Funções dos aditivos alimentares

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Acidulante Agente de firmeza Agente de massa Antiespumante 
Aumenta a acidez ou confere 
um sabor ácido aos alimentos 
Mantém os tecidos de frutas e 
hortaliças firmes ou crocantes 
Causa aumento de volume e/ou 
da massa dos alimentos 
Previne ou reduz a formação de 
espuma 
Antiumectante Antioxidante Aromatizante Corante 
Reduz as características 
higroscópicas (capacidade de 
absorver a umidade) 
Retarda a alteração oxidativa 
nos alimentos 
Confere, intensifica ou realça o 
sabor dos alimentos 
Confere, intensifica ou restaura a 
cor dos alimentos 
Conservador Edulcorante Emulsificante Espessante 
Impede ou retarda a alteração 
microbiológica ou enzimática 
Confere sabor doce ao alimento 
Proporciona a misturar de dois 
líquidos imiscíveis. Exemplo: 
água e óleo 
Aumentam a viscosidade dos 
alimentos 
Espumante Estabilizante Estabilizante de cor Fermento químico 
Possibilita uma fase gasosa em 
um alimento 
Mantém a homogeneidade dos 
alimentos 
Estabiliza, mantém ou intensifica 
a cor de um alimento 
Aumenta o volume da massa 
Geleificante Glaceante Melhorador de farinha Realçador de sabor 
Confere textura ao alimento 
através da formação de um gel 
Confere uma aparência brilhante 
ou um revestimento protetor na 
superfície externa de um 
alimento 
Melhora a qualidade da farinha 
e a sua qualidade tecnológica 
Realça o sabor de um alimento 
Regulador de acidez Sequestrante Umectante 
Altera ou controla a acidez de um alimento 
Forma complexos químicos com íons 
metálicos 
Protege os alimentos da perda da umidade