
Acerto: 0,1 / 0,1
Assinale a alternativa que apresenta a descrição incorreta das diferentes categorias de aditivos intencionais:
Conferir ou intensificar a cor dos alimentos - corante
Intensificar o gosto ácido dos alimentos - acidulante
 Evitar a perda de umidade dos alimentos - antiumectante
Impedir ou retardar a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas - conservador
Favorecer e manter as características físicas das emulsões e suspensões - estabilizantes
Respondido em 11/06/2021 21:36:54
Compare com a sua resposta: Adição dos sais de cura: nitrato e nitrito de sódio e de potássio.
 Questão2
 Questão3
11/06/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
Acerto: 0,0 / 0,1
Análise Sensorial é uma disciplina científica usada para provocar, medir, analisar e interpretar reações às
características dos alimentos e materiais, de como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição
(ABNT, 1993). É realizada através de vários métodos, classificados como discriminativos, descritivos e afetivos. Analise
as afirmativas a seguir:
I - Teste triangular: aplicado para identificar diferença entre duas amostras, usando três amostras, sendo 2 iguais e
uma diferente.
II - Teste Duo Trio: aplicado para identificar diferença entre duas amostras, usando uma amostra padrão para
comparar.
III - Não há diferença entre os métodos discriminativos Triangular e Duo Trio.
São corretas as afirmativas:
 II apenas
 I e II apenas
III apenas
I apenas
I e III apenas
Respondido em 11/06/2021 21:39:50
Compare com a sua resposta: Climatéricos e Não-climatéricos.
Acerto: 0,0 / 0,1
Uma carne embalada à vácuo apresenta uma coloração escura enquanto dentro da embalagem. Após aberta, a
coloração da carne adquire um tom vermelho vivo. Marque a alternativa que explica por que este fenômeno
acontece.
 Mioglobina se oxida a oximioglobina
 Hemoglobina se reduz a oximioglobina
Oximioglobina se oxida a metamioglobina
Oximioglobina se reduz a mioglobina
Não existe modificação no pigmento, apenas a percepção é modificada em função da presença de luz.
Respondido em 11/06/2021 21:42:23
Compare com a sua resposta:
a) Obter um leite são, com a menor carga bacteriana possível, o que garantirá uma matéria-prima de qualidade
para produção do leite propriamente e de seus derivados, assim, oferecer um produto de boa qualidade ao
consumidor. 
b) Ordenha mecânica e ordenha manual. 
c) A ordenha mais indicada é a mecânica porque a retirada do leite é feita de forma semelhante àquela do bezerro
ao mamar, aplicando-se vácuo na extremidade do teto, utilizando-se para isso, ordenhadeiras mecânicas, que
reduzem os índices de contaminação do leite.
 Questão4
 Questão5